如何正确冲泡大红袍
大红袍产于旅游胜地福建武夷山。其因外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有三红七绿、绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶,必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式,才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
大红袍泡法一：治器
治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
大红袍泡法二：纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是泡工夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
大红袍泡法三：候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
大红袍泡法四：冲茶
当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。
大红袍茶泡法五：刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
大红袍泡法六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
大红袍泡法七：烫杯
潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是工夫茶泡法的要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
大红袍泡法八：洒茶
几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是不要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
最近搜着看了一下关于是否洗茶的贴，发现有两种主张，一种是认为有灰尘，要洗，一种是觉得洗也洗不掉或者说干净就没必要洗，只是刮沫。我有2个问题向大家请教一下：
1、高冲之后泛起的白沫是什么，是脏东西吗？
2、如果不洗，高冲之后刮完沫，时间可能刚好十几秒钟，此时就可以出汤了，也不浪费；但是如果要洗的话，高冲，刮沫，这时已经过了十几秒了，再把水倒掉，是不是很多好东西都在汤里浪费了？可不可以这样操作，洗茶时高冲完就立马把水倒掉，然后第一道再刮沫，刮完再出汤品饮？请问大家平常都是怎么做的，大家探讨一下！
好 水沸 水快出水气 香茶 香杯底香
十四个字确实总结的不错!!!
2015-6-11 11:59
好！
2015-6-11 13:18
阿观，看来你转贴的还可以．把旅游局局长的文章都转来了，呵呵。
2015-6-11 22:36
以下是引用soulbringe在2015-6-11 22:36:42的发言：
阿观，看来你转贴的还可以．把旅游局局长的文章都转来了，呵呵。
2015-6-11 22:43
以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 22:43:19的发言：哈哈，是好文就行
2015-6-12 01:05
那上次转的就不行吗？
2015-6-12 01:25
以下是引用只爱正岩在2015-6-12 1:25:41的发言：
那上次转的就不行吗？
2015-6-12 01:31
以下是引用只爱正岩在2015-6-12 1:25:41的发言：
那上次转的就不行吗？
2015-6-12 01:32
以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 11:58:33的发言：武夷山品茶口诀好 水沸 水快出水气 香茶 香杯底香快出水：茶叶冲泡后应尽快将茶水全部滤出来，不宜浸泡过久。泡时间一般在几秒至1—2分钟之间，可根据茶叶的多少和个人对浓淡的喜好而定。
2015-6-12 23:23
以下是引用huiyan72在2015-6-12 23:23:51的发言：
姚老的品尝方法“浸泡时间：第一次以1分钟，第二次2分钟，第三次3分钟较适宜，优质武夷岩茶可冲泡六次以上”。这种方法喝岩茶真过瘾，过瘾就回不过去了。
2015-6-13 15:55
以下是引用只爱正岩在2015-6-13 15:55:14的发言：
这种泡茶法,非常适宜那些口感重的老茶客,要是新手那就不行了,一定会说岩茶太难喝了!
2015-6-13 17:42
是啊,有进步了!!
恭喜啦!!!
2015-6-13 21:52
以下是引用大茶壶在2015-6-13 17:42:57的发言：
我现在量放多了，但不是快进快出的！
2015-6-13 22:39
以下是引用大茶壶在2015-6-13 17:42:57的发言：
我现在量放多了，但不是快进快出的！
2015-6-13 22:51
以下是引用soulbringe在2015-6-14 0:27:06的发言：你直接编辑就行了
2015-6-14 11:10
别以为你是乾隆就了不起了
2015-6-14 18:13
谁是乾隆呀？
2015-6-14 19:37
号称乾隆用茶的
2015-6-14 20:02
以下是引用乌龙寻韵在2015-6-14 19:37:47的发言：
谁是乾隆呀？
2015-6-14 22:53
以下是引用soulbringe在2015-6-14 0:27:06的发言：你直接编辑就行了
2015-6-14 23:01
以下是引用乌龙鱼在2015-6-14 22:53:12的发言：
乾隆就是清军入关后的第四个皇帝,名字叫爱新觉罗泓历,他的爷爷是康熙,他的爸爸是雍正,他的儿子是嘉庆!!!
2015-6-14 23:03
以下是引用大碗茶在2015-6-14 11:10:34的发言：
是的，大茶壶兄有灌水嫌疑哟！
2015-6-14 23:05
以下是引用乌龙寻韵在2015-6-14 19:37:47的发言：
谁是乾隆呀？
2015-6-14 23:07
以下是引用大茶壶在2015-6-14 23:01:39的发言：呵呵！无此权力哦！
2015-6-14 23:17
以下是引用我喝铁观音在2015-6-14 23:17:20的发言：自己的帖子不能编辑？
2015-6-14 23:59
以下是引用大茶壶在2015-6-14 23:05:31的发言：那你给我编辑一下21楼我那句话啦！
2015-6-17 05:53
以下是引用我喝铁观音在2015-6-11 22:22:07的发言：“一叶之秋”还不过来顶
2015-6-17 15:33
以下是引用一叶之秋在2015-6-17 15:33:16的发言：
许多年以后看到这篇帖,我才明白我错过了什么.
