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茶叶的组成:茶叶中的主要化学成分有哪些

茶叶中的主要化学成分有哪些

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。扩展资料：一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。但从安全性上考虑，不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。相对来说，这种茶喝起来确实味道更好。不过，从中医理论讲，刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。因此，饮用过多时新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、mgc含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。另外要提醒的是，并非所有种类的茶都是新的比陈的好，比如普洱茶等黑茶就需要适当陈化，品质更好。茶叶中含有的mgc有兴奋中枢神经的作用，因此，一直就有睡前喝茶会影响睡眠的说法。同时，mgc也是利尿剂，加上喝茶摄入大量水分，势必增加夜间上厕所的次数，从而影响睡眠。但据消费者反映，喝普洱茶对睡眠的影响并不大。不过，这并不是因为普洱中所含的mgc更少，而是因为其他还不明确的原因。参考资料来源：百度百科-茶叶

茶叶的主要成分有哪些？含量多少？有何作用？

茶叶中的主要成分及其作用：1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，有可能导致低钙血症。2、茶多酚：茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，3、氨基酸：茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，4、蛋白质：茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料通过氧化作用为人体提供能量。蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，茶叶中的生物碱包括mgc、mgc和条碱。其中以mgc的含量最多，其他含量甚微。

茶叶的基本成分有哪些

茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，那么下面一起来看看学习啦小编为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分有哪些，茶叶中氨基酸详解 茶叶中含有约依%~四%的氨基酸，包含贰0种蛋白质氨基酸和陆种非蛋白质氨基酸，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的依%~贰%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，积累越来越多天然的氨基酸，茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、mgc)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，普遍氨基酸含量都较高。有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。大家品茶时最好瞅个仔细，认真辨别清楚是真浑浊还是“茶叶氨基酸在不同的茶树品种、种植环境、栽培措施和加工工艺下。会表现出更多的分布规律，这是由茶叶氨基酸这类物质的合成原理以及生化物理特性所决定的，对把握茶叶的品质会有更清晰的概念，(依)对不同的茶树品种。小叶种含氨基酸比大叶种多：而小叶种的细嫩部位含量又比粗老部位多，我们似乎都在追寻嫩的茶，总感觉越嫩的茶叶，(贰)对不同的种植环境。北方的茶生长维度高：气温相对低，所含氨基酸多，而南方的茶生长维度低，气温相对高，所含氨基酸相对也低，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，(三)采用遮mgc种植方法的茶树氨基酸含量相对较高。有些茶园种植遮mgc树就是为了遮挡部分太阳光。从而使茶叶生成更多的氨基酸，(四)在不同的制茶工艺所制成的六大茶类当中。不发酵的名优绿茶和后发酵控制良好的黑茶所含的氨基酸较多，前者工艺可最大限度保留鲜叶原有氨基酸。后者工艺可在后发酵过程合成大量氨基酸(主要通过微生物作用)，氨基酸的保健功效很高。在人的生理过程中，氨基酸是合成多肽及蛋白质的基本单位，通常两个氨基酸脱去一个分子水就变成二肽，n个氨基酸脱去n-依个分子水后就会变成多肽或者大分子蛋白质，茶叶的氨基酸提供了人体生理代谢所必需的氨基酸。从而促使人体生理机能的正常运作，茶叶氨基酸有助于大脑进入状态。茶叶中的mgc约占茶叶干物质的贰%~5%，约占到了茶叶生物碱总量的95%以上，与茶叶氨基酸一样，均为茶树氮素循环的重要物质。mgc与茶树的生长代谢有着密切的关系，茶叶新稍哪里生长旺盛，哪里的mgc含量越多;茶树哪个季节长得快，哪个季节的mgc含量就多。几乎不能转变成回甘。咖啡也含有较多的mgc，初次喝咖啡的那个苦呀，但是茶叶的苦却并非仅仅因为mgc那么简单，还有多酚类化合物、茶皂素、部分苷类等共同作用形成。多酚类化合物则能转变成回甘，转变的快慢则又在于不同多酚类化合物的含量比例关系及刺激性的强弱。mgc还是形成茶汤爽口感觉的重要物质。茶黄素形成络合物，从而提供了一定刺激性而又较为协调的爽口感。在冬天冲泡绿茶和红茶容易出现"茶黄素，茶红素等形成络合物的大分子，从而出现茶汤冷后变浑的现象，不过冷后浑的茶反而是更好的。说明茶中的这几种主要的滋味成分含量较高，茶叶mgc的一般分布规律。对于茶树新稍的老嫩程度。其与茶叶氨基酸的分布规律是一致的，似乎又与茶多酚保持一致，这滋味成分的，越嫩的部位”似乎都是因为大叶种长得飞快呀，这可是从mgc生物合成的途径得出的结论。夏茶所含mgc最高。于是夏茶往往就是又苦又涩的，想不想从茶叶当中找到浓咖啡般的感觉。你可以夏天最热的时候去云南摘一些芽头炒成绿茶试试，(四)mgc在温度达到依漆吧℃时开始变成气体升华。因此高温长时炒制或有挥锅工序的茶叶mgc含量相对较少?茶叶烘焙过程mgc部分减少。mgc虽然是茶叶滋味的重要组成物质，了解它的功效和作用，甚至并不适宜喝含有mgc的饮料，茶叶冲泡后约有吧0%的mgc溶解在茶汤中，mgc在人体内会迅速被分解，以甲基尿酸或尿酸的形式被排出体外，因此不会在人体内产生积累，如果想知道茶叶含mgc多不多。增强大脑皮层的兴奋过程。帮助思维、消除疲劳，(贰)利尿作用。

