普洱熟茶发酵菌种(熟普洱的发酵工艺)

生茶可以降低三高。 熟茶可以减肥，养胃！ 普洱茶有生茶和熟茶之分，而普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的为生茶;经渥堆发酵的则为普洱熟茶。具体看看普洱生茶与熟茶的区别。 普洱生茶与熟茶的概述 1 生茶：新。

喜欢普洱熟饼的味道，但是青饼看上去没有熟饼颜色那么深，请教各位大虾。

生茶与熟茶的区别 生茶 制作过程—鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模。

有人这样这样解释说 普洱茶渥堆发酵中所出现的是黄曲霉菌，而非黄曲霉毒。

酿酒就是一个菌类发酵的过程。就像化学反应方程式一样，向右推进就是对的，菌类过量就会便变质，菌群也会附带其他杂菌，一旦过量就产生有害物质。

普洱茶的发酵过程普洱茶在发酵的过程中，多酚类物质会发生氧化、降解和聚合。存放20天左右的散普洱茶茶多酚含量可减至9%左右。而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。发酵过程使普洱茶中所含的。

什么霉菌是普洱茶后发酵过程中的有利菌种

是经渥堆发酵而成的!在这发酵的过程中就会有微生物的产生,而这些微生物就会改变其茶叶中的成分,导致生茶 熟茶之间的差别,而制茶甘甜、醇厚的味道也依赖。

没有研究 突然发现的有两种的 请知道的人说下

我国历史上有很长的饮茶记录，可谓是源远流长，普洱是中国十大名茶之一，但是普洱生茶和熟茶有什么不同呢？

普洱熟茶发酵技术

哪种更减肥啊？我在天福茶园买的时候，售货员没有告诉我，而且外包装也。

生茶与熟茶的区别 生茶 制作过程—鲜叶采摘后经杀青(杀青即为把鲜叶用锅炒,使叶里的水分散发)揉捻,晒干(普洱茶必须是晒干,像一般绿茶就是直接炒干烘干蒸干),即为生散茶,或叫晒青毛茶.把晒青毛茶又高温蒸(意在使其柔软回潮,利于做型)放入固定模。

喝普洱茶的时候，形容口感经(推荐阅读：：茶道文化，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com]常会用到厚、薄，有的茶友发现，自己买回家的很多普洱熟茶口感都比较“薄”，因此对普洱熟茶“加以定罪”，小编只能告诉你，普洱熟茶口感较“薄”，那是因为你不会挑。

为何普洱熟茶口感较“薄”？

1.普洱茶具有“越陈越香”的特质，但不等同于“越陈越浓”，这与原料产区有着莫大关系。品种资源，以及地理环境的不同导致熟茶内含成分的差别，也造成了熟茶厚薄度的不同。布朗料的熟茶内质浓厚，陈化期长，内含物丰富，汤感偏厚；景迈思茅的茶原料内质柔和，陈化期较短，内含物偏少，汤感偏薄。

2.一般而言，高等级的熟茶茶汤容易厚，但不耐泡，而等级偏低的熟茶虽然耐泡，通常茶汤并不会厚，即便在渥堆发酵中粗老料的一些纤维素、半纤维素转化成水溶性成分，厚度也难以达到高档料水准。

3.普洱熟茶的拼配工艺同样对厚薄度有着较大影响。如果茶底单一，则出汤顺序较为一致，就算一开始有厚度，但也不会持久。而有着良好拼配工艺的熟茶，茶底多样带来出汤顺序不变，就可以长时间保持茶汤厚度，不会致使茶底掉水。

4.太轻或过重的发酵度，都会让熟茶的汤感偏薄。轻度发酵不易激发熟茶的内质，导致内含物没有被充分析出，但经过陈化后期会改善。重度发酵会提前透支熟茶的内质，尤其是发酵过头的茶，有浓度，没厚度，这就是经典的“酱油汤”的由来。

普洱熟茶怎样挑选？

鉴别熟茶，从感官开始，主要是依靠下列五种感官和部位：看、闻、品、气。看，用来观察干茶、汤色和叶底。闻，用来闻取茶的香气，很重要。品，用来品尝茶的滋味，很重要。感，用来感受茶气，用来综合分析前面四种器官部位采集、传递来的信息，作出判断。

对于熟茶品鉴来讲，鼻子、嘴巴是最重要的器官，因为“香甜醇厚滑”这五项指标主要是依靠鼻子和嘴巴来获取的，所谓的愉悦感也主要是通过鼻子和嘴巴来得到的。

1.外形辨别

普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：芽头多，毫显，嫩度高；条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高；色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

2.内质辨别

汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常。黄，橙色或浅，或暗黑浑浊的为劣质。

香气：除了看香气的纯度，还要区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。

有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

普洱熟茶老茶头是指普洱茶在渥堆发酵时结块的茶，相对条索状茶，发酵度正常范围的茶头内含物更加丰富，茶汤更浓厚，更加耐泡，但泡到最后也仍然有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起。那么，普洱熟茶老茶头保质期多久呢？下面我们来了解看看。

普洱熟茶老茶头保质期

普洱熟茶老茶头保质期是很长的，存放个十年以上是没问题的。当然了，前提是保存得当，正确的储存才能保存好普洱熟茶老茶头。

保存普洱熟茶老茶头时需要注意以下几个问题：

1、必须在干仓陈化

干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻叶而畏香药，喜温燥而忌冷湿”。《茶录》宋·蔡襄着。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透(随机推荐：都匀毛尖产地，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)气的环境中后发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。

2、温度不可骤然变化

仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤水性给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为熟普，此种情形在香港的茶库时有发生。

3、避免杂味感染

茶叶是最会吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，因外，应力求贮放环境清洁无杂味。“喜蒻叶而畏香药”。宋?蔡襄著；“喜清凉而恶蒸郁。喜清独而忌香臭”。明?闻龙著；“茶性淫，易于染着。区论腥秽有气之物。不得与之近。即名香亦不宜相襟”。

4、利用竹箬包装

“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”《茶疏》明·许次纾。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的功效。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

5、注意茶龄寿命

普洱茶年代寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。

普洱熟茶老茶头保质期是很长的，主要注意存储好，不用担心保质期的问题。普洱熟茶老茶头性质温和，经常适量的饮用对身体有好处，可以长期饮用。