余秋雨“别把饮茶当餐后漱口水”

——也谈民以食为天。中国人从来没有像如今这样对于吃如此青睐，如此讲究。中国饮食文化、饮食时尚大有席卷全球之势！在中华民族数千年丰富璀灿的传统文化中，茶文化与饮食文化是不可或缺的两个组成部分，它们不仅具有悠久的历史、完美的形式而且渗透着中华民族传统文化的精华。

中华五千年文化的积淀，包罗万象，系统地记录华夏各民族传统文化方式对提高人类生命质量的每一笔。特别是惠及全人类的中华传统的茶文化、饮食文化无不影响和改善着现代人的生命质量。

茶具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与中华饮食提倡“健康、养生、保健”的思想很合拍。宋代诗人苏轼有“何须魏帝一丸药，且尽卢仝七碗茶。”经常饮茶胜过服药。如今人们更认识到茶的好处，为其冠上“体内清洁器” 、“脂肪燃烧器”等美名。茶餐文化是先人们留我们的宝贵材富，也是人类文明历史的最好印证。茶与饮食文化的完美结合的出现，正是光大着中华五千年文化的积淀，用华夏各民族传统饮食文化来提高着人们的生命质量。

餐中的茶饮并非只是“漱口水”，而是餐与茶完美地融为一体。在我国，餐茶文化历史无比悠久和普及。明朝谈修在《滴露漫录》中指出，茶叶是中国边疆少数民族的必需品：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”如藏族和蒙古族同胞，是把茶当做饭，有几顿饭就有几顿茶。四川人喜好麻辣，因同样有喜好喝茶聊天的“龙门阵”为之减少了胃肠病患。广东、福建人多吃海鲜，高蛋白且味腥，所以人们爱边喝茶边用餐。广东话里“早茶”的“早”并非通常意义上的早，而是作“最重要”讲。

在中国茶文化的影响下，18世纪，由贝德芙公爵夫人的生活习好所演变至今的英式下午茶也淀积着浓厚的英国民间餐茶文化。马里人饭后一定有茶，没喝完茶就等于没吃完饭。日本、韩国更是把“餐”和“茶”溶为一体，在超市和餐厅很容易可以见到茶酒、茶面、茶食和茶饮。现全球已有100多个国家和地区都有茶叶消费。有的地方把喝茶作为一种生活享受，而有的地方的茶消费纯粹是一种承传的生活习惯。这种习惯却跟“餐”有着必然的联系。

今天，餐茶一体的消费更成为一种时尚。无论大小餐厅里只要客人一入座，餐厅会首先提供饮茶服务，这不仅让人感受“客来敬茶”的中国文化，也反映了一种理性的都市消费意识。“以茶代酒”让人们可更好地关爱自己。

中国古语“粗茶淡饭、延年益寿”。通过喝茶消油腻来支持消化系统，从而实现延年益寿的养身之道。“餐茶文化”是中国食文化和茶文化的必要组成，它以茶疗医学为基础，结合食文化所形成的现代时尚文化。餐食与饮茶，既是中国的饮食文化，并且已成为世界的文化，既使是如余秋雨先生所言的餐后“漱口水”，它也是餐饮的一部分。