决定安化黑茶品质的三大因素

　　正宗的真正的安化黑茶，决定安化黑茶品质的三大因素分别是一、环境是基础；二、品种是根本；三、工艺是关键。而区分安化黑茶品质也是如此。

　　决定安化黑茶品质的三大因素

　　一、环境是基础

　　安化地处武陵山脉的雪峰山区，境内峰峦叠嶂，山地面积占土地总面积的81。9%，河流与涧溪面积占土地总面积的10%，有着八山一水半分田的美誉，可谓抬头看山，低头看水。安化属亚热带季风气候区，温暖湿润，四季分明，雨量充沛，严寒期短，完全吻合好茶生长的理想气候。还是，安化出奇石，号称地球上85％的冰渍岩存在于安化的冥冥注定。佐证了安化县内良好的土壤结构，这些由板页岩风化发育而成的“火岩土”，酸碱度适宜，有机质极为丰富，富含氮钾，与陆羽笔下出上茶的烂石土壤高度相符。

　　二、品种是根本

　　在大学茶叶教科书里，用县名命名的茶树品种只有一个，那就是“安化群体品种”。史料记载：“山崖水畔，不种自生”。这里的“安化群体品种”指的是安化云台大叶种。在国家评定的著名的8个大叶茶种中，就有云台大叶种。

　　安化云台大叶种是安化群体品种的代表，是古代“不种自生”保留下来的优良品系。是目前茶树品系中极为罕见的原始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。其特点是“叶肉肥厚而叶形狭长，叶色深绿而叶质柔软，开花晚而花朵稀少，旁枝发达健全而挺直，枝上叶数多而叶序密，树枝高度为2－3米，春芽萌发早”，这些大观茶叶价格表生物学特征与目前茶树单株选育的生物学指标极为吻合。20世纪60年代，湖南农业大学茶学系对云台大叶种与当地引进的福鼎大白进行了理化成分的比较分析，发现两者多酚类和氨基酸的含量差异甚巨，前者高出后者一倍有余，其品质之优可见一斑。

　　三、工艺是关键

　　安化黑茶之所以被誉为21世纪最健康的非碳酸饮品！那是因为安化黑茶的独特加工工艺决定了它不同于其他茶类的主要功能成分。

　　其一是茶多糖，据科学测定，茶多糖含量以黑茶最高，活性最强。我们知道，茶多糖在医学上，一直具有降血糖、降血脂、减缓血栓形成、提高人体免疫等功效。

　　其二是特种氨基酸，一方面，黑茶在渥堆发酵与存放过程中形成了大量的γ－氨基丁酸，可改善大脑血液循环，增加氧气供给，从而改善大脑细胞功能，不但具有显著的降血压效果，而且对改善更年期综合症有帮助。

　　其三，黑茶茶汤的主要成分是茶黄素和茶红素，研究结果表明，茶黄素是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，这也是黑茶茶汤不易馊变、可以过夜再饮的原因。另外茶黄素还具有抗癌、抗突变、抑菌抗病毒、改善和治疗心脑血管疾病、治疗糖尿病等多种生理功能；

　　其四，安化道地黑茶的矿质元素含量也比其他茶类高。如钾、硒、锗等，而这些矿质元素具有改善人体锁水保湿、清除血液中的垃圾、刺激免疫蛋白及抗体产生等生物效应。

　　最后，安化黑茶中的金花，学名冠突散囊菌是安化黑茶独有的衍生物。现代研究表明：冠突散囊菌可以提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时它还能抑制肠道脂肪酶的活力，从而阻止肠道对脂肪的吸收。

　　怎么区分安化黑茶的品质

　　1、首先从茶叶原料上区分：

　　从高到低，分别为：芽头-一芽一叶-一芽两叶-一芽三叶、四叶-一芽多叶。而安化黑茶的工艺属性决定，不能以是否为芽头或一芽几叶这样来区分茶叶的品质。因为不同的芽叶适合做不同的黑茶，方能达到最佳的效果，其实现在有些所谓的天茯，是不太符合传统制茶之法的。各料做各茶，各司其职，才能做出更多的好茶供朋友们品鉴。安化黑茶的茶叶等级，我们从高到底一般是这么区分的：荒山茶最佳、高山茶次之，茶园茶再次、外路茶最次。

　　2、其次从制茶工艺上来说：

　　工艺成熟、稳定，无霉变、异味杂味，茶味香浓，品质较高；

　　一般来说，大厂的工艺成熟、稳定，小厂必须对比产品批次。真正懂茶的人，不会挑大厂的茶，因为出货量决定了他们不会也不能如一些走精品路线的小厂一样用料，因为安化纯荒山茶产量在哪里，不能满足大厂的制作需求，而是会挑某一家专做精品路线的小厂的高品质安化黑茶来作为馈赠之礼，待客之茶。当然，这样的非常懂茶的朋友还是比较少的。

　　3、再从保存仓储上区分：

　　茶保存得当，能使茶水更好喝，后期转化空间更大大，口感更醇厚、功效更突出。反之如果保存不当，茶叶会很难喝、甚至不能喝，只能当垃圾扔掉。

　　任何一款具备足够悠久历史底蕴的好茶，一定有着极佳的生长环境，不同凡响的品种基因和因地制宜，合情合理的工艺传承。