当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

返青茶叶:

2020-11-07 03:34:22热度:147°C

如何有效处理搁置已久的茶叶

家中久放的一款岩茶，再拿出冲泡时，香气减弱，这可能是你的茶叶出现了返青现象。茶叶返青的原因有二：一是空气中湿度较大，存储不当导致茶叶受潮。二是茶叶在制作时焙火较轻，茶叶内部的水分受茶叶活性成分转化的影响，溢出表面而产生受潮。返青现象在所有的茶类里都会出现，特别是武夷岩茶里更为普遍，岩茶的返青与茶叶的焙火程度密切相关。焙火较轻的茶叶香气更幽，但茶叶本身的含水量相对较高，更易出现返青现象。中足焙火以上的岩茶较不易出现返青现象，尤其是经足火烘焙或焙透的岩茶，其含水量均较低。空气湿度增大，茶叶更易返青，影响茶汤的品质，那么要如何应对岩茶返青呢。一款岩茶在返青程度较轻时？便会有所好转，返青程度较高的岩茶。用低温慢焙的方法将茶叶的水气去除，在家中我们也可使用微波炉进行操作。但务必先将微波炉清洁干净。

武夷岩茶返青后复焙得到的茶是否品质更好？经济效益更高？

陈放的岩茶，茶汤确实会更好喝，它的口感更加顺滑，更无当年燥气，莫说题主喜欢，陈放的岩茶返青，其实是有几种情况存在的，后面返青了。处理的办法自然是通过再次复焙，焙完还能再喝出陈放返青的味道，那只能反映一个问题：这茶要么焙火不当，要么就是在初制时没怎么做好，最常见的原因的是做青没有做透。做青没有做透的岩茶，总是会出现一些奇奇怪怪的问题，没法焙透，细品之下还能喝茶陈放返青的味道，还有一种是没保存好，这是属于外界原因引起返青的，轻轻走个水就好。再聊聊题主的问题：喜欢一次性焙火充足，还是反复再焙火的茶？其实岩茶的焙火，而是根据具体的茶，来计划这个茶要怎么焙，然后在以茶为主的基础上，正常是要因茶而焙，现在客户就是上帝，也有客户说要怎么焙，也就只能乖乖听话了。现在的岩茶，一次性焙透焙到位的确实极少。对它的粗制工艺要求非常高，它要求要做到相当的透，相当的熟。能做出这种茶的制茶师，他做的茶就是这样。反复焙的茶，大多便是工艺多少都有存在一点小瑕疵的茶了。以前听刘锋老师坐在那里讲，大致的意思就是岩茶只需要焙一道火就好了，你们焙茶都是在浪费，浪费木炭，浪费茶叶损耗。我也想一道火就到位啊，所以需要通过反复的焙火，来慢慢弥补茶叶的不足，使它能表现得出来它所能表现的最佳的状态。顺便谈谈我自己的看法，很多人以为一次性焙到位的岩茶，都是火功很高的，其实这是一个误区，它其实是可以火功比较低的，慢慢炖出来，它能保留岩茶清爽的风味，又能使得汤水足够的熟，足够的透，这种风格的茶，武夷岩茶返青后复焙得到的茶是否品质更好？一种便是返青了，粗制工艺没那么到位。

武夷岩茶出现“返青”怎么办？请看此文!

拿我个人接触的茶叶来说吧，除了岩茶、单枞有返青这个概念，其实红茶也会，武夷红茶返青后，味道就没有原本的新鲜感和爽口了，下面仔细讲讲返青。怎样情况下会造成茶叶，1.当茶叶与空气接触久了”过度吸收空气中的水分，茶叶就随之返青，这就不难理解为什么在返潮的季节里，南方的茶商们对茶叶的储存要求会更加严格，2.茶叶本身含有水分。特别是焙火轻的茶，水分含量比焙火足点的茶高，水分挥发出来积累到一定量，使茶叶里的内含物质发生变化，二、返青的茶是怎样的。对味道有什么影响，如果是返青严重的？干茶条索（岩茶、单枞）放手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软，没有了平时那种稍微掰下就断的脆感，返青后的茶叶，香气减弱，出现杂味（如苦涩感、青味，原本的茶味特征不那么明显了，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，闻叶底同样也是失香和杂味（青味较多）三、返青后的茶怎么处理，返青如果不处理？久了容易霉变，就不能喝了，一般是通过复焙来除水分和走杂味，操作起来具体要看该茶的返青程度。不是随便温度加高把茶焙完就行的，否则只会越焙越差，茶商们基本都会有专业的焙茶设备或工具进行茶叶复焙。而对于个人家庭喝茶时。如果买回去的茶出现返青情况，建议先拿一泡茶的量试试，要么茶叶火功也高了，香气滋味会变浓，（总之前提还是要看该茶返青程度，使用微波炉复焙前，先让打开微波炉通风。因为我只用过微波炉试验过，暂时针对家庭情况的返青处理只能提供这一种。只要温度适当情况下，在微波炉烘焙完之后，需等茶叶冷却后再放进包装密封。如果茶叶还未出现返青情况。先把茶叶复焙一下，是否可以延长储存时间和防止返青，如果茶叶还没有开始返青。茶叶很有可能会转化成另外一种滋味和香气。四、如何避免茶叶返青，返青是无可避免的？即使是焙到位焙透的茶，只是时间早晚问题，茶叶必须密封。置放茶叶的容器还要避开阳光直接照射和防潮，喝茶时。

