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茶叶如何摇青:摇青的摇青机使用方法

摇青的摇青机使用方法

1、摇青机的组成：由摇笼、传动装置、机架和操作部件组成。2、摇青机的使用：① 接通电源，先试机，若运转正常，再停机，清理摇青笼内积叶。② 装入茶叶，茶叶要依品种，等级不同而投叶量不同（一般50—150kg），茶叶装入后要抖散，装叶量以刚好盖过笼体轴心为宜，并扣好进茶门。③ 合上闸刀开关，让摇笼运转。摇青时间、次数与间隔时间依气候季节和做青程序控制灵活掌握。④ 摇青结束，断开闸刀开关，打开进茶门卸叶，扫清筒内茶叶。

摇青的茶叶制作工序

即摇青工序,一般摇青机。

茶叶是怎么做出来的图解

茶叶制作全过程1采摘在晴天的正午----下午3时采摘的鲜叶质量最好。而且茶叶的鲜嫩度要适中。枝梗宜短，这样枝梗的含水量才会少，制作出来才会形成高档气质。2、晒青茶青采摘回来后，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，促进鲜叶内含物质的物理化学变化，为摇青作准备。放入做青室静置，会蒸发部分水分，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，叶面又会挺直起来。根据青叶的水分变化情况，就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青机”中准备摇青。鲜叶在摇青筒中进行碰撞、散落、磨擦运动，大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，青草味挥发。使叶缘细胞组织受摇青机的磨擦作用以及叶与叶之间的碰撞作用而被破坏，使茶多酚等化合物与酶接触，水分也缓慢地蒸发而减少。摇青与静置是反复多次交替进行的。其是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称做青，做青适度的标准就是所说的“5、杀青也称炒青其目的是利用高温，迅速破坏酶的活性，上图是用滚筒杀青机在杀青。6.整形包揉把杀青后的茶叶包在特制的布里，把整个茶叶紧包成球状。

铁观音加工时的摇青是怎么回事

1、摇青机的组成：由摇笼、传动装置、机架和操作部件组成。2、摇青机的使用：① 接通电源，先试机，若运转正常，再停机，等级不同而投叶量不同（一般50—150kg），茶叶装入后要抖散，装叶量以刚好盖过笼体轴心为宜，并扣好进茶门。③ 合上闸刀开关，让摇笼运转。

铁观音正味茶要如何摇青，应注意什么？

铁观音摇青技术以下以铁观音初制摇青技术为例具体解释：获高香“是关键摇青是制好铁观音的关键，又是摇青的主要目的之一。嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质“和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片”使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因，的进行”除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，也就是茶农所说的，若过早丧失叶肉细胞的生理活性。死青“就制不出好茶来”无法进行”叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多“制成茶外形干枯、内质香味较低淡”2 摇青操作的，铁观音摇青操作上素有，三守一攻一补充。即第一、二次摇青宜轻”转数不宜过多“停青的时间宜短”一般第一次摇3分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复，到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够“使叶缘有一定的损伤”有青、臭气散发上来。第四次摇青30分钟，一补充，则是在第四次摇青摇得不足，叶子，红变。不够时“再补摇一次”每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长“第一、二、三次停青停到青气消失”表面叶子萎软下来之后，就要及时摇。以免叶子因水分散失过多而。程度的掌握”即茶青的水分丧失情况“适度的掌握。是摇青的技术所在“在摇青摊凉过程中”若摊凉太久“不及时摇”致使摇青叶失水过度“手握叶子有沙沙响声”并有枯燥感，若摇青过程中停青不足，水分散发不够“现象，芽仍挺立饱水，手握有梗断之觉，这样就行杀青“尽水，外形松懈“色泽枯黄”叶制出的成茶，外形也不够紧结，色泽青灰，二者的品质都比较差“往往因季节、气候及品种的不同而异“适度的掌握，应掌握。春消、夏皱、秋水守牢“因为春季气温低、湿度大，茶青肥壮多水，做青过程中水分应蒸发多一些。即在摇青时可摇得重一些。停青时间长些“待到做青适度时”即嫩梗外观干瘪柔韧“折而不断”这时才会有浓郁的香气，至于夏、暑茶园气温高“水分蒸旋陕”失水应少一些，梗叶略皱，发酵适度即可，秋茶因含水分少，只有保持鲜灵陛，才会形成高强香气，所以至做青适度时，梗叶仍略有光泽“才能体现秋茶的秋香特色”程度的掌握据老茶农的经验认为。程度的掌握，应做到，春秋等香，夏暑等红。的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水，有较高的清花香显露。再行杀青“而夏、暑茶气温较高”叶子边摇边：就不能等”有高香“而主要是看叶子红变适度时”

安溪铁观音怎么看青摇青1 2 3遍究竟要摇到什么程度

是关键摇青是制好铁观音的关键，又是摇青的主要目的之一。即通过摇青，嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质“和含量比芽叶高出l—2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片”使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质，这也是乌龙茶高香的一个重要原因，除了要求叶子要处于运动状态，还要求梗叶有一定的水分含量差和保持叶肉细胞的生理机能(亲水能力)，若过早丧失叶肉细胞的生理活性。死青“就制不出好茶来”走水“叶子在摇青过程中得不到水分的补充，叶子失水过多“制成茶外形干枯、内质香味较低淡”铁观音摇青操作上素有，即第一、二次摇青宜轻”转数不宜过多“停青的间宜短”一般第一次摇3分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复，到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够“使叶缘有一定的损伤”有青、臭气散发上来。第四次摇青30分钟，则是在第四次摇青摇得不足，叶子，红变。不够时“再补摇一次”

茶叶如何发酵

不同的茶叶有不同的加工过程和加工方法以及加工标准，加工过程如下：分为手工采摘和机械采摘2、萎调（又叫晒青）：分为日光萎调和室内萎调3、摇青发酵：茶青通过摇青机或手工搅拌的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，使叶子由硬变软("4、杀青（炒青）定型;就是以高湿来破坏酵素的活性。抑制茶叶继续发酵：以免使得气味完全散失 而保有半发酵茶类特有的香味，5、揉捻加工，经5-8分钟的持续揉、捻、抿。使叶片卷成条索：破碎叶细胞，挤出体汁，使其粘附于叶表，冲泡时易溶于水，增浓茶汤，碳火干燥烘焙是乌龙茶开成独特滋味的关键。其一般火功的要求是：高级茶温度宜低：时间宜短，低级茶温度宜高，分为机械拣剔和手工拣剔。主要是除去粗老畸形的茶衅：第3步实际上就是氧化发酵。