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茶叶加工工艺分类:茶叶的加工工艺

茶叶的加工工艺

茶叶加工又称“是将茶树鲜叶经过各道加工工序，制成各种半成品茶或成品茶的过程，可分为初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工，加工工艺不同便形成不同的茶类。各茶类茶叶品质的形成取决于加工工序的协调配合，优质的鲜叶原料只有在精湛的加工条件下；生产出优质的各种茶叶，六大基本茶类工艺流程和品质特征。

我国的六大茶类的分类的标准是加工工艺和品质特征对还是错？

错中国名茶有很多，茶类划分有多种方法，依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类。

茶叶是怎么加工的呢？

你知道吗绿茶是如何制作出来的吗？

制茶的过程、和工艺(详细的 谢谢）

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，促进良好香气的形成。为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，延长食品贮藏期的目的。扩展资料茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。

茶叶的制作过程

不同的茶叶制作工序也不同，以绿茶为例——绿茶制作工序如下：1、杀青——主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。2、揉捻——通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织、物质转变。3、干燥——使物料便于加工、运输、贮藏和使用；食品干燥是食品贮藏加工中的主要技术之一，通过干燥技术将食品中的大部分水分除去，达到降低水分活度，抑制微生物的生长与繁殖，延长食品贮藏期的目的。扩展资料茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料。普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。饮茶始于中国。叶革质，长圆形或椭圆形，可以用开水直接泡饮。参考资料来源：百度百科——茶叶参考资料来源：百度百科——杀青参考资料来源：百度百科——揉捻参考资料来源：百度百科——干燥

绿茶的主要工艺是什么？

绿茶属于不发酵茶，其炒青和干燥的方式是绿茶制作工艺中的重要环节。绿茶用茶树的嫩芽、嫩叶制成。按照绿茶炒青和干燥的方式，绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶，代表性名茶为西湖龙井、黄山毛峰、太平猴魁、洞庭碧螺春、六安瓜片等。杀青（炒青、烘青、蒸青、晒青）—揉捻（改变茶叶的形状）—干燥（固定形状，干茶以绿色为主，茶叶的颜色不同，因工艺不同有扁形、螺形、兰花形、条形、针形等。③汤色：④香气：

茶叶的如何加工

//www.tea-trading.com/tea_process/茶叶加工技术六大茶类的制造工艺简介：（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，鲜叶通过杀青，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，为揉捻造形创造条件。鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。使叶片揉破变轻，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，因揉捻后的茶叶，茶汁易粘结锅壁。茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。可适当蒸发水分，叶片柔软，这一过程和使青草味消失，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。（三）乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制造。发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶色由暗绿转变为黄绿，同时水分的蒸发和运转；有利于香气、滋味的发展，(3)炒青乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成。炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香，同时通过湿热作用破坏部分叶绿素。还可挥发一部分水分，(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化。蒸发水分和软化叶子，消除苦涩味，（四）白茶制造工艺白茶是我国特产。白茶的干茶表面密布白色茸毫。其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，白毫银针制作工序为。茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱：白牡丹、贡眉工艺为。鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱：（五）黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶。利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，变色程度较轻的。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥。揉捻不是黄茶必不可少的工艺，(1)杀青黄茶通过杀青。对香味的形成有重要作用，(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点。是形成mgc黄汤的关键工序，从杀青到干燥结束。都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，针对不同茶叶品质。都是为了形成良好的mgc黄汤品质特征，影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。则湿热条件下的黄变过程也愈快，(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行。温度也比其它茶类偏低，（六）黑茶的制造工艺黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序。也是形成黑茶品质的关键工序，(1)杀青由于黑茶采摘的叶子粗老。含水量低，需高温快炒，(2)揉捻杀青叶出锅后。揉捻方法与一般红、绿茶相同。(3)渥堆揉捻后的叶子。进行渥堆过程，渥堆进行中。关于渥堆的化学变化实质。目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似，(4)干燥有烘焙法、晒干法。加工工艺流程。鲜叶摊放——杀青——摊凉——揉捻——理条——初烘——摊凉回潮——足火一、鲜叶摊放鲜叶送到茶厂后：应及时摊放，1、不同品种的鲜叶要分开：2、晴天与雨水叶要分开；3、上午采的鲜叶与下午采的鲜叶要分开；摊放工具。进厂鲜叶应摊放在软匾或竹垫上：摊放厚度。极品鲜叶：烘至七成干，稍有触手感，即可出叶。七、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。八、足火采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：匀摊在烘网上。每隔2分钟翻动一次，拣最粗壮芽头，用手指一捻能粉末，即可下烘。九、筛分封装：