担担油茶

【来源】《风味小吃制作》

【原料】大米400克，糯米100克，标准粉500克，菜油150毫升，芝麻150克，腌大头菜50克，精盐75克，花椒5克，红辣椒面10克，生姜25克，葱花25克，生葱1根，苏打粉3克，干淀粉25克，鸡蛋15个，麻油15毫升。

【制作】锅内放人清水3000毫升，烧沸后放入10克姜，1根生葱。水沸后撇去浮沫，捞去葱、姜，然后将锅离火，10分钟后将磨好的大米、糯米粉搅入水中。锅再置旺火上烧开，移放微火上煨熟成油茶糊备用。

再将标准粉放精盐、苏打粉，加清水200毫升，调匀揉好，静置1小时后搓成条状，刷上菜油。锅内放菜油烧至七成热时，将面扯成细如麻绳的线条，卷曲人油锅炸成馓子。将热油分别浇人花椒粒、辣椒面中，制成椒油、红油。芝麻炒熟研成细面。大头菜剁成末。待喝茶时，先将鸡蛋液打入碗中搅散（每碗1个），再将油茶糊舀人碗中，与蛋液搅匀，放精盐芝麻油、椒油、红油、芝麻面、姜末、大头菜粒及葱花，油茶糊面上放人捏碎的馓子。

【用法】趁热喝1~2碗。

【功效】本品味咸，鲜香带辣味，健脾开胃，营养滋补，提高体温，温中御寒。适用于脾胃虚、身体虚弱等病症。早点、夜宵饮用，冬季饮之尤佳。