确定武夷山大红袍岩茶品质的要素
武夷岩茶是乌龙茶中的明珠，产于闽北“秀甲东南”。茶叶虽好，但是普通消费者常常无法做到一眼辨别正宗的武夷岩茶。不如，跟着小编做一回“茶人"，一起看看品鉴武夷岩茶的几大要素：
1、 武夷岩茶外观形状：武夷岩茶质条索长短适中，紧结稍细，惟水仙品种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、武夷岩茶外观色泽：武夷岩茶呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜焙火适度之特点。
3、武夷岩茶冲次：通常能泡冲至五泡以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“九泡有余香、十二泡有余味。”
4、武夷岩茶香气：武夷岩茶为半发酵茶，具有绿茶之清香与红茶之熟香，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
5、武夷岩茶汤色：武夷岩茶汤色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
6、武夷岩茶滋味：武夷岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津。岩茶品质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
7、武夷岩茶叶底：良好之武夷岩茶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色，叶脉淡黄，即常言的“绿叶红镶边”。
武夷山茶叶的产地与品质的关系武夷山市茶叶生长在独特的自然环境下，加上武夷山茶农精湛的制茶工艺，使其品质特征形成特有的色、形、香、味.韵。但是，在武夷山市境内，各生产茶叶的地点不同，其茶园土质，海拔高度，周围小气候等自然环境不同，生产的茶叶品质存在较大差异。
1武夷山景区内茶叶及品质
武夷山悬崖绵亘，岩头兀突，烂石沃土，气候温和，且泉质清冽、云气绝佳；从山顶到山脚，山坑、岩壑间到处都有种茶，其主产地有马头岩，天心岩，慧苑，竹窠，碧石，九龙窠，燕子窠，御茶园，水帘洞，玉花洞，桃花洞，佛国，桂林，三仰峰等等。
武夷山茶叶花色品种很多，有武夷水仙，肉桂，梅占，毛蟹，大红袍，铁罗汉，奇种，奇兰，黄旦等品种，武夷山各个岩，各山坑，山壑的茶叶其品质都有一定差异，但从总体品质上看，优质内山(指景区内)水仙具备以下特征：色泽青翠黄绿，油润有光，具“三节色”；外形条索肥壮坚结，叶端折皱扭曲，为“晴蜓头”；香气浓郁清长具果香，滋味浓醇，收敛性强，回甘好，具有特殊的“岩韵”，叶底肥嫩明净，绿叶红镶边。
2武夷山(景区)为中心其东北方向的茶园及品质
与武夷山交接，在环绕武夷山公路沿线上生产茶叶的村庄有历屯，关庄，太庙，自岩自然村。这一方向的茶园从土质上看有三种，紫色土、砂砾土，黄土。从海拔高度上看，有高山
茶园和平地茶园。决定了其茶园所产茶叶的品质。具体而言：历屯所产茶叶与内山茶比较接近，只是滋味没有内山茶浓厚，而显得醇和，收敛性略差，香气持久性比内山茶弱，岩韵没有内山茶明显。历屯产洲地上的茶叶香气较低，滋味醇和、顺口、外形粗壮较松。关庄、太庙、白岩大部分茶园与九龙山江墩，黄龙茶厂茶园自然环境相似其品质也接近。财政部门将这些地方所产茶叶定为半岩茶，但其品质要比历屯茶叶差。其品质特征体现为：色泽乌油润，香气高但香型与内山茶不同，滋味浓带苦涩。不具备岩韵，汤色澄黄明亮。樟树村，武夷山良种附近茶园所产茶叶，具有一定“岩韵”不足之处是回甘差带苦涩。
3武夷山东南方向生产茶园及品质
