安化黑茶的金花是黄曲霉素吗？如何鉴别金花的真假？

　　众所周知，制作茯砖茶时专有一个特殊的“发花”工艺，在一定的温湿度环境下，加上该工艺的制作，冠突散囊菌会在砖茶中进行繁殖代谢，氧化聚合等微生物活动，因此造就了茯砖茶独特的色，香，味，形，那安化黑茶的金花是黄曲霉素吗？具体如下！

　　金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯国中茶叶砖品质的体现。

　　金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见。需要打开茯砖茶才能看到。

　　金花的形成过程

　　“冠突散囊菌”菌落生长的条件是制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

　　陈年熟茶中较陈年生茶中的“冠突散囊菌”出现几率更高些，但也是相当少见的，毕竟“冠突散囊菌”的孢子，并不十分容易介入并适合在黑茶的后发酵过程中大量存活。

　　如何鉴别金花的真假

　　1、看金花的分布

　　“金花”一般呈星点圆形状颗粒分布在砖茶的内部，菌体饱满，呈金黄色；如果茶面有，也是个体清晰、间界清晰的颗粒状同处分布。有不同的也是菌体在生长发育时段的大小不同、颜色浅淡而已

　　黄曲霉菌一般呈丝状成片分布在茶品的角边部位，有丝毛状物存在，菌体干瘪，形状不规则，呈褐色、黄绿色或浅黄色。

　　2、闻气味

　　“金花”的茶品有一股清馨的茶香和菌香气味。冲泡后菌花香明显。

　　受黄曲霉菌或青霉菌污染的茶品有一股霉变气味。冲泡后除了茶气外还有刺鼻的异味、杂味。

　　3、生长期的菌丝

　　在休眠期，黄曲霉菌只有黄粉状孢子存在，但在生长期，有明显的菌丝形成。 “金花”在生长发育期菌丝不明显，显微镜下，菌丝短、顶端大、且发白，见氧气后很快就消失。成熟后以金黄色囊壳存在。

　　4、菌体的附着力

　　黄曲霉菌孢子颗粒极细微，且附着不紧，用口吹气即可吹散落。

　　“金花”闭囊壳附着紧实，不易掉落。即使开水冲泡，也会依附在茶叶上不会掉落。

　　5、茶叶的易碎性

　　受黄曲霉污染的茶，茶叶一般凝成块，冲泡时不易散开，叶子极易碎。湿茶的叶底表面无光泽，搓揉就碎，如渥堆腐烂的枯草烂叶。

　　有金花的茶品，砖面平整，自然舒展，冲泡后叶形完整，叶底乌润油亮，搓揉不碎有韧性。

　　6、看茶汤

　　受黄曲霉菌霉变的茶汤成黑褐色或棕黑色，浑浊黏腻，味道发涩，霉变气味呛人。数泡后，汤色很快变淡且依然混浊。

　　有冠突散囊菌的茶品，汤色橙黄、橙红、深红，且较普通茶更加清澈透亮，口感醇和柔顺滑爽，有股清馨的菌花香甜气味，极耐冲泡，冲泡六七次也色味如故，喝后有心旷神怡之感觉。

　　金花的功效

　　1、补充维生素

　　黑茶金花中的维生素A含量会明显增高，这跟黑茶的发酵工艺有关。

　　2、调理肠道

　　黑茶金花表示黑茶中含有很多的微生物，这些微生物都是肠道益生菌，能够促进肠道正常蠕动。

　　3、减肥解脂

　　金花属于菌类，具有分解脂肪的作用。

　　4、降低血糖

　　黑茶金花含有较多的寡糖类物质，能够分解多糖，降低血糖。

　　5、增强茶香

　　黑茶金花中的金花越多，说明发酵工艺越到位，茶的香气就更加浓郁。

　　6、抗肿瘤

　　黑茶金花中的锗元素含量丰富，而锗元素的合成物能够抑制癌细胞生长。金花是黑茶独有的物质，这种物质与千年灵芝的成分类似，对人体有很好地保健作用。

　　7、降血压

　　黑茶金花能够促进血液循环，增强血管弹性，改善血管功能，所以黑茶金花具有降血压的功效。

　　8、增强身体免疫力

　　黑茶金花中含有非常丰富的膳食营养，以及矿物质等微量元素，所以黑茶金花能够提升身体内白细胞的吞噬能力，提升免疫力，增强身体素质。

　　9、抗衰老

　　根据科学家的研究数据显示，长寿的人有一个共同特征就是体内硒元素含量很高，而黑茶金花中的硒元素含量非常丰富，这种元素是人体抗衰老，清除自由基的必备物质，所以黑茶金花具有明显的抗衰老作用。

　　综上所述，金花的砖茶都是不错的，因为金花不仅对茶叶的品质口感有提升作用，同样的身为益生菌，它对人体也是大有好处的，但是目前用黄曲霉素做金花的人很多，所以大家一定要知道如何鉴别金花的真假喔！