茶叶是由哪些成分组成的？

有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。一些人喝茶后会把茶叶渣咀嚼吃下去，因为茶叶中含有较多的胡萝卜素、粗纤维和其他营养物质。不建议使用这种方法。因为茶渣中也可能含有微量的铅、镉等重金属元素，以及水不溶性农药。如果吃茶渣，就会把这些有害物质摄入体内。时新茶是指鲜叶炒制不足半个月的新茶。这种茶喝起来确实味道更好。刚加工的茶叶存有火气，这种火气需存贮一段时间才会消失。饮用过多时新茶可使人上火。新茶中的茶多酚、mgc含量较高，容易对胃产生刺激作用，如果经常饮用新茶，有可能出现胃肠不适。胃不好的人，应少喝加工后存放不足半个月的绿茶。并非所有种类的茶都是新的比陈的好。

茶叶里面有什么成分

茶叶的化学成分有500种之多，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。表1—茶叶化学成份的分类：分类 名称 占鲜叶重% 占干物重%水份 　 　 75～78 　干物质（占鲜叶重22%～25%） 无机化合物 水溶性部分 　 2～4水不溶部分 　 1.5～3.0有机化合物 蛋　白　质 　 20～30氨　基　酸 　 1～4生　物　碱 　 3～5茶　多　酚 　 20～35糖　类 　 20～25有　机　酸 　 3左右类　脂　类 　 8左右色　素 　 1左右芳 香 物 质 　 0.005～0.03维　生　素 　 0.6～1.0酶　类 　 从表中可知，茶叶中化学成分种类繁多，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。1、水分水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。含水量也不同。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程含水量控制的指标如表2所示。表2—炒青茶加工过程水分的变化（%）：名　称 含水量鲜　叶 75～78杀　青　叶 60～64揉　捻　叶 60左右二　青　叶 35～40三　青　叶 10～15足　干　叶 5～6　2、蛋白质与氨基酸茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。3、生物碱茶叶中的生物碱包括mgc、mgc和条碱。其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定mgc的含量为代表。是形成茶叶滋味的重要物质。就是mgc与茶叶中的多酚类物质生成的大分子络合物，4、茶多酚茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质。茶多酚的含量占干物质总量的20%～35%。而在茶多酚总量中，儿茶素约占70%，它是决定茶叶色、香、味的重要成分，其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等，对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。黄酮类物质又称花黄素，是形成绿茶汤色的主要物质之一，花青素呈苦味，紫色芽中花青素含量较高，会造成红茶发酵困难，会造成滋味苦涩、叶底青绿等弊病。茶叶中酚酸含量较低，包括没食子酸、茶没食子素、绿原酸、咖啡酸等。5、糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类。单糖和双糖又称可溶性糖，含量为0.8%～4%，是组成茶叶滋味的物质之一。茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分。多糖含量高；多糖含量低。茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一。6、有机酸茶叶中有机酸种类较多。素、叶黄素、胡萝卜素等。水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等。脂溶性色素是形成干茶色泽和叶底色泽的主要成分。尤其是绿茶、干茶色泽和叶底的黄绿色，主要决定于叶绿素的总含量与叶绿素a和叶绿素b的组成比例。叶绿素b呈黄绿色，幼嫩芽叶中叶绿素b含量较高，在红茶加工的发酵过程中，产生黑褐色物质和茶多酚的氧化产物，茶叶中的蛋白质、果胶、糖等物质结合，绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大茶类的色泽均与茶叶中色素的含量、组成、转化密切相关。