茶点茶食飞扬的茶艺术

“千里不同風，百里不同俗。”近年來，普洱茶在佛山長驅直入，成為眾多佛山人熟稔的飲品。實際上，除了云南普洱茶，其他茶類如福建鐵觀音、西湖龍井等在佛山也隨處可見。

茶除了熱飲，還可以制作成茶食、茶點、茶菜等等，就是以茶作主料，或者作點綴，以不同的“面貌”出現在佛山人的餐桌上，賦予淡雅意境。

一杯茶，一種茶的佳肴，加上古韻幽幽，余聲裊裊的茶藝館成為佛山人的一種休閑方式。以茶入菜，以茶入點心等茶食相融成為了茶文化的延伸。

玫瑰紅茶盞陶瓷茶盞造型精巧大方，口大底深，胎骨較厚，黑而潤澤，紋理清晰，富有典雅的民間風格，相傳在宋朝時已經被廣泛流傳。以茶入點心，可以增加食品的爽滑度，同時又能助消化、溫胃。

精致的紅茶盞是在原來傳統的馬蹄糕制作的基礎上，添加上玫瑰紅茶湯水制作而成的。玫瑰紅茶盞顏色如琥珀，入口爽滑不粘牙，濃郁的茶香給人一種飄飄然的感覺，舒心自在。

品茶品文化品人生歷經9年時間創造出近60種茶食佳肴的何劍峰介紹說，以茶入菜入點心的特點就是口味清淡、原材料簡潔，既能保持原料的風味又能突出茶的特性。以茶入菜的方式也有多種，或將茶葉碾成粉末，融于菜，取其香氣之雅；或把茶葉沖泡開，用其茶湯入菜，取其顏色；也有將直接作為配料進行熬制。

“有了色、香、味俱全的茶食，配上一杯清香的茶，欣賞著墻上的壁畫，這是一種茶文化的享受。”在一家茶藝館工作多年的龍煥霞這樣形容著，她說，不同的人品茶可能品出不同的意，和尚飲茶是一種禪，道士飲茶是一種道，對于喜歡飲茶的佛山人來說，飲茶則是一種文化。

喝一杯香茗，聽一首名曲，讀一份報紙，在平淡中享受生活，在淡泊的心境中品茶。

普洱茶豬手潤口的普洱茶豬手，入口就能品嘗到普洱茶的陳香味。秀色的豬手就像普洱茶一樣經歷了歲月的考驗，口感比較特別，肥而不膩、外表富有彈性而里面則嫩滑、清爽。

這道菜顏色誘人，做法也不會特別復雜。只要以豬手為原料，在傳統的鹵水上加入普洱茶葉，浸鹵2個小時而成。據何劍峰說，茶葉含有茶堿，茶堿能去肥膩，也增加了肉質的爽滑度。

龍井鮮蝦餃橙紅間白的蝦仁餡料，在綠油油、均勻透亮的餃子皮呵護下，像龍井茶一樣顯得更加嬌嫩，而且口感爽滑、鮮甜，淡淡的龍井清香纏繞在口腔中。

此菜原料簡潔，鮮蝦仁、薯粉、龍井茶粉末而已。制作時把龍井粉末加入薯粉中攪拌均勻，用水和，搟成餃子皮、上餡放入蒸籠，蒸熟即可