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机场的茶叶:叶底，藏着武夷岩茶的所有奥秘，无论大红袍，水仙，肉桂！

2020-11-07 03:48:15热度:263°C

叶底，藏着武夷岩茶的所有奥秘，无论大红袍，水仙，肉桂！

丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：我们总会围绕的岩茶的香气、滋味展开讨论。判断岩茶品质的大部分篇幅，都留在这两个指标上。就连清代学者梁章矩在评定岩茶品质时，何为香、清、甘、活？至茶品之四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣。则曰清，香而不清，则曰甘，清而不甘，则曰活，需从舌辨之，就是要有香气，要有滋味的茶，才是好茶。喝岩茶，在香气、滋味的基础上，还要加上叶底。所谓叶底，就是岩茶经过多次冲泡后，直到泡不出味道后的状态。说的粗鄙些，就是所谓的茶渣。茶渣二字，不及叶底文雅。又是件风雅事。故而美其名曰——叶底。冲泡一次后，所呈现的状态，能称为叶底吗？不够格，还没有冲泡到最后，称它为叶底，要泡到没有味道，冲泡到最后，直至泡不出内质后，这时候才是它最最最最真实的模样。方可获取叶底的奥秘。懂得看叶底，到底有什么重要？叶底，就是冲泡持久战后的产物，是岩茶的素颜状态。洗去铅华，洗去香气，洗去浮华，尽显岩茶的真实性。经过至少九次的100℃沸水冲泡后，伪装再严密的岩茶，也暴露出真mgc，我们可进一步确认岩茶的品质。是化了妆的真品质，一看便知。是看叶底的智慧。我们能够获取的信息，至于说看叶底能知道是什么山场，太吹牛，在斗茶赛上盲喝，也不敢纯粹凭借叶底断定是何山场。从叶底看出工艺水平，如岩茶炭焙是否到位，走水是否通常，在叶底上会暴露讯息。可窥岩茶制作水平。纯粹在视网膜上成像，叶底的识别，主要从三个细节入手。看颜色岩茶叶底的岩茶，以色泽均整为好。但叶底的颜色，不同火功的叶底，颜色稍稍有所不同。火功不高的岩茶（轻火、中轻火），它的叶底，可见三红七绿的特征。这个三红七绿，颜色分布是有规律的，不是说一泡茶冲泡后，叶底里红色占三分，绿色占七分。我们常说的三红七绿，红色出现在叶片边缘，绿色（黄绿色）则在中间。火功较高的岩茶（中火、中足火），颜色均整，像是军大衣，均匀的军绿色。又带了一点墨绿色。火功最高的岩茶（高火），它的颜色深，颜色统一。要是火功高，颜色还花杂的不得了，意味着制作工艺比较差。（绿叶红镶边）（轻火）（中火）（中足火）（高火）看弹性弹性，如婴儿的肌肤，用手轻轻捏一下，瞬间回弹，一款制作工艺到位的岩茶，它的叶底用手捏过后，可快速回弹，而不是变形、塌陷、变烂。叶底也不能像木乃伊似的僵硬。这种僵硬无弹性的茶，看活性岩茶叶底的活性，第一、叶底要软“是柔软的，有韧性的，可以随意褶皱弯曲的。而僵尸般的叶底，呈干枯状，没有灵动感。这是焙火的败笔。（叶底软）第二、叶底要亮“是指叶底有光泽，虽然经过了多重高温水的冲洗，浸泡。

吴裕泰和张一元的茶叶比较？

吴裕泰和张一元并无优劣之分。清朝北京分南北城，北有吴裕泰，南有张一元，两家都是老字号茶叶铺。但不能因此对两家茶叶铺品质价位妄下结论。北京的回民主要去牛街正兴德消费。这三家茶叶铺为清末北京主流三大茶叶店。北京人主要推崇花茶。老北京人婚丧嫁娶还常会买花茶作为礼物。现在三大茶叶铺也四处开分店，茶叶的品质和价格还相称。本人从小生长在北京东城。