离武夷山较近的有三姑，水运队，上浦等地茶园，其土质由紫色土与沙土混合而成。其品质略比历屯茶叶差。相当于洲茶。这些地方的共同点是茶园海拔低，茶园平坦开阔，土层深厚，其品质为正真的“外山茶”特征，表现为“色泽乌黑、外形壮实、滋味浓，“茶感太重”即苦涩味重，回甘差。香气高但很短。香型不理想。
4武夷山西南方向茶叶及其品质
离武夷山较近的有兰村附近茶园，星村镇东侧即九曲溪西侧洲地茶园，茶品质比内山茶差，比外山茶好。相当于历屯的洲河茶，但香型不同，武夷山东侧茶叶与西侧茶叶最大不同点是香型不同，东侧茶叶香气较细长、清楚，西侧香气高而刺激。离武夷山较远的有井水，巨口，黎源，黎前等地茶园，其土质与黄土、兴田山势低，开阔、周围无森林。其品质与黄土、兴田等地茶叶品质相同。
5武夷山西北方向的茶叶及其质量
离武夷山市较近的是黄村附近茶园，其自然环境与井水、巨口等相同，品质也相近。
较远一些的有曹墩，朝阳，黄溪口等地茶园，其自然环境较好，土质虽为黄土，但海拔较高，周围森林茂密，溪水长流，云雾多。生产的优质水仙具有以下特征：色泽乌黑油润，外形粗壮紧结，香气高长，具果香，只是香型与内山茶的香型不同。滋味浓厚有特殊味道，只是没有“岩韵”。汤色茶油色橙黄明亮。
离武夷山最远的有程墩、桐木当地茶园、茶园海拔高，周围树木茂密，土质为黄壤土，自然环境好，程墩产水仙品质优异，其香型与内山茶接近，有类似岩韵的味道。肉桂茶则香气低，品质不佳。
如果以土质构成来划分，武夷山市茶叶是否可以分为：岩茶(紫色土茶园)、洲茶(砂土茶园)、外山茶(黄土茶园)。根据海拔高度，岩茶分为正岩茶(海拔高)、半岩茶(海拔低)。外山茶分为高山茶与平地茶。品质以正岩茶最好，其次是半岩茶与高山茶，再其次是洲茶，最差的是平地茶。
岩茶和红茶喝多了是否上火？ 是否引起肺热？
2015-9-24 22:22
有的人喝刚焙火的岩茶喝了会上火，但是一般岩茶出厂时已经褪了些时间的火，再放放就应该不存在上火的问题，岩茶茶性微温而中和，应该不会存在肺热的状况，至于红茶，了解不多，请知道的茶友说说~ 2015-9-24 20:16 | 岩瘾 |
我喝了没感觉。。 2015-9-24 21:12 | 我喝铁观音 |
一般不会,看看我们论坛里的各大美女都不长逗逗, 2015-9-24 22:06 | 壶涂涂 |
因人而异，刚焙完火的岩茶，对一定的人群会上火，存放一段时间以后就不会。我个人在刚接触岩茶的时候，也轻微的上过火，但现在似乎习惯了，有些茶，如今年的会员茶，即使刚拿到的时候，若不仔细辨别，我都感觉不出火味，唯有幽香四溢 今晚喝南苑去年的特级肉桂，水已经很顺滑，依然能感到浓浓的炭火香，看来还可再存一段时日 2015-9-24 22:17 | 竹影 |
ccf-tnt | |
又是一个X光机，这你都知道。 前天，茶友流云就说了，我灌茶给她们的那晚，第二天她喉咙发炎。不过，还是鼓足干劲对自己说，好喝，单位不允许购买茶叶帝国时代3怎么加茶叶但是留着冬天喝。 2015-9-25 00:26 | 凝香千盏 |
刚焙火的茶应该过一段时间再喝了. 2015-9-25 01:06 | 壶涂涂 |
隔年的岩茶对谁都不会上火。（其实不要一周年，一般是指当年7、8月加工好的岩茶到第二年初喝，就没有火气了） 刚加工好的岩茶，特别是足火的岩茶，肯定是有面火的。一定要过一段时间后才没有面火。 刚加工好的岩茶能不能喝、或要过多久才能喝，则要因人、因茶的火功高低和存放条件而定。也许是10天、半个月，也许是1-2个月，或者更长些。 2015-9-25 01:28 | 只爱正岩 |
红茶、绿茶等也存在和岩茶一样的情况。只是红茶的退火时间比岩茶短的多。 2015-9-25 01:30 | 只爱正岩 |
程姐真辛苦，这么迟还在照顾着论坛。 2015-9-25 01:52 | 壶涂涂 |
