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茶叶酶的发现:

如何看待上药所、武汉病毒所发现中成药双黄连口服液可抑制新型冠状病毒？有哪些科学原理吗？

以前认识一位研究茶叶的教授，把癌细胞培养基里面倒点红茶，绿茶，普洱茶，然后得出结论茶叶能抑制癌细胞生长。

六大茶类的发酵程度详解

大家都知道茶根据制作工艺的不同分六大茶类，但其实这六大茶类本质的区别在于发酵程度的不同。什么是茶叶的发酵呢？茶叶的发酵不是依靠外界微生物进行的，刚刚采摘下来的茶叶很鲜嫩，但在制作过程中经历了揉搓，就很容易让茶叶的细胞破损，茶中的有效物质就与酶和氧气发生了反应，就是发酵。颜色越深说明茶叶的发酵程度越高。六大茶类分别属于哪种发酵程度呢？绿茶不发酵茶发酵程度：低于5%之前跟大家说过绿茶跟抹茶的区别，其中有说到绿茶采摘下来就要进行杀青，也就是通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，所以绿茶是不发酵茶，泡在茶汤里可以看到它绿油油的跟刚采摘下来的鲜叶子一样。白茶微发酵茶发酵程度：5%-10%白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉。也就是茶叶不会有伤口，不会发生明显的发酵，也就是不会通过高温杀死酶。所以白茶在制成过程中自然而然发生了轻微的发酵，留意一下不难发现白茶的芽心是白色的，这些都是轻微发酵的痕迹啦。黄茶微发酵茶发酵程度：10%-20%虽然黄茶和绿茶的制作工艺很接近，都是通过杀青把酶杀死，但黄茶多了闷黄的步骤，就是把茶叶用纱布或绵纸盖住，会自动进行发酵，哪怕发酵程度略轻。黄茶和绿茶在茶汤中也有明显的区别，绿茶是清汤绿叶，这都是发酵程度的不同造成的。乌龙茶半发酵茶发酵程度：也就是叶片边缘变红发酵了，谁叫它是半发酵的茶呢，而且它的发酵是在摇青的时候完成的，抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵，发酵戛然而止。而且乌龙茶的发酵程度也分了不同的等级呢，有轻发酵的台湾包种茶、清香型铁观音，有中发酵的传统铁观音、单丛、岩茶，还有发酵程度最高的接近红茶风味的东方美人。红茶全发酵茶发酵程度：70%-80%相对比乌龙茶的半路杀青让发酵停止，红茶的发酵就显得非常随意自由了。红茶在制作过程中，前面已经说到揉捻茶叶会让茶叶的细胞破损，极易产生氧化作用，红茶就是这样揉捻出茶汁，为茶叶发酵做充足准备，还将红茶放进控温控湿的发酵室，充分发酵。在喝红茶时，泡过的茶叶也是发红的，说明红茶是全部发酵完了的。黑茶后发酵茶发酵程度：100%黑茶是六大茶类中，发酵过程最特殊的那个。它不像其他茶类那样依靠自身的物质来发酵。

Food Chemistry：乌龙茶特征性非挥发性化学成分的形成机制

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茶友说，茶叶茶叶，叶子做茶，茶芽只是炒作？