茶叶制作工艺大红袍茶叶的传统制作工艺

大红袍传统制作工艺：鲜叶采摘->萎凋->做青->杀青->初揉->炒熟->复揉->水焙->掮簸->凉索->毛拣->足火->(团包)->炖火->毛茶。共十几道工序，生成了大红袍独特的品质特征，下面是制作的具体流程

1、鲜叶采摘

采摘标准是待新梢生育均臻成熟，呈驻芽(俗称中开面或小开面，即第一叶伸平而第一叶面积小于第二叶)采3-4叶及对夹叶。如果采摘过嫩，条索瘦小，色泽红褐，灰暗，香低味苦涩，品质差;如果采摘过于粗老，纤维素老化，果胶物质少，条索粗松，色泽枯燥，香味必然粗淡，所以采摘过嫩过老的鲜叶原料均不能制造出品质好的大红袍。

2、萎凋：包括了晒青、晾青，二晒二晾或加温萎凋这几道工序。

晒青：是传统和目前采用最广泛的方法：将鲜叶薄匀的摊放在水筛上，平排置于晒青架上，让鲜叶均匀地接受日光作用，用光能和热能在较短时间内完成萎凋过程，其问轻翻一次，两筛并一筛，使晒青更加均匀。晒青场所要通风，日光需斜射。晒青时间长短依鲜叶含水量，日光强弱，气候环境不同而异。一般在气温30℃需晒30分钟左右，24℃要60分钟左右，待鲜叶呈轻萎凋状态，失去光泽，叶质柔软，青臭气大减，发出特有茶叶放冰箱窜味了茶叶蛋五香蛋香气，减重率在10%-15%为晒青适度。晾青：晒青后的叶子，随即进行晾青，在通风阴凉的环境里散失叶子内的热量，继续较缓慢的萎凋，约30分钟左右。二晒二晾：在烈日下不宜进行晒青，必要时采用“二晒二晾”的办法，即晒青后经过第一次晾青，再进行第二次晒青和第二次晾青，以达到晒青适度，一般在下午3点后进行。加温萎凋：阴雨天或傍晚采回来的鲜叶，只好采用室内加温萎凋，方法有二：一是焙楼。利用焙间上层小木条铺设楼面后加有孔竹席，摊叶2—2.5kg/m2，温度不超过38℃，时间1.5-2.5小时，中间翻青l～2次;二是使用萎凋槽，用鼓风机送入热风，温度40~45℃，摊叶8-10kg/m2，时间1-1.5小时，中间翻拌一、二次，即可完成萎凋。

3、做青(摇青、做手)