当前位置:首页 > 红茶 > 滇红> 正文

滇红茶制作工艺过程大揭秘

2020-12-07 11:07:42热度:212°C

滇红茶乃是云南红茶的简称。滇红茶的生产地区以及产区的气候、土壤环境都是比较奇特的。在这特殊的环境下产出的茶树都是高大芽肥且壮实。滇红茶其含有多酚类化合物是以及出口茶叶的税茶叶2心一叶生物碱成分含量是我国茶叶中最多的。滇红茶制作工艺过程是什么呢?

1、滇红茶制作工艺之萎凋

萎凋,指的是鲜叶经过一段时间的失水,从而使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,也就是红茶初制的第一道工序。经过萎凋,可适当蒸发水分,叶片柔软,韧性增强,便于造形。此外,这一过程会使青草味消失,茶叶清香欲现,也是形成红茶香气的重要的加工阶段。

2、滇红茶制作工艺之揉捻

红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻的过程中,成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行。

3、滇红茶制作工艺之发酵

发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜透性增大,多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,形成红茶的色香味品质。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香。

4、滇红茶制作工艺之干燥

干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。

(本文来源:和茶网)

相关文章

SQL Error: select id,classid,MATCH(title) AGAINST('21652676 26761872 18725438 54385587 55872504 25045053 50532593 25931944 19442083 20832950 29503556' IN BOOLEAN MODE) as jhc from ***_enewssearchall where (id<>54194) and MATCH(title) AGAINST('21652676 26761872 18725438 54385587 55872504 25045053 50532593 25931944 19442083 20832950 29503556' IN BOOLEAN MODE) order by jhc desc,infotime desc limit 0, 6