当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

什么茶叶回甘好:茶为什么会有回甘？

2020-11-07 03:30:27热度:196°C

茶为什么会有回甘？

茉莉花茶

茶叶什么是回甘，何谓好茶，

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新鲜绿茶和陈旧绿茶：新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，湿润的地方叶色黄且干涩，泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。春茶、夏茶和秋茶：春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。夏茶外形条索较粗松，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，夹杂铜绿色叶子。秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。首先看茶叶的条形，叶老或嫩，嫩叶较细；嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度，优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露（有的会含有菌子干香、中药香、干桂圆香、干霉香、樟香等），色泽棕褐或褐红（猪肝色），具油润光泽，质次的则稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味，色泽黑褐、枯暗无光泽。2. 看汤色主要看汤色的深浅、明亮，泡出的茶汤红浓明亮，汤上面看起来有油珠形的膜，茶汤红而不浓，3. 闻气味主要采取热嗅和冷嗅;热嗅看香气的纯异。冷嗅看香气的持久性，优质的热嗅陈香显著浓郁，冷嗅陈香悠长;质次的则有陈香，但夹杂酸、馊味、铁锈水味或其它杂味。臭霉味"。

为什么喝茶会“回甘”

有人因为茶的苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘来评判茶叶质量的好坏。喝茶为什么会回甘呢？喝茶回甘到底跟茶叶质量有关系吗？回甘是由于苦味和甜味比例变化而形成的一种感官味道，入口时苦涩微甜，但在口腔内慢慢回味，甜味反超苦味，很多人喜欢喝茶就是因为茶有苦尽甘来这一戏剧性的变化。想要知道喝茶回甘的原因，我们必须要先来了解一下茶汤里都有哪些物质。茶的味道是在多种物质作用下形成的多味综合体，涩是茶叶最原始的味道，因为茶叶中含有儿茶素、黄酮类组合而成的多酚类化合物，多酚类化合物形成的味道就是涩味，多酚类的化合物在新鲜的茶叶中含量最高，所以在泡茶的时候多酚类物质析出最多，成了茶汤味道的决定性因素。茶之所以会苦是因为茶汤里含有mgc、茶叶碱、mgc、儿茶素、茶皂素等物质，这些物质组合而成的综合体会阻止茶叶中其他物质与蛋白质结合，从而有利于提升茶汤的醇厚感，降低苦涩味，红茶之所以醇厚正是这种原因。决定茶叶鲜度的是茶叶中的氨基酸，所以喝茶能够养生。茶中氨基酸含量越高，就越能够降低苦涩味，提升茶汤的鲜甜度。喝茶之所以会有甜味主要归功于茶汤中的单糖、双糖等可溶性的糖类物质，这些糖类物质含量越高，茶的味道就会显得越甘醇，这也是喝茶回甘的原因之一。了解了茶汤中的物质，我们来分析一下喝茶为什么会回甘，喝茶回甘的原因除了茶汤中糖类的作用外，第一种说法是认为喝茶回甘主要是茶多酚跟蛋白质结合导致涩感转化的一种过程，茶叶中的茶多酚跟蛋白质结合形成一层不透水的薄膜，就会出现回甘生津的效果。