黑茶是发酵的茶吗
发酵茶包含了白茶、黄茶、红茶、黑茶、乌龙茶五种,只不过每一种的发酵程度的高低不同。
1、绿茶(发酵度:0)——不发酵茶
绿茶是不发酵茶,颜废茶叶堆肥色为绿,基本上跟刚刚采摘下来的鲜叶颜色保持一致。有的绿茶叶片颜色呈墨绿色,很深,但在水中泡开以后,叶片就成了嫩绿色,无半点红的地方。
2、白茶(发酵度:5%-10%)——微发酵茶
白茶之所以叫做白茶,是因为长有很多白色的茶毫。白茶的芽心是白色的,叶面是灰绿色的,叶背是黄褐色的。这些颜色的变化都是白茶经过轻微发酵的痕迹。
3、黄茶(发酵度:10%-20%)——微发酵茶
黄茶的发酵是人工控制的,叫做“闷黄”,就像煮青菜时盖上锅盖,青菜很快就会捂黄了。
4、青茶(发酵度:15%~70%)——半发酵茶
5、红茶(发酵度:70%-90%)——全发酵茶
6、黑茶(发酵度:随时间会变化)——后发酵茶
黑茶的发酵是最特殊的。其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵,而黑茶的发酵还借助了外界的微生物的力量,因此发酵非常的彻底。
二、黑茶是发酵茶
从上述内容我们已经知道黑茶是发酵茶,不但是发酵茶而且是发酵茶中案发酵程度最高的那一种。黑茶经过两次发酵,所以也就后发酵茶。
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。前后几种就不说了,说说黑茶的初揉、渥堆和复揉。
初揉:黑茶原料粗老,揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右,揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。
渥堆:渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件,黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯,不经解块立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。
渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。
复揉:将渥堆适度的黑茶茶坯解块后,上机复揉,压力较初揉稍小,时间一般6~8分钟。下机解块,及时干燥。
综上,黑茶是啊佛教茶,也是毫无疑问的了。