程姐说的是，绿茶如炒青工艺的龙井新茶，火气就很重，不宜立刻冲泡。古法是用纸包好，于装有生石灰的陶罐中，密封放置一个月再取出冲泡饮用，这时火已退，茶汤滋味则更醇美。 2015-9-25 06:27 | 竹影 |
就岩茶本身来说，一般问题不大，主要还是和本人体质和平时的生活习惯有关系 2015-9-25 08:21 | 天水茶 |
就岩和红而言，新茶对俺来说都上火。但偏偏常在焙笼里抓茶出来喝，七月那次肿就是上火引起的 2015-9-25 17:12 | 兰衣 |
看到好茶,喝的比谁都多,能不上火吗? 2015-9-25 22:51 | 壶涂涂 |
有时候是想了解一下不同焙火时间茶品的变化；有时候是不想负了主人的热情…… 所以，受伤的总是兰衣 2015-9-26 08:10 | 兰衣 |
久放的话，去年的老枞1号一定是我第一选择。 2015-9-26 08:57 | 且听风吟 |
你也一样 2015-9-26 09:07 | 只爱正岩 |
刚焙火的茶少喝点。 2015-9-26 09:31 | 岩石 |
去年的特水也不错 2015-9-26 10:35 | 竹影 |
火氣大的冬天喝能暖身嗎? 2015-9-26 15:13 | spbidiot |
貌似还得看本人，茶是有保健作用，但俺们不是专业医生，说不清楚，不过俺知道冬天喝热茶肯定是暖和的，呵呵 内热看是为啥原因，最好找个中医调理下，看是阴虚发热，阳虚发热，血虚发热，湿热发热，气虚发热，瘀血发热，食滞发热，肝郁发热……里的哪种 2015-9-26 15:26 | 天水茶 |
天水兼职卖狗皮膏药去了？ 2015-9-26 16:29 | 兰衣 |
喝了上火就不喝呗. 2015-9-26 16:31 | 壶涂涂 |
天水对中医颇有研究 2015-9-26 17:48 | 竹影 |
适可而止,过犹不及! 2015-9-26 19:12 | 岩芯 |
红茶对年轻人来说，好像比较容易上火 2015-9-27 08:56 | 茗远 |
没感觉到喝岩茶上火~ 2015-9-28 13:40 | 大家都 |
嘻嘻，你可以唱“为什么受伤的总是我”了 2015-9-28 19:10 | 善忆 |
个人觉得上不上火还是和每个人自身的体质关系最大 2015-9-28 19:12 | 善忆 |
我现在是看别人喝，自己喝不着上火 2015-9-28 19:15 | 竹影 |
我是看到论坛里品感,看的到喝不到.上火. 2015-9-28 22:04 | 壶涂涂 |
喝后一二小时感觉有点口干，不过正在适应（以前都是喝绿茶且茶瘾较大，正在学品武夷岩茶）。估计多喝几次就好了。 2015-9-28 22:32 | 161417zs |
我喝岩茶,有时感觉喉咙口有点粘,可能是上火了吧. 2015-9-28 22:35 | lancejiang |
没觉着上火，只是~~口干！ 刚拿到手就泡， 2015-10-6 10:14 | 双记 |
喝岩茶和红茶上不上火，个人也是觉得和自身的体质关系很大，不过这两种茶应该都会对“上火”这个症状起到一定的刺激作用，至于身体会不会浮现出上火这个症状还是要看个人的承受程度了... 还有一个问题要请教一下：“面火”是什么？ 2015-12-10 12:57 | 言茶 |
对于刚刚炒制和烘焙好的茶叶，火气较大，残留于茶叶的表面，此时饮用对部分人群来说会上火。这样的‘火’，称为面火，面火会在一定的时间内消退，退火时间长短跟制作工艺和茶叶吃火程度有关。 对岩茶而言，面火也指制焙火工艺不到位，在精制焙火工艺阶段，茶叶吃火不透，火功只存于茶叶表面，这样的岩茶火功易退，品质不佳。 2015-12-10 13:21 | 竹影 |
多谢竹影兄的解答，刚刚看到“武夷岩茶的焙火工艺”这帖子侯总的答复稍微了解一些了。 2015-12-10 13:30 | 言茶 |