何种茶叶受潮会被称为“返青”？

拿我个人接触的茶叶来说吧，除了岩茶、单枞有返青这个概念，其实红茶也会，武夷红茶返青后，味道就没有原本的新鲜感和爽口了，下面仔细讲讲返青。一、什么是“返青”，怎样情况下会造成茶叶“返青”1.当茶叶与空气接触久了，过度吸收空气中的水分，茶叶就随之返青，也可以说是受潮，因空气湿度大，这就不难理解为什么在返潮的季节里，南方的茶商们对茶叶的储存要求会更加严格。2.茶叶本身含有水分，特别是焙火轻的茶，水分含量比焙火足点的茶高，当存放时间久了，水分挥发出来积累到一定量，使茶叶里的内含物质发生变化，也就开始返青了。二、返青的茶是怎样的，对味道有什么影响？如果是返青严重的，干茶条索（岩茶、单枞）放手上能明显感觉到受潮后变得有点湿软，没有了平时那种稍微掰下就断的脆感。滋味方面，返青后的茶叶，香气减弱，出现杂味（如苦涩感、青味，酸味，原本的茶味特征不那么明显了。需要注意的是，当一泡茶你喝起来觉得有点酸，不一定就是该茶出现返青情况，也可能是做茶青不到位，或者长时间存放在高温环境下带来的，形成原因还有很多。）叶底方面，闻叶底同样也是失香和杂味（青味较多）三、返青后的茶怎么处理？返青如果不处理，久了容易霉变，就不能喝了，一般是通过复焙来除水分和走杂味，延长存放时间。操作起来具体要看该茶的返青程度，再选择合适的焙法，不是随便温度加高把茶焙完就行的，否则只会越焙越差。茶商们基本都会有专业的焙茶设备或工具进行茶叶复焙。而对于个人家庭喝茶时，如果买回去的茶出现返青情况，可以在家自己尝试用微波炉“焙茶”，特别要注意，千万不能用高火档，会把茶焙焦！建议先拿一泡茶的量试试，用低火档或中火档，四五分钟就好，时间稍微一多，要么焙焦，要么茶叶火功也高了，香气滋味会变浓。（总之前提还是要看该茶返青程度，具体问题要具体对待，四五分钟时间只是提供一个参考）。使用微波炉复焙前，先让打开微波炉通风，避异味。因为我只用过微波炉试验过，暂时针对家庭情况的返青处理只能提供这一种，按道理，只要温度适当情况下，类似烤箱也是可以的。在微波炉烘焙完之后，需等茶叶冷却后再放进包装密封。之前有人问过，如果茶叶还未出现返青情况，先把茶叶复焙一下，是否可以延长储存时间和防止返青。一般而言，如果茶叶还没有开始返青，是不建议复焙的，因为没有这个必要。如果焙下去，茶叶很有可能会转化成另外一种滋味和香气。四、如何避免茶叶返青？可以说，返青是无可避免的，即使是焙到位焙透的茶，也一样，只是时间早晚问题。通常情况下，茶叶必须密封，置放茶叶的容器还要避开阳光直接照射和防潮。喝茶时，如果是散装茶，打开包装取出茶叶应尽快密封包装，以免茶叶过多接空气，吸收水分。其次，如果购买的是轻焙火的茶，应尽快喝完，因为这种轻焙火的茶，最多大半年就会开始返青，不宜久存。而中火以上的茶，其水分含量少，相对而言比较耐放，至少得要一年以上才会返青。经常在一些帖子里看到有人建议一些新茶客饮用选择中火以上的岩茶，我自己也曾对刚接触茶的朋友有过类似的建议，但后来想想，这个思路不应该，因为火功越高，滋味越浓郁，对于新茶客而言，一入门就喝火功高的茶，会不适应，从而对岩茶产生抗拒。其实只要适口，不论轻火还是足火，各有特点，都好喝。轻火茶最大问题就是容易返青，买回来如果在当年之内喝完问题都不大。______________________个人经验之谈，有偏颇之处，还望前辈多指正。