茶香四溢的鲜味佳肴

四川名菜“樟茶鸭”，其名声不比“麻婆豆腐”、“伉俪肺片”减色。广东有效乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”，别名茶叶薰鸡，或太爷鸡。即有鸡的鲜香，又有茶的暗香，引人馋涎欲滴。

处所名茶名菜肴另有苏南的“云雾凤尾”、“雨花刀鱼”、“雪芹肴蹄”、南京的“香炸云雾”、“碧螺虾仁”、安徽的“云雾肉”、“茶叶董鸡”、“金雀香炖鸡”，河北承德的“茶烧猪肉”，湖南的“银针鸡汁鱼片”，浙江杭州的“龙井虾仁”、“龙井鲍鱼”、香港的“武夷茶白鸽”、台湾的“茶汁鱼片”等，它们都是菜肴中之上品。

在浩繁和茶肴中，最着名的要数杭州的“龙井虾仁”。1972年，周恩来总理曾在杭州市楼外楼菜馆宴请美国总统尼克松，席间有如许一道鲜味，盘中堆着的菜料滑溜如珠玑，雪白似是而非碧玉，“珠玉”簇拥着的菜肴则是伸展如花瓣、葱茏似翡翠，随着热气呼呼蒸腾，飘出一种清醇甘爽的诱人芳香，沁人肺腑，尝之鲜嫩非常，味久留齿颊，惹得客人们无不击节称赏。

千百年来，颠末历代厨师们的继续和创新，现在的茶肴又获得了进一步的成长，上海百大哥店同芪酒家还推出了“茶宴”，其茶肴别开生面，不但香脆鲜嫩，而且清香适口，富有营养，深受迎接。

在我国宝岛台湾，比年来对茶叶吃的开辟行使也很能有结果，不但有雄厚多彩的茶叶茶佳肴，另有茶面、茶酒、茶蛋糕等新型食品。难怪文化里手说，茶叶入菜是茶文化的一个新成长。

茶肴融茶香与鲜味于一体，是中国烹调园艺中的一枝奇葩，也是我国茶文化中的一绝。