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茶叶蛋放了花辣椒孜然可以吗:如何做出好吃又好看的茶叶蛋？

2020-11-07 05:08:57热度:208°C

如何做出好吃又好看的茶叶蛋？

看完前面的高大上简直要笑尿了…俺是卖拉面的，茶叶蛋和小凉菜是牛肉面标配，俺的店多的时候一天要卖上百个蛋。炫富的壕掩面~~ 就来说下经验之谈… 茶叶蛋，首先得有茶叶和蛋…茶叶不用上好，什么龙井碧螺春铁观音你当茶蛋是客户啊，那是侮辱了一颗茶蛋吊丝般诚恳又接地气的心。新疆奶茶一般都是用砖茶，当然更接地气的做法是将前一天给客人泡的喝剩下的砖茶倒入茶蛋锅。(新疆餐馆内一般用好几个小茶壶泡茶，而且大多是一天内不停续水不换茶的) 当然如果没有砖茶也不用专门去找什么茶叶的，最普通的菊花茶都行。大概可以盛三四十个蛋，卖得多的时候就得用大电饭煲了。先盛鸡蛋，然后倒入剩茶水，没剩下的话就倒清水，掰块茶叶进去。注意是凉水！味精，白糖，酱油不爱吃味精的也可以不加，还有花椒，干姜片，干辣椒一把(不要辣的，均适量… 你问我各加多少真心不知道怎么定量啊，中餐都是适量为单位的啊…… 以家最常用电饭煲为例，干姜3-4(没干的就用鲜的)，干辣椒一把，桂皮5公分那么长吧…草果3-4，花椒一勺，鸡精一勺，酱油一点，盐稍微多些，我觉得比较重要的是香叶，草果和那一把干辣椒必不可少。然后就按下电饭煲煮吧，一般我们不怎么管…觉得大概熟了就换成保温，用小勺子一颗一颗敲破，如果不知道是不是熟了可以拿出来转一下，然后继续煮一小会儿关电，只要别干锅，鸡蛋别煮烂…第二天或者第三天煮开再吃吧~如果一次做的多没吃完，你会发现泡的越久的越香，当然不用放冰箱，所以是不停的加水。不过有一次没有卖完无意中放冰箱忘了三天，貌似后来吃的还不错…当然也许只是因为泡了三天的原因。如果你是蹲在那里看着小锅流口水的状态，那一定觉得时间超慢…至少得抱着今天做，明天吃的心，才能挨住茶蛋的诱惑。我们大多是前一天看蛋没了就煮好泡上，第二天才开始卖新煮的蛋。当然那些茶蛋的汤汁只要没干是可以一直用的~ 嗯，再来说点做饭的理念。这个确实靠天赋的… 我时常觉得老师傅的嘴里似乎有无数个小人在控制着味蕾，这个是甜小人，这个是咸小人，这个是酸小人，某个小人一吃，另一个一吃，然后左尝一下右尝一下就知道缺什么调料了。而对于我们普通人来说嘴里只有一个小人，可我嘴里只有一个小人，好吃，我吃什么都很香有没有！一个吃什么都香的人是不配做厨师的，只能做吃货…T0T 通过实际操作一段时间后，发现每种调料都有它的天赋点。