茶叶美食法

用茶叶制作菜肴，清淡、滑爽、茶香萦口，不仅具有降火、利尿、提神、去油腻等功效，而且还能增进食欲。下面介绍一组用茶叶制作美食的方法。

五香茶叶蛋把煮熟的鸡蛋，打破蛋壳与事先泡好的浓茶汁一同倒入锅里，加入五香和几粒花椒，加上适量的酱油，放文火上炖煮，待茶汁放出浓郁的香味，鸡蛋放出五香味，外皮呈虎皮色为止。春节之时以此蛋敬客，最为相宜。

茶叶肉末豆腐将肉末加调料与香菇丁、笋片丁一同爆炒熟后，待稍凉平铺在豆腐上，再洒上研磨成末状的冻顶茶末即可。这道菜式除了爽口外，还有大量的叶绿素，雪白、翠绿和玛瑙红在视觉上亦是享受。

翠尖白玉羹选袋装豆腐1份，旗枪绿茶2克，开洋15克。先将汤水烧开，投入批成小块的豆腐和用水、酒各半浸泡涨发的开洋，下酒、盐、味精煮沸，撇去浮沫，再放人茶叶，改小火略烧，待香味逸出，即勾芡，出锅时淋鸡油或色拉油上光增色。此菜茶叶如翡翠尖，豆腐洁白似玉，开洋黄灿灿，色、香、昧具佳。尤宜于酒后提神清舌。

香片腊肉蒸鱼选一条斤余重的鱼，从背部剖开取出内脏，洗净后，内外抹米酒，将香茶1/2匙用温水化开，连同糖、盐、味精各少许，抹人鱼腹中及全身上，再将腊肉50克、小黄瓜1/4条、香菇一只均切成丁，同时可另将1/2匙强的香茶放人蒸鱼的水中，这样制成的鱼菜会散发淡淡的茉莉花香。这原是杭州西湖现钓现蒸的名菜，如此烹调不但风味未减，还尤胜一筹呢！

鸡丝碧螺春选熟鸡脯肉100克，用手撕成细丝。另将上等碧螺春15克用开水少量泡软待用。取鸡蛋2只，白面粉100克，熟植物油15毫升，发酵粉微量，拌和成酥糊，然后放人茶叶、鸡丝，加细盐和味精。另用色拉油或花生油开油锅，烧到五成热，将茶叶鸡丝糊用调羹剜成一只只圆丸投入油锅炸，用中火加热，俟其成熟定型，逐一捞出。再将油温升高到六成，投入原料复炸，使之金黄酥脆即可。绿茶镶嵌于金黄的丸球上，色泽雅丽，口感外脆里软，清香鲜嫩，茶味盈颊。

毛峰熏鸭将黄山毛峰和少量砂糖放人洗净的大铁锅中，以小火烤灼出烟，另将已用酱油、糖浸渍过的鸭子放在锅中蒸架上，盖紧锅盖熏制，再经蒸制后上桌。这种熏鸭色红发亮，茶香浓郁，鲜嫩酥软，可与着名的北京烤鸭媲美。许多外宾、华侨千里迢迢专程来华品尝，食后赞不绝口。

茶香牛肉500克牛肉切成小块，下冷水锅煮，将沸时撇去浮沫，置小火上煮半小时，倒出洗净。原锅洗清，放少量植物油，下葱段、姜片及牛肉略加煸炒，加酒50克、酱油75克、白糖25克、绿茶5克、桂皮茴香少许、红枣25克、清水适量，用大火烧开，改小火焖烧约一小时半，待牛肉熟酥，茶香扑鼻，移大火上收浓卤汁即可。茶香牛肉无牛肉腥膻气，茶香肉酥，冷餐热吃皆宜。