好
好帖
好帖啊
真是好帖
真是好帖啊
2015-6-17 19:38
以下是引用soulbringe在2015-6-17 22:58:18的发言：我再定
2015-6-17 23:05
大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀？
2015-6-19 16:16
以下是引用只爱正岩在2015-6-19 16:16:21的发言：
大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀？
2015-6-19 17:41
以下是引用只爱正岩在2015-6-19 16:16:21的发言：
大家有没有想出到南苑用的“接头语”呀？
2015-6-25 12:25
大江东去；红日飞升；袍丁解牛！
2015-6-25 14:50
2015-4-15 08:20
乌龙鱼 | |
大茶壶 | |
顶 2015-6-11 21:55 | soulbringe |
“作者：余泽岚 ”可是我高中的物理老师哟！后来改行了，从政，现任旅游局局长。 2015-6-11 22:10 | 只爱正岩 |
“一叶之秋”还不过来顶 2015-6-11 22:22 | 我喝铁观音 |
soulbringe | |
我喝铁观音 | |
精辟！ 2015-6-11 23:04 | 旺崽 |
大茶壶 | |
只爱正岩 | |
大茶壶 | |
大茶壶 | |
呱！！！！！！。顶呱！！！！！！。顶呱呱！！！！！！。 2015-6-12 12:31 | DGMMMAWSW |
huiyan72 | |
只爱正岩 | |
大茶壶 | |
哈哈，喝茶有进步了！ 2015-6-13 19:20 | 只爱正岩 |
乌龙鱼 | |
huiyan72 | |
大茶壶 | |
你直接编辑就行了 2015-6-14 00:27 | soulbringe |
大碗茶 | |
soulbringe | |
乌龙寻韵 | |
soulbringe | |
武夷山品茶口诀 好 水沸 水快出水 气 香茶 香杯底香 2015-6-14 22:35 | 草茶 |
乌龙鱼 | |
大茶壶 | |
大茶壶 | |
大茶壶 | |
大茶壶 | |
我喝铁观音 | |
大茶壶 | |
咋不能编辑呢？我就经常编辑！你看过编辑部的故事没有？ 2015-6-17 00:03 | soulbringe |
大茶壶 | |
一叶之秋 | |
我喝铁观音 | |
我再定 2015-6-17 22:58 | soulbringe |
我喝铁观音 | |
顶死它^*.O*^ 2015-6-18 16:32 | 一叶之秋 |
千斤顶 2015-6-19 01:08 | soulbringe |
“鼎” 2015-6-19 08:02 | 我喝铁观音 |
给我顶住 2015-6-19 15:23 | 一叶之秋 |
只爱正岩 | |
一叶之秋 | |
昨天给朋友泡岩茶，茶放多了，朋友一致认为：岩茶太猛了，劲道太大。哈哈！ 2015-6-25 12:11 | 旺崽 |
我喝铁观音 | |
soulbringe | |
精辟！ 2015-2-2 16:38 | uadesign |
哈哈！好！学习学习！ 2015-3-23 20:45 | 真茗居 |
学习学习 2015-4-3 12:48 | 青花茶痴 |
不错啊。。。。。 2015-4-7 15:47 | zhaohuaxh |
“好 水沸 水快出水 气 香茶 香杯底香 ”真的不错 2015-4-12 03:09 | 淡茶味 |
送鱼 | |
用心学习了。总结的非常好。 2015-4-15 11:45 | waimoya |
学习学习 2015-4-17 00:34 | HUHU123 |
“好 水沸 水快出水 气 香茶 香杯底香 ”真的不错 记着啦 2015-4-17 08:14 | 双刃剑 |
总结的非常好，精辟 2015-4-22 22:07 | hui_blue |
好水 沸水 快出水 气香 茶香 杯底香 谨记 2015-6-3 00:41 | zanble |
顶～～～～～～ 2015-6-30 23:22 | 晚甘候 |
武夷山品茶口诀 好 水沸 水快出水 气 香茶 香杯底香 解说：好 水：日常泡茶宜用矿泉水或纯净水 沸 水：将水烧至沸腾立即冲泡 快出水：茶叶冲泡后应尽快将茶水全部滤出来，不宜浸泡过久。泡时间一般在几秒至1—2分钟之间，可根据茶叶的多少和个人对浓淡的喜好而定。 气 香：先闻一闻茶水飘出的香气 茶 香：再品尝茶水的香味 杯底香：喝完杯中茶后闻杯底的香，领略武夷岩茶的韵味。 2015-12-22 15:59 | 信誉岩茶 |
是旅游总公司的余总呀，他办公室的茶很好喝 2015-12-23 00:31 | ole1981 |
