茶中的硒与人体健康

近年来，越来越多的科学实验证明，人体的健康与微量元素有关，因此，茶叶中所含的微量元素，越来越引起茶叶、医学、食品工作者的兴趣，硒就是这些微量元素的一种。

硒在地球上分布，差异非常大。世界各国的，包括中国各省区在内，无有例外，甚在一个省的范围内，硒的分布差异也很大，因此，出现了富硒地区与缺硒地区。目前已知的缺硒国家有40余个，在中国有22个省市的部分或大部分地区缺硒，随着调查研究工作的不断深入，富硒与缺硒地区将会更加清楚。

在中国，已发现的第一富硒区是湖北的恩施，那里煤炭的含硒量高达155PPm;陕西紫阳是已发现的第二富硒区，那里的煤炭含硒量5.66~32.06ppm。根据梅紫青的调查材料，紫阳各地地壤的含硒量，平均为3.98ppm，而双安的地壤高达15.74ppm，即使是富硒区，各地土壤的含硒量，相差也是很大的。生长在土壤上的各种作物，由于土壤的含硒量不同，其含硒量必然相差更大。就陕西省来说，紫阳的马铃薯含硒量为0.1071ppm;旬邑的马铃薯含硒量为0.0076ppm。人们生活在缺硒地区时，排除外来食品硒的因素，长期食用当地农产品，很容易导致因缺硒而患某种疾病。据研究，克山病的发病区，正是缺硒地区，并证明与严重缺硒有密切关系。克山病患者在饮用含硒茶叶后，病情获得明显好转，或取得较好的疗效。各地茶叶因生产地区的不同，含硒量变化很大（见梅紫的调查结果）。

日常生活中，人们从食品摄入硒的量是很小的。1973年联合国卫生组织才肯定硒是人体必需微量元素。美国关于营养方面的国家研究委员会所建立的饮食建议表（Recommended Dietary Allowance，简称RDA)提出建议，每天应供给的硒量很少，食用含5—10ppm硒的食物可能会中毒，但尚无确切的剂量。虽然如此，但综合各方面的资料及调查结果，硒对保护人体的健康作用，是肯定无疑的，饮用富硒茶叶，对人体保持健康，具有特殊的功能。

硒随食物摄入人体后，通过代谢从尿中排出，仅少量存在于体内。所以在粪便中存有硒时，则说明人体对硒的吸收不正常。硒在人体生生与繁殖功能上，与维生素E的作用相类似，是一种天然搞氧剂，对维护组织弹性，延缓不饱和脂肪酸的氧化，防止早期衰老，均有积极作用。

人体缺硒时，可能产生的疾病有：能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、不妊症、肌瘤、糖尿病、白内障等20余种。由于硒在人体的生理过程中对某些酶活性起着重要作用，缺硒时所导致的疾病，实质上是新陈代谢受到抑制与紊乱造成的。因此，在病情已发生的适当时期，对病人补允含硒食物，仍有较好的效果。

人体硒中毒，均发生在高硒地区，因为那里的食物含硒量普遍较高，长时期摄入较大量的硒，造成摄入过量。只要采用稀释食物的方法，就能改变中毒的状况。硒中毒开始时，表现为毛发脱落，继而损及内脏，出现四肢无力甚至麻木，食欲减退，呼吸因难以及头昏眼花等神经性症状，如不及时采取措施，则导致死亡。

茶叶对人体癌症的预防方面，已有大量的研究，已经肯定对抑制致癌物质亚硝胺的形成和转化具有积极作用，抗细胞突变作用的究，也有一定的效果。茶叶中硒的抗癌作用，研究不多，也不够深入。

从癌症死亡率的资料来看，富硒区为32—63人/10万。再从Allaway的调查统计资料来看，血硒含量与癌症死亡的关系，呈极高度负相关，其相关系数r=-0.96，发硒、血硒、尿硒的量，都能说明人体存在硒的状况，同时也反映人体的健康水平，可见硒对人体健康作用的意义。

富硒地区生产的富硒茶，由于它的社会贡献较大，应该比其他茶区生产的茶叶价格略优一些，以它作为低硒地区的茶叶拼配原料，制成特种保健茶。对富硒茶的进一步研究，十分必要。茶叶研究单位应与其他有关单位协作，从栽培管理到制茶技硒的条件下，可以先用亚硒酸钠代替，进行RDA研究，以确定其毫克数，以摄入毫克数与调查所得的血硒等项目作对照研究，这将对世界卫生事业作出一大贡献。

在系统地研究茶叶含硒量及其变化规律的基础上，实行综合利用，不仅可大大提高含硒茶的经济效益和社会效益，同时可以为保护人民健康，作出较大贡献。

作者统观国内外茶叶生产与消费的特点，对中国已知的两大富硒地区生产的茶叶，组织力量，进行有关方面的大协作，对这种对人体健康具有特殊作用的茶叶进行开发利用，预计，有关这类具有中国特色的特种茶的开发和利用将获得较大的社会效益和经济效益。