精致餐后甜点 抹茶栗子蛋糕

抹茶蛋糕片原料：

蛋黄3个，蛋白3个，细砂糖50克，低筋面粉40克，抹茶粉10克

栗子芝士奶油慕斯原料：

淡味栗子泥150克，水60克，马斯卡朋奶酪200克，朗姆酒1小勺，蛋白2个，糖浆50克（细砂糖25克、水25克），吉利丁片2片，鲜奶油200克蛋糕装饰原料：鲜奶油，栗子碎，开心果碎，金箔工具：18cm慕斯圈一个

抹茶蛋糕片做法：

1）在蛋黄中加入20克的细砂糖打到粘稠，体积略膨胀的程度。蛋白分3次加入30克的细砂糖，打至用打蛋器捞起能形成直角略弯的尖。

2）取少部分蛋白放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，整体翻拌均匀。

3）把低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刀翻拌均匀至完全看不到干粉。

4）将直径1cm左右的圆形裱花嘴裱花袋中，加入面糊，在不沾布上挤出2个螺旋状的蛋糕圆片，蛋糕片直径要比

模具稍大。

5）放入预热好的烤箱中，以180度烤约10分钟，烤好后放在室温自然冷却。将其中的一片按照模具的大小裁剪出来，并铺在模具底部，备用。

栗子芝士奶油慕斯做法：

6）将栗子泥加入水搅拌均匀，用小火煮至稍粘稠的程度，放凉备用。

7）将室温软化的马斯卡朋奶酪搅拌至顺滑，然后将煮好的栗子泥放入马斯卡朋奶酪中拌匀，加入朗姆酒拌匀备用。

8）将蛋白打至湿性发泡。把25克的细砂糖和25克的清水放入锅中煮沸成为糖浆然后将糖浆缓缓倒入打发的蛋白中，继续用打蛋器混合蛋白和糖浆，搅拌至湿性发泡的状态。

9）将上一步打好的蛋白霜加入之前拌好的栗子芝士糊中，用橡皮刀拌匀，然后将用冰水泡软，并隔热水融化后的吉利丁溶液加入拌匀，然后将鲜奶油打发加入拌匀。

蛋糕的做法：

10）将做好的栗子芝士奶油慕斯倒入事先准备好的模具中，只倒入一半的量，然后放入较小的一片蛋糕片，接着在模具中继续倒满慕斯糊，并抹平表面，放入冷藏室1夜后小心脱模，按照自己的喜好装饰上栗子碎，开心果碎等即可。

超级啰嗦：

**一共需烤出两片抹茶蛋糕片，其中一片的直径要比模具的直径稍大，这样才能裁减出与模具匹配的蛋糕片。另一片蛋糕片，则可以较小一些，因为四周需要被慕斯糊覆盖。

**栗子泥可以用罐装的，也可以自己买来熟栗子磨成蓉。自己磨的栗子蓉更干一些，需要多放一些水来熬煮，熬煮至较粘稠，打蛋器划过能产生纹路即可。

**马斯卡朋奶酪是制作提拉米苏的专用奶酪，如果没有也可以用奶油奶酪（creamcheese）代替。

**向打发的蛋白中加入煮沸的糖浆，主要目的是为了杀菌。

**这款蛋糕要冷藏至少6小时后才能脱模，脱模之前可用吹风机吹吹模具四周，让边上的慕斯变得稍软，这样更好脱模。

**可根据自己的喜好，充分发挥想象力，装饰属于自己独一无二的栗子蛋糕。