茶膳系列：雨花盘蛇

(1)原料：①大王蛇或菜花蛇1条（500克）、南京雨花茶5克。②精盐、味精少许，酱油、太白粉适量，姜、葱、料酒等调料若干。

(2)做法：①沸水冲泡雨花茶，待用。②蛇去皮、头、内脏，切成6厘米段，约十二三段，置于高压锅，取二开茶汁浸泡蛇块约30分钟后，上火压煮约10分钟，起锅摊凉。③以酱油、精盐、昧精、姜、葱、料酒等调料拌和沥干茶叶，太白粉匀薄盘裹摊凉蛇块。④裹粉蛇块人热油锅烹炸，炸至深褐色即可，起锅、人盘、围边。

(3)特点：①雨花茶香型清冽，蛇肉质地细嫩，以茶汁浸入、茶叶粘附，改其腥膻，溢其鲜香，别添风味；浸泡、缠裹以及铺排围边等做法扣一个“盘”字，凸现“雨花”及蛇形意趣。②茶、蛇均属凉性，双双去火祛毒，使全菜具有清热败火的药膳价值。

(4)建议：蛇皮可以沸水烫熟，切丝凉拌；蛇胆、蛇血与酒调和饮用，谓一蛇三吃。

(5)主要营养保健成分：蛋白质94.1克、脂肪4.5克、热量1735千焦、钙201.5毫克j磷773毫克、铁4.3毫克、维生素C 26.25毫克、维生素B 0.4毫克、茶多酚532毫克、膳食纤维780毫克。