春茶滑虾

龙井虾仁以杭州龙井茶叶烹制而着名，食之极为鲜嫩，据传乾隆下江南时曾大赞其滋味独特，制作这道菜时掌握滑的手法相当重要，热油锅一滑，经漏勺一沥，用料酒一喷，再火上一颠，每一步都恰到好处。看似简单的步骤，没有大厨的经验和绝活，完全烹制不出那样的味道。

烹饪大可不必拘于一格，特别对于家庭来说，可以自由变化随意搭配，炮制出属于自家的风味。取一点清香碧绿的新茶，沸水笃笃煎地冲入，看叶卷舒展开来，带着茶香，久煮使叶黄味淡，不再清香，嫩叶不宜多，点缀即可。

春茶滑虾原料：冻虾仁250克、绿茶17克、碱面1克、黄酒适量、盐适量、水适量。

做法：

1、虾仁自然解冻，去除肠线；2、用少许碱粉兑水，轻轻抓一下虾仁后冲洗干净；3、加黄酒与盐腌制15分钟，将虾仁沥干水分；4、取茶叶冲入沸水，静置七八分钟后过滤茶水；5、热油滑锅，下虾仁爆炒，泛红后喷少许黄酒，加入茶水，快速翻炒调味后起锅。