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种茶叶的工艺:茶按照制茶工艺分为哪几种茶

2020-11-07 05:14:23热度:187°C

茶按照制茶工艺分为哪几种茶

绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶（mgc毛尖）、烘青绿茶（和平翠峰）、蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿）。红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶（祁红）和红碎茶（立顿红茶）三大类。青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，银针”贡眉”寿眉”黄茶----在制茶过程中，因而形成黄叶、黄汤。黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”

制茶的过程、和工艺(详细的谢谢）

不同的茶叶制作工序也不同，1、采摘采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也不同，2、日光萎凋采摘下来之茶须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，3、杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。

茶叶的制作过程

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。扩展资料茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。

几种茶叶的加工生产工艺流程图详细

几种茶叶的加工生产工艺流程图曲毫茶加工工艺流程图银针茶加工生产工艺流程图扁形茶加工生产工艺流程图鲜叶摊放杀青揉捻解块烘焙做型焙干提香入库鲜叶摊放杀青冷揉摊放解块整型摊放理条炒干提香拣剔入库鲜叶摊放杀青解块做型磨锅炒干提香入库

几种茶叶的加工生产工艺流程图详细

茶叶其实都是一种茶叶是吗？因制作工艺的不同分成了很多种茶叶是吗？

南北产地不同，地域品种不同，加工手法更不同。

茶有几种制作工艺？各有什么特点？

汉中仙毫（一）原料鲜叶要求 1、要求不带茶蒂、不含鳞片、鱼叶及老叶，芽叶新鲜，无劣变或异味，不受污染，无其它非茶类杂物。2、鲜叶运抵加工厂后，应摊放于清洁卫生、设备完好的贮青间，禁止鲜叶直接摊放在地面。鲜叶要分级摊放，堆放厚度不超过3厘米，摊放时间不超过10小时。3、鲜叶的运输、验收、贮存操作应避免机械损伤、混杂和污染。（二）加工工艺要求 1、工艺流程为：摊青→杀青→理条→做形→提毫→烘干→精选。2、摊青：阴凉通风、不受阳光直射、干净卫生的室内。（2）用具：竹质匾盘或晾席上。（3）厚度：一般不超过3厘米厚。（4）翻动：每1—2小时1次。（5）时限：一般6—10小时内应付制。叶色变暗、叶质萎软、青气消失、失重8—10%。常用30型、40型、50型滚筒杀青机（2）锅温：（3）投叶量:以50型杀青机为例,一般800—1000克/青臭气散尽、茶香显露、叶色变暗，含水60%左右为适度。常用五槽和七槽多功能理条做型机。初步成型，一般每槽150—250克。基本定型，含水率20—30%为适度。6、提毫（1）设备：目前常用炒茶锅手工提毫。（2）锅温：通常60—70℃。一般150—250克/白毫初露，外形固定为适度。7、烘干（1）机械：名茶热风烘干机。（2）温度：初烘100—90℃，（3）程度：足干时，手捻成末，8、精选（1）拣剔：按产品实物标准样拣剔。对水分超标产品，进行复火，使含水率在6%以内。碧螺春碧螺春采制技艺高超，采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。通常采一芽一叶初展，芽长1.6~2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，炒制500克高级碧螺春约需采6.8~7.4万颗芽头，采回的芽叶必须及时进行精心拣剔。剔去鱼叶和不符标准的芽叶，保持芽叶匀整一致，通常拣剔一公斤芽叶。需费工2~4小时，芽叶拣剔过程也是鲜叶摊放过程，可促使内含物轻度氧化，有利于品质的形成，一般5~9时采。15时~晚上炒制，做到当天采摘，当天炒制，不炒隔夜茶，碧螺春炒制的特点是。手不离茶：茶不离锅，揉中带炒，连续操作，起锅即成，主要工序为。杀青、揉捻、搓团显毫、烘干：杀青。在平锅内或斜锅内进行:当锅温190~200°C时,以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,锅温70~75°C：采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成，炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条。太紧茶叶溢出，易在锅面上结，锅巴“产生烟焦味”使茶叶色泽发黑，茸毛脆落，当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右。继续降低锅温转入搓团显毫过程，搓团显毫;是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程;边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团。不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，达八成干左右时，进入烘干过程，烘干;采用轻揉、轻炒手法;达到固定形状：蒸发水分的目的，当九成干左右时。嫩，历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，迟采三天变成草。"2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为"旗枪"鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础，只采一个嫩芽的称"。莲心"采一芽一叶或一芽二叶初展;叶形如雀舌的称"，雀舌"，采摘次数多;也是龙井茶的一大特色;采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。其次是晾;所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天;大约相当于机械加工的退火;也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性，采回的鲜叶需在室内进行薄摊;厚度为3厘米左右;中下级原料可稍厚;经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%。鲜叶含水量达70%左右为适度，目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味。增加氨基酸含量，提高鲜爽度，还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块。提高茶叶品质，炒制。龙井茶的炒制分青锅、回潮和辉锅三道工序. 炒制手式有抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨;号称"十大手法"青锅;