冬天适合喝红茶——滇红茶

作为中国人，很少有人喜欢红茶吧？但是根据我的邻居的测试，他是学化学的，在红茶、绿茶、咖啡中，红茶中的咖啡因的比例最高，咖啡次之，绿茶中起码有咖啡因。常常需要熬夜的人或者常常头疼的人，红茶就是比较理想的饮品了。而在欧洲，喝红茶就像喝咖啡一样，成了一种文化了。当然传统的红茶文化发源于英国了，我记得是维多利亚时代公元1840年前后。今天，正统的英国红茶文化包括三点：冲泡方式要准确，茶具要优雅，茶点要丰盛。

喜欢日本漫画“我的女神”的人，一定知道女主人公冲泡得一手好红茶，而她的最爱就是大吉岭红茶。大吉岭（Darjeeling）红茶产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一代。以五六月份的茶品质最优，被誉为“红茶中的香槟”。其汤色橙黄，气息芳香高雅，上品尤其带有葡萄香，口感细致柔和，拥有很高的身价。另外的名品还有阿萨姆（Assam）、尼尔吉祥（Nilgiri）、乌巴（Uva）、丁布拉、奴娃拉利亚、祁门、正山小种、伯爵茶（EarlGrey）、英国早餐茶、白毫红茶、果香茶等等。阿萨姆红茶产于印度东北喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。茶叶形状细扁，色呈深褐；汤色深红稍褐，带有淡淡的麦芽香、玫瑰香，滋味浓，属烈茶。锡兰高地的乌巴茶产于山岳地带的东侧，以七玄月所获的品质最优。乌巴红茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，如同加冕一样。其风味具有刺激性，透出如薄荷、铃兰的芬芳，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。祁门红茶产于中国安徽省西南部黄山之脉区的祁门县一带。形状紧细匀整，峰苗奇丽，光彩乌润，俗称“宝光”；内质清香，带有蜜糖香味，上品茶更蕴含兰花香，号称“祁门香”，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，泡过的茶渣红亮。

冲泡红茶的茶壶最好选圆型矮胖的陶瓷茶壶，保温传热性佳，也预留茶叶足够的舒展空间；市道市情上有些茶壶还加上可随时掏出的滤网，虽说比较轻易控制浓度，也避免茶叶流入杯中，然而，根据经验，因滤网空间不足，茶叶无法充分舒展流动，往往是风味随之大减，故而最好避免。

茶杯则最好呈宽口窄底外形，尤其是杯壁薄一些的，不仅能显出红褐色的锦绣茶色，品饮之际，更能为唇与手的轻抚带来绝佳感慨。各类功夫红茶、袋泡红茶、小种红茶和速溶红茶等都可以采用白瓷杯、玻璃杯饮用，而红碎茶、红茶末等习惯采用壶饮法。首先以热滚水将茶壶充分温热，在茶壶中放入茶中国最大的茶叶集散地安徽哪里茶叶最好叶（一杯约一茶勺）。接着冲入滚烫的热水，这时，水壶可以略略拉高，让热水保持一定的高度，才能冲击出茶的香味，也让空气中的暖意升腾起来。静置数分钟（茶叶较细碎的约二三分钟，叶片较大的茶叶则需要四五分钟），即可倒入茶杯开始品尝。可另外预备一只茶壶艳服热水，当红茶太浓时，可酌量对水享用。为增添风味，可在红茶中加入牛奶制成奶茶。但在正统英式茶宴里，则不鼓励加柠檬，以免白白破坏了好茶的风味。而假如是等级极佳的红茶，如上好的大吉岭，则最好除了糖之外什么都不加，才能喝出最纯粹最迷人的原味！最后还应当记得，茶壶的最后一滴必需到完，在英语里被叫做“Golddrop”黄金滴。