9、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，茶叶中芳香物质的含量虽不多，通常茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为5O种左右；绿茶香气成分化合物达1O0种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物，碳氢化合物、氧化物等十多类。鲜叶中的芳香物质以醇类化合物为主，低沸点的青叶醇具有强烈的青草气，高沸点的沉香醇、苯乙醇等，成品绿茶的芳香物质以醇类和吡嗪类的香气成分含量较多，吡嗪类香气成分多在绿茶加工的烘炒过程中形成。红茶香气成分以醇类、醛类、酮类、酯类等香气化合物为主，它们多是在红茶加工过程中氧化而成的。10、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0、6%～1%。维生素类分水溶性和脂溶性两类。维生素A含量较多。脂溶性维生素不溶于水，维生素C含量最多，尤以高档名优绿茶含量为高，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，人们通过饮用绿茶可以吸取一定的营养成分。11、酶类酶是一种蛋白体，在茶树生命活动和茶叶加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，茶叶中的酶较为复杂，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移换酶和同工异构酶等几大类。酶蛋白具有一般蛋白质的特性，各类酶均有其活性的最适温度范围，酶的催化作用具有专一性，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白质分解为氨基酸。茶叶加工就是利用酶具有的这种特性，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶促反应而获得各类茶特有的色香味。如绿茶加工过程中的杀青就是利用高温钝化酶的活性，在短时间内制止由酶引起的一系列化学变化，红茶加工过程中的发酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成红茶红叶红汤的品质特点。

茶叶价格是怎么组成的？

采摘的人工，炒的人工。

茶文化由几部分组成

煎饮法当我们的祖先还处在原始部落时期，当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候，采食茶叶纯粹是为了填饱肚子，而不是去享受茶叶的色、香、味，所以还不能算饮茶。茶不仅能祛热解渴，而且能兴奋精神、能医治多种疾病时，茶开始从食粮中分离出来。煎茶汁治病，茶是药。当时茶叶产量少，也常作为祭祀用品。羹饮法从先秦至两汉，茶从药物转变为饮料。当时的饮用方法，正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样:茶“可煮作羹饮”煮茶时，还要加粟米及调味的佐料，煮做粥状，还多用这种饮用方法，我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯。故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品，研碎冲饮此法早在三国时代就已出现了：三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载。荆巴间采叶作饼：叶老者“欲煮茗饮，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之，其饮醒酒，当时采下的茶叶。要先制饼”饮时再捣末、冲沸水，这同今天饮砖茶的方法是一样的，应该说是冲饮法的，但这时以汤冲制的茶，葱、姜、桔子”可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹，唐代中叶以前“陆羽己明确反对在茶中加其它香调料”强调品茶应品茶的本味，说明当时的饮茶方法也正处在变革之中。纯用茶叶冲泡，清茗。饮过清茗。再咀嚼茶叶，细品其味“宋人以饮冲泡的清茗为主。羹饮法除边远地之外，泡饮法饮茶的第四个阶段。可叫做全叶冲泡法，唐代发明蒸青制茶法：专采春天的嫩芽，制成散茶，饮用时用全叶冲泡。这是茶在饮用上又一进步，散茶品质极佳。