渥堆：普洱熟茶最重要的工序(渥堆:普洱熟茶最重要的工序为)

堆发酵，不熟悉茶的朋友可能连这两个字都发不清楚，但熟悉茶的朋友可能知道，这其实是普洱茶熟茶工艺中最重要的部分。不仅和熟茶的口感直接相关，还存在一定的风险。如果你不小心，茶就会被丢弃。

普洱熟茶的诞生其实很短，只有40年左右。普洱茶虽然产自云南，但其实是广东、香港等沿海地区在发扬普洱茶。五六十年代，茶馆盛行于广东。很多茶社为了省钱，大量购买了当时很便宜的云南大叶种普洱茶，但碰巧普洱茶陈年后味道很美。

于是，普洱茶的口碑越来越好。为了满足日益增长的茶叶需求，云南茶农开始苦思如何加快普洱茶的发酵和陈酿，进而参照红茶的生产工艺发展普洱茶堆发酵。(还有一种说法是广东人首先创造了普洱堆技术)

堆-发酵过程看起来很简单。鲜叶晒干晒干后，按量堆成小山的形状，撒上水，盖上布，茶叶发酵。根据经验，制袋机会定期翻动茶叶，洒水来控制茶堆的温度和茶叶发酵的环境。

一般来说，堆发酵过程持续一个月左右。但近年来，一些厂家为了减少堆味，增加口感，对工艺进行了改进，采用低温，多次撒少量水，长时间发酵，[推荐阅读：：普洱茶是黑茶吗，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)堆-发酵时间甚至达到3个月。

这是普洱熟茶最重要的工序。

堆积发酵后，普洱茶汤色泽鲜艳红润，口感醇厚甘甜。与普洱生茶相反，熟茶非常温和，对人体的刺激很小。长期饮用还能养胃润肠。

但如果技术不高，泡茶者经验不足，堆发酵有风险，最常见的是堆烧，温度过高，使堆心的茶叶变黑碳化，失去饮用价值。

此外，不成熟的堆积过程也会对茶叶产生一些负面影响。——如果叶子底部像柴火一样干燥，特别热，可能是堆的时候心焦了；如果叶底捏起来很软很烂，可能是因为控水不好，堆的时候含水量太高；熟茶也有一些焦糊发霉的味道，也很有可能是堆发酵产生的负面情况。所以在茶厂请有经验的老师来照看发酵堆。

随着对于茶叶了解的加深，越来越多的人们开始选购普洱熟茶。然而，面对玲琅满目的商品时，消费者可能不是很清楚如何去选择。如何能够快速得购买到适合自己的茶品呢？教大家几招！

选择茶叶品牌

普洱熟茶饼面图很多人在选购普洱熟茶的时候，存在一个误区：总是觉得规模较小的企业或个体商户的产品溢价比较低，买起来经济实惠；殊不知，单从价格来考虑问题得不偿失。对于刚喝茶不久的人来说，建议选购知名度较广的熟茶，比如大益的7572熟茶，比如下关茶厂的销法沱等。这些茶叶无论是品质、口感，都是经过大量消费者验证过的，这些茶的口感不一定适合所有人，但对于初学者来说，减少了犯错的成本。

建立口感坐标系

普洱熟茶茶汤图口感坐标系的建立，是通过不断的品饮和感受，去了解普洱熟茶的基本特征：它的茶汤是什么颜色、它的香气是什么感觉、它的口感是否丰富等。通过不断的对比和学习，我们的味蕾会形成越来越丰富的记忆，久了之后，自然能够形成自己对于普洱熟茶的了解和感受，再遇到不熟悉的茶时，也能够感受它的基本特征。

价格因素的考量

在建立了正确的品饮口感以后，更多的就是价格的考量了，普洱熟茶也是如此。我们很容易遇到一种情况：喜欢的熟茶叶价格偏高，不喜欢的熟茶又不想买，最后落个两手空空。实际上，熟普作为入口的饮品，只有被喝掉才是有价值的；从这个角度来说，还是购买能喝的就可以了。当然了，这也只是建议而已。对于初学者来说，多喝知名品牌的茶叶，去感受茶叶的香气滋味，在过程中寻找适合的茶叶！很多人常说，找不到好的普洱熟茶。实际上，只要你耐心寻找，从自己的口感体系出发，多接触多品尝，总是能够找到适合自己的那一款。

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鉴别一款普洱熟茶，首先从其气味上辨别。好的茶品没有异味，拿至鼻口轻轻嗅闻，荡出一股熟香为佳。普洱茶容易吸附其他异味，有些仓储条件差的容易将周边的气味吸附起来，这样就会降低茶品的层次。早年，一些普洱茶给人留下霉味、怪味等印象，都是与仓储不当有关。辨别普洱熟茶的另一种方式是观汤色，普洱茶茶汤杯底沉淀的杂质少，呈现清澈的酒红色者为佳。一般普洱熟茶在冲泡时，杯底都会有些沉淀物。例如碎叶、叶背绒毛等等，这是正常现象。但是如果放置一段时间后，沉淀出过多的杂质，而且汤色长时间处于浑浊状态，那么就要特别注意了。

鉴别一款普洱熟茶的好坏，最终还是要品辨。普洱熟茶没有生茶那么甘洌苦涩，也没有苦后回甘的那么多概念，讲究入口甘滑，香甜润喉。虽然，细微口感随个人喜好而有不同，但如果茶汤入口后，觉得水性生硬或淡而无味，或干涩锁喉等，那么无论这款茶如何标榜其出身，都不能算是好茶品。由于普洱熟茶是渥堆发酵，在渥堆的过程中，茶叶处在温湿的环境中，比较容易滋生细菌。因此，茶厂渥堆发酵的车间卫生条件，对普洱茶显得相当重要。由于渥堆发酵缺乏一套科学客观(站长 推荐：茶水是碱性还是酸性，学习茶道文化和茶艺教程请关 注：www.guniangcha.com)的标准工序，而随着普洱茶消费市场的逐步扩大，少部分小型茶厂的卫生条件硬件设施不尽理想，所以建议普洱茶消费者在购买茶品时也应当注意卫生问题。

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