不客气，开卷有益 2015-12-10 13:33 | 竹影 |
那是那是，每天我都往后面翻它几个帖 2015-12-10 13:57 | 言茶 |
紅茶是全發酵的茶，更不可上火了。 岩茶到目前為止，今年的春茶已出爐半年或三、四個月焙火也已逐漸退了。恐怕是不喝才會上火呢 2015-12-10 14:10 | 老茶古 |
冬日红茶小人参 2015-12-10 14:28 | 天水茶 |
上火是人的问题，不是茶的问题98 2015-12-10 14:41 | 东山岩 |
全发酵是以前的提法，现在很多红茶发酵率都很低，特别是一些红茶‘新贵’，听说印度的大吉领红茶发酵率也很低 2015-12-10 15:38 | 竹影 |
不是很同意你这种观点... 2015-12-10 22:57 | 言茶 |
冬天喝红茶偶觉得很舒服，尤其我有胃寒，暖胃。 2015-1-9 20:03 | waimoya |
是这样呢，同感 只是~还是岩茶香，嘿嘿 要我选择，还是岩~ 2015-1-10 12:49 | 双刃剑 |
每次喝完都觉得口干，怎么回事？ 2015-1-30 16:33 | uadesign |
刚买的茶 喝了 第二早刚起床喉口会干燥不知道是不是上火 2015-2-15 14:02 | 故乡茶缘 |
排除打呼噜的因素没？ 2015-2-15 17:40 | 天水茶 |
喝着口干就再放放哈，过段时间再喝 2015-2-15 21:08 | 茶荷 |
要不就派些茶来俺帮着试试看哈 2015-2-15 21:08 | 茶荷 |
刚焙出来的岩茶还有面火，那个时候喝可能会有点上火，但放了三五个月以后再喝就不会上火了。可能也有些人的身体不适应，也许就会有这种情况。茶可是有消炎解热的功效的哟。 2015-2-16 14:21 | 玉玲珑 |
附议。 2015-2-16 19:25 | 清河猷熹 |
还有这种状况俺倒是孤陋寡闻了。 2015-2-16 20:57 | 言茶 |
又学习了 2015-2-16 21:15 | 富贵列车 |
科学证明，打呼噜，喝热茶，喉咙会干都是很正常滴，不是岩茶惹的祸 2015-2-18 15:32 | 天水茶 |
岩茶喝的没有问题 最近喝红茶（滇红、祁红）感觉上火，以前没有事的。 2015-2-24 12:02 | 茗远 |
因人而异的 2015-3-2 13:14 | zzzyyy |
每个人的体质以及饮食结构诸如此类都不相同，所以俺到现在还是不清楚这个问题，唉。 2015-3-2 14:03 | 言茶 |
最近几天都在喝红茶。。。。 2015-3-3 09:43 | 双刃剑 |
俺喝红茶就觉得很上火, 喝熟普更甚, 2015-3-6 19:16 | 涸泉 |
是不是嘴唇发干，内心烦躁，呼吸热气的感觉？ 2015-3-6 19:25 | 天水茶 |
和天水说得差不离,主要有时睡醒来眼睛会干涩, 口干. 2015-3-7 10:45 | 涸泉 |
多吃蔬菜水果 2015-3-7 10:53 | 天水茶 |
一般来说隔年的，不上火，品质最好 2015-3-7 11:25 | 岩茶专家 |
天秘, 俺现在基本上和吃素的差不多, 内火还是蛮大的, 看来要来点狠的了, 去整冰红茶 2015-3-7 20:07 | 涸泉 |
长见识了,谢谢 2015-3-7 23:46 | r320 |
连喝几天红茶，发现~~很不过瘾的说！ 又在半夜弄了泡水仙~~巴适！ 2015-3-8 08:18 | 双刃剑 |
这几天火大，要多喝茶 2015-3-8 10:57 | 东山岩 |
整点麦冬泡水喝 2015-3-8 13:09 | 天水茶 |
上火了就整杯斑痧清清火吧... 2015-3-10 09:25 | 言茶 |
学习中、 2015-4-10 01:56 | 淡茶味 |