大红袍知识
大红袍产于福建武夷岩，属于闽北乌龙茶，是一种半发酵茶；也是武夷岩茶中品质最优异者，是我国特种名茶。大红袍的历史悠久，早在明朝时就被当成贡品专供皇家享受；因其长在绝壁上，采摘困难且数量稀少，因此被称为“珍品”。
大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感；香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显；而且很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味；品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。
大红袍也有“三节色”、“蛤蟆背”和“三红七青”之说：
“三节色”：指干茶的特点；干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅红色等三种色彩；因此“三节色”是武夷岩茶的典型特征。
“蛤蟆背”：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一；一般有蛤蟆背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起了小泡点；干茶较难发现，一般炒年糕叶底上比较容易观察到。
“三红七青”是指茶的发酵度；在观察岩茶的叶底时，可以发现叶片周边是红色的，中间是青色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边”。
大红袍的采摘标准为新梢芽叶生育交成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣；而且应尽量避免在雨天采和带露水采。
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类；其制作工艺为：萎凋—做青—杀青—揉捻—走水焙—烘干—毛茶。
萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程；其此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大；其中日光萎凋是最好的萎凋方式；萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/m2。
做青：做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强， 一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度；做青时要以特有的手势摇青；首先将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化；其次静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征；做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。
杀青：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素；主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件；杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅。
揉捻：揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素；揉捻时应做到：杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻，以便达到最佳效果；装茶量需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶；揉捻过程掌握先轻压1-2次，即采用轻-重-轻，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形；初揉后即可投入锅中复炒，使茶条回软利于复揉，又补充杀青之不足；复揉20余下即可进行“走水焙”。
走水焙：岩茶“走水焙”在一个密闭的焙间中用培笼进行；在各个不同温度(90-120℃)的焙窟上以“流水法”操作；使复揉叶经历高、低、高不同温度的烘焙，达六七成干下焙；整个过程10多分钟。
簸扇、凉索与拣剐：走水焙下焙后，簸扇去片末，然后摊凉5-6h，以增进后熟作用，使滋味醇和、色泽沙黄而浦润。
炖火与趁热装箱：拣剔后的茶条先以90-100℃的培温复焙1-2h，再改用70-90℃低温“文火慢炖”。
大红袍有着辉煌的历史进程：
1、2001年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标注册成功；
2、2006年，武夷岩茶（大红袍）传统制作技艺作为全国唯一类被列入国家首批非物质文化遗产名录，开始申报世界非物质文化遗产；
3、2006年，大红袍被北京钓鱼台国宾馆授予指定用茶，并成为我省获“中国名牌农产品”称号的唯一茶产品；
4、2007年，大红袍绝品作为首份现代茶样品入藏国家博物馆；
5、2008年，“武夷山大红袍”地理标志证明商标被认定为省着名商标；
6、2010年1月21日，“武夷山大红袍”被国家工商总局新认定为中国驰名商标。
大红袍作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，大红袍除了与一般茶叶具有消除疲劳、生津利尿、提神益思、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效；具体功效如下：
1、大红袍能兴奋神经中枢、强化心搏、促进发汗、利尿，从而达到消除疲劳的效果；而且在夏天饮用大红袍，茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等能起到止渴消暑的功效。
2、 饮用大红袍可以使血中维生素C含量持较高水平，尿中维生素C排出量减少，而维生素C的抗衰老作用早已被研究证明。所以，饮用大红袍具有增强人体抗衰老的功能。
3、大红袍中的咖啡碱和芳香物质有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，并且能够缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4、饮用大红袍还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，从而改善微循环；同时，大红袍还有抑制血栓形成的作用。