如何辨别黑茶金花的真假

　　一吹

　　金花与黄曲霉虽说都是微生物群落，但它们还是有所区别的。黄曲霉的颗粒极细，且附着不紧，只要一吹即可吹落。而金花则是生长在茶叶上，附着紧实，不易掉落，即使在泡茶时快速润一遍茶，也不会被轻易洗掉。

　　二看

　　黄曲霉与金花虽然在外形上都是金黄色，但黄曲霉通常是以丝状的形态成片分布在茶品的表面或者角落，因为霉变过的茶经过干燥储存后，霉菌体会干缩，呈黑褐色或黄绿色不规则状。而金花通常是存在于茶砖的内部，表面即便有，也是花体清晰，间界清楚，呈金黄色的饱满圆形状。

　　三泡

　　经过冲泡后，霉变茶与金花茶的汤色区别较为明显。霉变茶的汤色通常呈黑棕色，浑浊而又粘腻，闻起来有一股强烈呛人的霉变气味，冲泡数次后汤色极淡，且依然浑浊，喝起来没有茯茶的甘甜口感，反而难以入喉。而且在霉菌的密集处，茶叶会凝结成块，冲泡时不易散开，且容易碎。

　　而真正的金花茯茶汤色橙红透亮，犹如琥珀般晶莹剔透，汤色不浑且十分耐泡，口感也顺滑适口，有金花特有的甜香。冲泡后，它的叶底较为完整，条索清晰，有一定的强度与弹性。

　　真正的茯茶金花一定具备以下四大特点：

　　1、一定要注意它砖面色泽是否为黑褐色并且要有光泽；

　　2、掰开茶砖金黄色菌粒颗粒大(发花茂盛)，干嗅有黄花清香；

　　3、泡饮时汤红而不浊，香气清而不粗，味厚不涩；

　　4、第一泡汤色橙黄明亮，二、三泡汤色红黄明亮。

　　黑茶金花的作用

　　1、改善茶叶的品质

　　冠突散囊菌利用从茶义乌市茶叶批发市场叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。

　　2、抗氧化作用

　　冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了多种生物活性成分，具有消除自由基的能力。

　　3、抵制有害菌

　　冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

　　4、提高酶的活性

　　冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

　　5、调节维持肠道微生物菌群平衡

　　虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

　　以上内容就介绍到这里。“金花”具有特殊的保健作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健作用更为突出。