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上海 鹌鹑茶叶蛋:“小葱日食记”——茶叶蛋：茶叶蛋也是一种文化！
2020-11-07 05:12:43热度:326°C
“小葱日食记”——茶叶蛋：茶叶蛋也是一种文化！
茶叶蛋物美价廉，既有着鸡蛋本身的营养，又带着茶叶幽幽的清香，可就着米粥、豆浆做为早餐，又可配以小酒当作点心，还可作为夜宵用以充饥提神，不过是谁发明了茶叶蛋？今天小葱和大家一起解密茶叶蛋！茶叶蛋的历史由来：清代美食家袁枚在其著作《随园食单》中，详细记录了茶叶蛋的制作过程，是可考最早最系统地介绍茶叶蛋做法的书籍。鸡蛋百个“粗茶叶煮，只用五钱盐，可做点心，一次煮一百颗茶叶蛋”需用盐一两。加上粗茶叶，两枝线香烧尽，有愈煮愈嫩者”如腰子、鸡蛋之类是也“似乎对茶叶蛋提倡：久煮”中国烹饪大师、某五星级饭店首任厨师长薛文龙觉得袁枚所述并不详实“得知古时寺庙内没有钟表，薛文龙亲自动手做实验“将三十二颗鸡蛋用小火煮”他进行品尝比较，发现果然是煮了四个小时的茶叶蛋味道最为香浓，薛文龙还反复琢磨研究。对袁枚的方法进行改良，他改用主料为五十枚鸡蛋，配料为茶叶六十克。调料为盐七十五克，绍兴酒三十毫升、八角四粒。在烹调前将鸡蛋用沸水略煮，将蛋壳敲碎，放入沙锅中。加茶叶、盐、酒、水以旺火烧沸，用小火慢煮，做出的茶叶蛋果然香气更浓，茶叶蛋的家常做法，鸡蛋800克、红茶15克、八角6克、白糖6克、桂皮4克、鲜酱油100克、盐6克具体步骤，准备好辅料： 2.先把鸡蛋冷水下锅：盖上煮开后捞起浸入冷水中凉凉后捞起： 3.另起锅把鸡蛋加入后加入清水。
“台湾炫富标配”—茶叶蛋
大陆人吃不起茶叶蛋”后来听说茶叶蛋都成炫富标配了。人家女方家点名要有房有车还有茶叶蛋，话说这茶叶蛋也算是贯穿全国的铁路沿线了。都飘着五香茶叶蛋的香味，天寒地冻的游乐场里时不时地会传来茶叶蛋的味道。那个香味把我勾搭的这辈子都没这么想吃茶叶蛋，茶叶蛋小商贩也真是把生意经玩的溜溜的。景区里一个茶叶蛋15块钱。我愣是捂住了我的口袋没把钱花出去，回家就自己煮了5斤茶叶蛋！一次吃个管够，鸡蛋6-8个。老抽20毫升，糖适量，盐适量，1.准备一个砂锅（没有砂锅就放大马勺里煮呗。吃个茶叶蛋较什么劲）：锅中放足够量的水，量要淹没鸡蛋，把食材一股脑全部倒入锅中，2.把锅中的汤汁烧开，烧开后大约煮15分钟。这个时候鸡蛋差不多已经全部熟透了，3.把鸡蛋用勺背力道均匀地敲碎，继续煮10分粥后关火，4.鸡蛋放在卤汁中腌制一晚，吃的时候再用小火稍微加热一下。
超大茶叶蛋（1）
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