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凤凰单枞烘焙经验

2021-01-28 10:16:06热度:192°C

  众所周知,凤凰单丛茶属于乌龙茶,凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等几道工序制作而成!其中烘焙是主要的因素,因此,下面小编就给大家具体的介绍一下凤凰单枞烘焙经验吧!

  1、初烘

  将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙,火温要掌握在130~140℃,时间5~10分钟,中间要翻拌两次,翻拌要及时、均匀,摊放厚度不能高于1厘米,烘至六成千则可起焙摊凉。

  2、复烘:将初烘叶进行第二次复焙,火温掌握在100℃左右,摊放厚度不能高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉。

  凤凰单丛的加工工艺

  1、初制工艺流程:晒青→凉青→做青(浪菜)→杀青(炒茶)→揉捻→干燥6道工序。

  (1)晒青:晒青失水率控制在10%至15%之间。

  (2)凉青:萎凋的鲜叶水分得以补充,叶细胞恢复生机,呈紧张状态。

  (3)做青:做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行,次数不低于4次。

  (4)杀青:高温快速,杀熟、杀透、杀匀。

  (5)揉捻:条索成形紧结,叶细胞破碎率50%至60%。

  (6)干燥:烘焙二次以上,茶胚失水率90%至94%。

  2、精制工艺流程:归堆→拣剔筛末→拼堆(分级)→烘焙(提香)→摊凉→包装6个环节。

  (1)归堆:同香型归堆,翻拌均匀。

  (2)拣剔筛末:茶枝、未、黄片≤1.8%。

  (3)拼堆:按表1等级标准分级拼堆。

  (4)烘焙(提香):烘焙两次以上,含水率4%至5%。

  (5)摊凉:退热至室温,密封封存。

  (6)包装:符合食品卫生标准。

  凤凰单丛茶的种植技术

  一、品种

  国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系。

  二、立地条件

  保护区范围内海拔≥100米。丘陵地貌。土壤有机质≥2.0%。耕作层土壤pH值4.0至6.5。

  三、栽培管理

  1、苗木选择:无性繁殖方式育苗。插穗为当轮生半木质化枝条。

  2、茶树种植:定植密度每公顷≤31500株。

  3、施肥:采用沤熟有机质肥为主,配合适量的化肥,按每采收100千克干茶计算,有机质肥施用量≥500千克,每年施纯氮≤15千克。

  4、环境、安全要求:农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定,不得污染环境。

  凤凰单丛的饮用禁忌

  1、新茶少喝

  新茶存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用,易诱发胃病。特别是秋茶,冬茶。秋茶是暑秋交汇季节,日照超长,故多酚类物质含量特别高。所以新茶宜少喝,存放不足一个月的新茶更应忌喝。

  2、空腹忌茶

  空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。当然一些有晨茶习惯的茶客建议以中火春茶为宜,这种茶对胃的刺激比较小。

  3、饭后忌茶

  茶叶中含有大量鞣酸,鞣酸可以与食物中的铁元素发生反应,生成难以溶解的新物质,时间一长引起人体缺铁,甚至诱发贫血症。正确的方法是:餐后一小时再喝茶。

  4、不喝头遍茶

  由于茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染,茶叶表面总有一定的残留,所以,头遍茶有洗涤作用应弃之不喝。俗话说得好:“头冲脚惜(音同),二冲茶叶”。

  5、忌饮隔夜茶

  茶汤含有氨基酸,果糖等有机物质,长时间常温放置后,茶汤中的这些养分会成细菌,霉菌大量繁殖的养料。因此,喝茶时应忌饮隔夜的,长时间放置的茶或茶汤。

  6、发烧忌茶

  茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

  7、中药服用期忌茶

  茶叶中所含有的化学成分对于药物的治疗效果会起到降低作用,同时还会产生一些副作用。所以专家建议,喝中药期间最好不要喝茶。

  8、溃疡病人忌茶

  茶叶中的咖啡因因可促进胃酸分泌,升高胃酸浓度,诱发溃疡甚至穿孔。当然,有溃疡病人不仅要忌茶,还要忌口一些酸性食物等等。

  9、经期少喝茶

  在月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍。

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  温馨提示:

  凤凰单丛茶不能一次烘干。烘干是茶叶品质优劣的关键性环节之一,在烘焙过程中一定要根据茶叶变化情况,注意调节温度,初烘火温宜高一些,复烘火温宜低,烘笼上要加盖,以免香气散失。烘焙过程及时翻拌、坚持薄焙,多次烘干,促进茶叶色泽和香气、滋味综合显优。


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