原来他经历这么丰富~~看着很年轻呀~ 2015-12-23 00:46 | ole1981 |
这变化也太快了！ 2015-12-23 00:51 | DHPAO |
坐杯时间还是不要太长～个人认为 2015-2-9 22:39 | 晚甘候 |
学习了！ 2015-4-10 10:33 | jiangshan |
总结的不错！ 2015-9-10 09:37 | emule2k |
浓淡相宜最好，泡茶也是一门技艺。 2015-10-26 09:32 | 铭瑞轩 |
简洁明了！对于一般游客来说，掌握了这十四个字也就够了，能品出岩茶正常的香和水，会爱上岩茶的。 2015-11-13 14:22 | 513 |
且不说高冲茶叶激会起泡沫，开大水龙头的水时，水冲在桶里不也有泡沫吗？一个道理嘛，茶叶经过包装，运输等环节，必定形成一些茶沫，经水高冲，激起来的泡沫就带有茶沫在里面，这并不是什么脏东西。 对于岩茶，俺第一水都不舍得倒掉，但许多人对于醒茶这一词都不理解，所以，有朋友来喝茶时，介于对朋友的尊重，才倒掉第一水，别的茶另当别论。 故，岩茶第一水，刮沫即饮。。 2015-7-6 19:12 | 盈盈一水 |
这个问题以前讨论过的，我试着找找看在哪里。 2015-7-7 00:09 | 竹影 |
找到了 http://www.dhpao.com/bbs/viewthread.php?tid=11507&extra=&highlight=%C5%DD%C4%AD&page=1 2015-7-7 00:11 | 竹影 |
谢谢！ 2015-7-7 09:25 | x_uwei |
我是不会洗茶，直接喝了．．． 2015-7-8 15:12 | 琴有独钟 |
个人认为，茶沫的形成主要两个原因：1、在制作过程中由于揉捻，茶叶本质里的一些糖分、蛋白质等粘附在茶叶表层，经水冲泡，自然会形成一定的泡沫；2、精茶的茶叶是比较干燥的，干燥的茶叶经过碰撞，就容易形成一定的粉末，粉末经水冲泡，也会形成一定的泡沫。 2015-7-13 15:07 | myi0302 |
洗茶时，不要高冲，可避松针和茶叶可以一起喝不2016年全国茶叶发展计划免有效成分过快流失，要沿着边缘注入开水 出水要快，3秒左右，不要浸泡太久以免影响后面的耐泡程度。 2015-9-9 21:02 | emule2k |
我不洗茶，因为我觉得第一泡的味道最好。据说，不洗茶对身体不好，我也顾不上了。 2015-10-12 23:08 | 战国游侠 |
洗不洗，看自己。哈哈 2015-10-13 08:45 | 岩茶专家 |
符合卫生标准的自己喝一般不洗。 2015-11-13 16:21 | 513 |
如果想刮沫及冲杯盖的话，3秒左右洗茶恐怕不够哦......看来只有加强练习，才能掌握熟练、过硬的冲泡技法 2015-4-16 01:32 | 逍遥郎 |
同意。
2015-7-22 06:55
x_uwei
只是有些人说洗茶的时候水冲进去马上就倒掉，可是我冲进去水，再刮沫，怎么也要十来秒钟啊，好像有点时间长了，这样洗茶水是不是有点太浪费了。？
2015-7-22 20:04
x_uwei
十分的浪费，许多时候不忍将头道茶倒掉。
2015-7-25 08:32
ljljldmlh
楼主分析的客观
对我个人而言我是针对我所熟知的的茶叶来具体对待，是否要洗或不洗。
对于销售展示时候，就一定要不能忽视消费者的心理了。
2015-7-25 09:48
武夷岩茶茶痴
泡沫状物质浮于表面,不完全是因为生产环节不卫生，碳焙工艺，木炭灰和茶本身也会让岩茶冲泡的时候形成泡沫状物质。火工越高相对更明显。
2015-7-25 16:05
岩茶专家
请问
碳焙工艺产生的泡沫
会随着退火时间延长而减少、消失吗？
2015-7-25 21:21
九头乌鸦
产生泡沫的原因是综合的，但它不会随着退火时间延长而减少、消失的
2015-7-27 10:31
只爱正岩
搂主关于洗果子和洗茶之间的比较并不恰当。
洗果子那种洗的程度和洗茶完全不同，而且果子有时候为了洗干净还会加洗洁精，然后再用清水反复冲洗。而洗茶不过是过一下水，两者的程度区别很大。试想你不敢吃的苹果，如果只是象洗茶那样简单的过一下水，难道就敢吃了？反之，如果洗茶也像洗苹果那样，或者像洗菜那样，沿着叶面洗净，那估计也不会有什么味道了！
2015-7-27 15:22
竹影
谢谢，看来不能以泡沫来衡量茶质优劣
2015-7-27 23:01
九头乌鸦
嗯 竹板，我想所谓洗茶对去除农残效果微乎其微。而对茶，普通消费者是无法跟踪它的生长时期。所以，选择信赖的厂家、品牌就特别重要。同时如果消费者如果对农残等不良因素的重视程度，亦会影响茶农的态度。
2015-7-27 23:08
九头乌鸦