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茶叶什么制:家庭如何制作茶叶

家庭如何制作茶叶

2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净，然后放一旁晾干。3、洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去。不停地用手翻炒。在炒茶前一定要把手洗干净。炒得时候动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦。4、炒十多分钟之后，一边翻炒，一边用手揉搓。

茶叶的制作

茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制 → 加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。芽茶类：以嫩芽做原料 茶性比较细致 叶茶类：以叶做原料 茶性比较粗犷 2、萎凋 萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，才能产生发酵作用。没有搅拌 造成苦涩 萎凋就是静置与浪青交替进行。让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发 酵。先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：不怎么发酵的，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金mgc；果香的阶段是桔mgc；越接近植物本身的味道。发酵越多，加工的味道越重。是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。就是下锅炒，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。以利于冲泡。手揉捻、机揉捻、布揉捻 揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻制成的茶成全球状。揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。

制茶的步骤

制茶叶需要的核心技术有：1、晾青：时间先短后长，摊青先薄后厚2、杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，保持绿色，并失去一部分水分，利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶3、揉捻：茶叶含水量60%为宜，提高叶温，揉捻可塑性增强4、闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄5、发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键。因揉捻的压力作用，叶细胞受损。

制茶叶需要什么核心技术么

制茶叶需要的核心技术有：1、晾青：时间先短后长，摊青先薄后厚2、杀青：是利用高温处理新鲜的茶叶，使之变软，保持绿色，并失去一部分水分，便于揉捻目的：利用高温杀死青叶中的催化酶，使酶失去活性，保持叶片绿色，借热化学反应，消除叶中青臭、苦、涩味，转化为具有花香醇味的杀青叶3、揉捻：茶叶含水量60%为宜，适于整形；提高叶温，揉捻可塑性增强4、闷堆：将锅炒的茶叶，堆积盖布闷黄5、发酵：决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。发酵初期氧化速度大，要充分供氧，室内宜通风良好6、干燥7、保管，包装

茶叶付制是什么意思

茶叶忌嚼食。空气和土壤受化肥和农药的污染非常严重，茶叶在加工制作过程中碳化物的热解作用，也使茶叶受到一定的污染而且含苯并芘。这是一种很难溶于水的致癌物，致癌物质苯并芘就会在人体内留下隐患。

茶叶可以自制卷烟抽吗？有没有什么危害健康之处？

早就有人发明了茶烟了茶烟及解烟茶的开发利用（一）茶烟张宏光（1994）发明了一种茶烟。该茶烟是将晒干或烘干的普洱茶叶同烤烟叶共同切丝，普洱茶叶丝30%－47.5%的比重混合均匀，用传统制烟工艺制出成品。该烟香气清雅，烟味不变，余味纯净，可减轻香烟对吸烟者和被动吸烟者的危害。（二）解烟茶一种降解人体内尼古丁的解烟茶，其各成分按下列重量百分比配制：配制剂25%－35%，将甘草、菊花、山楂、念珠藻切碎，净后装入罐内，1比例加入温开水，将药液加热到60摄氏度，让其自然冷却；再将粉碎后的大麦、坝积边搅拦边倒入罐中侵提，滤去药渣，取其提取液，让其充分渗入普洱茶中，然后再将普洱茶叶烘干包装即成。该普洱茶经国家体委运动医学研究所和湖南医科大学检测，表明该产品能明显降解人体内的尼古丁，降解焦油19.54%。（三）烟民保健茶该茶以茶叶为原料，在真空条件下吸收增强茶解烟毒作用的可食植物提取液，使该茶基本保证茶叶原有的色、香、味、形，又能显著降解尼古丁和焦油毒性，日饮烟民保健茶15g，可使吸入体内的尼古丁含量降低79.41%，体外实验的结果表明，浓度为2%的烟民保健茶水溶液：可使尼古丁降低58.58%（P＜0.01），可使烟焦油含量降低19.52%（P＜0.05），动物微核实验结果表明。对骨髓细胞染色体无突变性，还有普洱茶叶卷烟，天目云雾戒烟茶、人参薄荷戒烟茶。

炒制茶叶的步骤

置于竹编竹篾上方，摊凉于无直射阳光的通风干燥处，鲜叶水分降到65%左右。去除青草味，炒制后利于揉捻成形。摇青：把茶叶置于摇青器具中，茶叶与机械摩擦，造成叶细胞损伤，诱发香气，形成茶所特有的香高味醇品质。分为机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率，使茶叶成条。目的是蒸发叶内多余水分，把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度地保留茶叶中的有机质和活性物质。焖黄是使黄茶形成金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。湿度和温度越高，变黄的速度越快。叶子含水量的多少和叶表温度是影响焖黄的主要因素。渥堆：是普洱熟茶制作过程中的独特工艺，是指将晒青毛茶堆放成一定高度后洒水，使之在湿热作用下发酵。制茶制造过程制茶红茶：红茶发酵：发酵是制造红茶的关键，因叶片中含有生物催化剂『多酚氧化酶』，这种酶在高温下会失去活性，所以红茶不经过杀青，另外茶叶中含有一类叫做『茶多酚』的无色物质，茶多酚在多酚氧化酶的催化下，变成红色的化合物，这种化合物一部分溶于水，变成红色的汤，累积在叶片中变成红色，红茶的红汤红叶即如此形成的。1.小种红茶：为似桂圆汤。茶叶薄摊于竹筛中，使茶叶吸收大量松烟香味。2.功夫红茶：发酵至叶色变铜红才能烘干，掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。（1875年后才有此制法）3.红碎茶：揉捻时用机器将叶片切碎，成颗粒形碎片。红茶制法于绿茶之后，制茶青茶：青茶（乌龙茶）属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间的茶类。晒干（或用文火烘干）>白茶采摘细嫩茶叶，叶背多白茸毛的茶叶，加工时不炒不揉，使白茸毛在茶外表完整的保存下来。又称白毫银针。萎雕后直接烘干，制造时先经抽针，抽摘出之茶芽做银针，制造时使叶缘微卷曲，完整的保留叶背的白茸毛，叶片似老寿星的眉毛而得名。白茶性凉，具退热降火之功制茶黄茶：黄茶黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，蒙顶黄芽“制茶黑茶”杀青>：干燥>黑茶黑茶由于原料粗老;加之制造过程中一段堆积发酵时间较长;因而叶色多呈暗褐色。