秋冬干燥 喝茶可选红与黑

在办公室随便转转，发现不少同事喜欢喝茶。有的人喝铁观音，有的人喝红茶，还有人专门收集酒店的袋泡茶。别看喝茶的人多，但要问喝茶对身体有啥好处，什么人该喝什么茶，一知半解者却十有八九。秋冬季节来临，如何喝茶最科学、最养生呢？记者采访了中南大学湘雅医学院茶与健康研究中心主任曹进教授、河北省茶叶协会副秘书长姚立春。

绿茶并非人人适合

从事茶与健康研究已三十余年的曹进教授告诉记者，茶中的多酚类物质是国际上公认的茶叶中最具保健和药用价值的成分，也是构成茶叶特有的口感和汤色的主要成分，能有效地帮助人体解毒、杀菌、抗辐射、防癌、抗癌，而绿茶中茶多酚的含量最高，常喝绿茶有利于防癌。

曹教授提醒，绿茶虽好却非人人适合。有的人喝了绿茶之后舌头发涩、胃痛、恶心，可能与绿茶多酚比较强的收敛作用有关。高档绿茶和刚刚上市的新鲜绿茶，茶多酚的含量相对较高，对胃部的刺激比较大，胃肠功能差的老年人，胃肠道慢性炎症、溃疡患者，儿童孕妇都不宜长期喝绿茶。

专家支招：将密封保存的新绿茶在常温状态下放置一年，茶多酚部分被氧化，对胃肠道的刺激也会相应降低。

黑茶可暖胃降脂

新鲜绿茶茶多酚含量高，胃肠功能差的老年人不宜长期喝，那这些人应该喝什么茶呢？曹进教授建议，可以喝红茶、熟普洱茶。

大家知道，不同的茶有不同的颜色。但绿色的鲜叶是如何变成红、黑颜色的，却鲜有人知道。曹进教授解释，从绿色的鲜叶变成红、黑这些颜色的过程是一个氧化过程，形成了这些颜色的物质就是茶多酚被氧化以后的氧化产物。红茶、黑茶经过发酵，茶多酚被氧化，失去了原有的特性，对胃肠道的刺激减少，变得温和。而茶多酚的氧化产物，高聚多酚化合物依然具有多酚类物质的保健作用，有预防肥胖、调整血脂、增强皮肤弹性等作用。

记者采访中发现，石家庄市在售茶叶中，除了大家熟知的普洱茶，一种湖南安化产的茶也叫黑茶。据河北省茶叶协会副秘书长姚立春介绍，黑茶为我国六大茶类（按颜色可分为红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、绿茶6大类）之一，湖南安化黑茶、云南熟普洱茶等都属黑茶类。历史上，安化黑茶一直是我国西北少数民族不可缺少的日常饮品，有些地区流传着“宁可一日无食，不可一日无茶”的说法。现在，随着对黑茶功能的了解和加深，内地的老百姓也开始关注和接受黑茶了。

撬开紧密的安化黑茶，有时可以看见一些金黄色的斑点。姚立春解释，这些金黄色的斑点俗称金花，学名冠突散囊菌，是一种益生菌。“发花”是安化茯茶的关键工艺，而金花的多少也被认为是判断茯茶优劣的重要标准之一。因为它和熟普洱茶一样，可以起到一定的降脂、减肥作用。

曹进教授认为，对饮茶者来说，喜欢一种茶最重要的因素取决于茶的口感，其次才是防病治病的需求。而熟普洱茶和安化黑茶因产地气候环境、原料、加工工艺不同，口感也略有不同。喝不惯熟普洱茶的朋友，不妨尝试一下。

专家支招：秋冬季节天气干燥，适合喝温和、有暖胃作用的茶，如红茶、熟普洱茶、安化黑茶等。此外，茉-莉花茶也比较适合秋冬喝。茉-莉花茶一般是隔年绿茶和天然茉-莉花茶搭配制成，隔年绿茶比新鲜绿茶温和，茶多酚部分被氧化，对胃的刺激降低，对补水、润肤有好处。

速溶红茶、红碎茶最好别喝

除茶多酚外，茶中还含有或多或少的咖啡碱和氟（因为茶树能够选择性地从土壤、空气里面吸收氟，储存在叶片上）。

曹进表示，茶中的咖啡碱和氟对人体来说是福也是祸，是把双刃剑。比如咖啡碱有兴奋神经的作用，可以提神、利尿、消除疲劳，甚至可以在某种程度上预防肾结石、尿道结石。过量咖啡碱的刺激会影响儿童的睡眠，导致儿童反应迟缓。再比如氟可以保护牙齿、预防骨质疏松，过量的氟会导致慢性中毒，出现氟斑牙、氟骨症（四肢关节僵硬，严重者瘫痪、死亡）。曹进呼吁，为了公众健康，在茶叶包装上应强制性地标明茶叶的氟含量和咖啡因含量。

“速溶红茶、红碎茶氟含量最高。”曹进教授介绍，酒店房间中放的袋泡茶就是速溶红茶，将滤纸袋包装的茶包放进杯子中，热水一冲马上就是一杯茶，因其快捷方便，不少人十分喜欢。但这种茶价格低廉，原料主要是粗老茶，所以氟含量较高，“我们曾经从来自十几个国家的70多个红茶包即袋泡红茶里面发现，有三分之一的样品氟含量严重超标。随后我们又进行了动物实验，动物实验再次证明长期饮用氟含量高的红碎茶或者红速溶茶，确实能够导致动物的慢性氟中毒，产生氟斑牙，出现氟骨症，甚至出现严重的神经损伤、生殖系统损伤。”

专家支招：饭后让小孩用茶水漱口，茶多酚的抑菌作用能够相对而言杀灭某些致病的细菌，有助于清洁口腔，喝点茶水下去还有助于消化。廉价红碎茶制作的红茶包不可久饮，最好不要喝。

选茶误区1 越香越是茶好

专家纠正：香气高的茶不见得就是好茶。香气有可能是香精的作用，碧绿的汤色有可能是人工色素的作用，不能单纯以香气、汤色为标准判断茶的好坏。

选茶误区2 普洱茶越陈越好

专家纠正：存放30年、50年或者甚至60年、70年的普洱茶，如果当时加工的原料是比较好的话，确实会随着年代的久远口感会更加甘甜、圆润一些。但是如果过久存放，放上一两百年，茶中的多酚类物质长期被氧化的结果就是炭化。一百年前、两百年的茶现在很少有，即使有，也是茶渣一块。