发酵，让人生与黑茶与众不同

　　黑茶中的茯砖茶以“金花”闻名于世。

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　　"金花"是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”，可生长在土壤、茯砖茶、冬虫夏草、中药片、沉香、木屑等基物上。

　　茯砖茶的制作工艺中最重要的一道工序就是“发花”。金花茂盛、色泽金黄鲜艳是茯砖茶的重要品质要求之一，“金花”生长好的茯砖茶，经过后期的转化，苦涩味逐渐褪去，滋味变得醇和，温润，去油腻，利消化的效果会更加显著。

第一次发酵：渥堆发酵

　　在制作茯茶中都有一个环节，就是将揉捻后的鲜叶，趁余热未散，成块垒积，再进行湿水处理，使茶叶处于湿热少氧的环境中，在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应，从而形成黑毛茶特有的风味和品质。这个过程称之为“渥堆发酵”，也称为前发酵，它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。

第二次发酵：加工发酵

　　黑毛茶在压成砖茶前，需要用蒸汽蒸软后压制成形，此时的茶叶的水分含量很高，所以可继续进入发酵车间再次发酵，继而让茯砖茶的品质进一步得到升华。在这一过程中，因为有益微生物的参与，茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以，茯茶在压制成成品期间，我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。

第三次发酵：储藏发酵

　　已经经历过两次发酵并成形的茯砖茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，使其品质更加突出，从而，更能让人们所喜爱。

　　虽说储藏发酵是第三次发酵，但却是非工艺性的。在一定期限内，已是成品的茶叶在自然条件中，慢慢发酵，慢慢升华品质。这就是为什么人们常说，茯茶越久才越好喝的缘由。

　　如同黑茶，不发酵的人生，浅薄如水。当我们在逆境中蹉跎时，当我们浮躁没有耐心时，当我们在自以为是与妄自菲薄的矛盾中挣扎时，请告诉自己，或许，这只是自己还欠缺“人生的发酵”。

茶品推荐

　　91年中茶牌茯砖信息：

　　产品名称：91年中茶牌茯砖

　　生产日期：1991年

　　产品规格：3000g

　　生产厂家：湖南省益阳茶厂