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什么是茶叶色素:茶色素是有什么功能？

茶色素是有什么功能？

茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。1990年前每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素，被誉为“药物中的绿色黄金”。现在随着提纯技术发展，已可大量生产。

什么是茶色素，作用和功效

茶色素是从茶叶中提取的一类水溶性酚性色素。茶色素具有抗脂质过氧化、增强免疫力功能、降血脂、双向调节血压血脂、抗动脉粥样硬化、降低血粘度、改善微循环、抑制实验性肿瘤等药理作用及功效。1990年前每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素，现在随着提纯技术发展。纯度可达99.1%（检测结果均以农业部茶叶质量监督检验测试中心为准），同时实现了工业化大规模生产高纯度茶色素的能力，扩展资料茶色素主要成分茶褐素是茶色素的主体 成分。其含量占茶色素总量85%以上，是一类酚性氧化聚合物的异质类群。

什么是茶色素

茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。Roberts E.A.H.(1959)将其分为茶黄素(Theaflavins TFs)、茶红素(Thearubigins TRs)、茶褐素，并提出了TF的分子式与结构式，阐述了制茶发酵中茶色素形成途径等，这些至今仍是茶色素化学基础。

茶叶的脂溶性色素主要有哪些，具体一点

茶色素是从绿茶中提取的一类水溶性酚性色素。1990年前每吨茶叶仅能提取0.6—1.6千克茶色素。

茶色素是什么东西是人们喝的茶叶吗

茶色素一般是由茶多酚类物质经过发酵形成茶红素、茶褐素、茶黄素的。

茶叶里含色素吗

茶叶中色素成分及其特点 茶叶中色素分脂溶性与水溶性两大类。叶绿素和胡萝卜素属于脂溶性,黄酮类和花青素以及红茶色素属于水溶性色素. (一)、脂溶性色素 1、叶绿素 叶绿素是由叶绿酸、叶绿醇和甲醇三部分组成的脂。主要由蓝绿色的叶绿素a和黄绿色的叶绿素b所组成。纯净的叶绿素a是蓝黑色的粉末，叶绿素a乙醇溶液呈蓝绿色。纯净的叶绿素b是深绿色的粉末，它的乙醇溶液呈绿色或黄绿色。在茶叶加工时叶绿素主要发生了以下变化：那么叶绿素的原有绿色消失变成褐色的脱镁叶绿素。叶绿素被水解脱去叶绿醇和甲醇，其叶绿酸由脂溶性变成水溶性。水溶性的叶绿酸呈鲜绿色，绿茶加工时尽量减少叶绿素的变化，而红茶加工时尽量促进叶绿素的变化，红茶发酵时由于有H+的大量产生，而成褐色的脱镁叶绿酸，2、类胡萝卜素 茶叶中的类胡萝卜素是一类mgc或橙色的物质，因此易被氧气、脂肪化酶、过氧化酶所氧化而变褐色，尤其是在pH和水份过低时，（二）、水溶性色素 1、黄酮类 黄酮类（也称花黄素）基本结构是a-苯基色原酮(a-phenylchromone)。结构中C3位易羟基化而形成黄酮醇类。黄酮醇类和黄酮类都多与糖结合形成相应的苷类。茶叶中黄酮苷类含量较少，是水溶性的mgc或黄绿mgc素。但结构上羟基位置对显色有不同的影响，一般羟基在5、7碳位置上对显色影响较小，这样的衍生物多呈深mgc，在3碳位是有羟基仅能使化合物显灰mgc，但3碳位上的羟基能使3’和4’碳位上有羟基的化合物颜色加深，这就是黄酮醇类在紫外线下显亮mgc或黄绿色，而黄酮类呈棕色之故。紫色茶芽中含量达0.5%-1.0%，花青素在可见光下的颜色随环境的pH改变而异，在酸性条件下为红色的锌盐形式，近中性时为无色的a-羟基色原烯中间体，开环而形成查耳酮，进一步碱化则生成蓝色的醌式。3、红茶色素 茶叶中含有大量的儿茶素，但由于含有较多的酸性羟基，茶黄素就是由成对的儿茶素经氧化结合而成。业已鉴定的茶黄素种类及含量。在由儿茶素形成茶黄素B环上具有3个连位羟基的儿茶素，当儿茶素形成茶黄素B环上具有2个连位羟基的儿茶素，它们的水溶液均呈棕mgc，提取后匀呈晶状粉末，易溶于热水、醋酸、乙脂、正丁醇等，水溶液呈较弱的酸性。颜色不为茶汤提取液的pH值影响,但在碱性溶液中有自动氧化的倾向,维生素C的氧气消耗了氧，从而避免了氧对其它成分的氧化。维生素C可使那些氧还电位值高于维生素C的已氧化的物质还原。但必须指出维生素C氧化后易产生2，3-二酮古罗糖酸而产生褐色，这种褐变在碱性的条件下更易发生。茶叶中另一类抗氧化剂是多酚类物质。多酚类物质中儿茶素特别是氧化还原电位低的儿茶素，其抗氧能力比维生素C、E和BHT（2，6-二叔丁甲酚）及BHA（叔丁基对羟基茴香醚）强好多倍。当儿茶素氧化成醌型结构时，使那些氧还原电位值比儿茶素高的已氧化物质还原。

茶色素是茶叶吗?

茶叶中发酵之后会产生茶红素、茶褐色、茶黄素，这三者茶叶色素对身体都具有相应的保健功效，但是这三种色素提取都极为困难。