黑茶的金花能作假吗？怎么辨别真假金花？

　　众所周知，茯茶是黑茶中的一个品种，是内含金花（冠突散囊菌）的等级较高的黑茶，所以金花其实是一种黑茶品质的象征，但是也因为黑茶金花比较好，所以市场上有很多假的金花，因为金花是可以作假的，而对于消费者来说，选择正宗的金花是非常重要的，具体如下！

　　1、看“金花”的分布

　　“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已。

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　　黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色。

　　2、闻气味

　　“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。

　　受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。

　　3、生长期的菌丝

　　在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。

　　4、菌体的附着力

　　黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。

　　“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。

　　5、易碎性

　　受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。

　　有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。

　　6、看茶汤

　　受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。

　　有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。

　　金花的是怎么来的

　　存在着稳定纯正的冠突散囊菌菌群再加上适当的温湿度和时间，冠突散囊菌，也就是我们俗称的金花，就在茶砖里面自然生长出来了。压制好的茶砖在这里，经过发花期和干燥期两个过程，前后共30天左右的时间。发花期的温度要控制在20至24度，时间约20至30天。

　　这段时间，金花会在茶砖里自然生长出来。金花生长出来后，还要经过7至10天的干燥期，温度控制在30至40度，目的是将茶砖里多余的水分去除掉。

　　金花的形成条件

　　茯砖茶是黑茶中特别的茶品，也是黑茶中唯一含有“金花”的茶品。“金花”学名“冠突散囊菌”，是一种有利于茶叶内含物质转变的益生菌，它在适当的温度湿度环境下能在茶叶中自然生长。

　　茯砖茶里长着“金花”，是因为茯砖茶的加工工艺中有一道专门的“发花”工艺，就是为茶砖创造一个相对比较长，而且适合“金花”生长的环境。“金花”是茯砖茶的标志性特征。

　　金花的培育需要一个相对较长的温湿度环境，加速茯砖茶的后期发酵。金花通过自身代谢生成的生物酶，使茶叶中的淀粉转化为单糖，促使茶多酚类化合物氧化生成茶黄素、茶红素等物质，茶叶汤色也由橙黄向橙红转变，茶叶中的粗青味因此得以消除，因此陈年茯砖茶的口感比其它同年份新茶的安化黑茶品种更显醇和爽滑，绵柔甜润，而且带菌花香，这也是茯砖茶名称的由来。

　　综上所得，金花并不是说有就能有的，需要在特定的茶叶种类上，经过特定的环境、特定的时间，才会生长出金花，所以建议大家在购买黑茶的时候一定要了解真假金花怎么辨别！