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2020-11-07 03:25:31热度:228°C

采茶机采下来的茶青还需要人工在二次分拣吗？

如果是高端茶，很少用机器去采摘，机器采摘的茶叶会有二次污染的，而且特定的采摘要求的茶叶也没办法去做细分。如果是中低端的茶叶，用机器采摘后。

普洱茶鲜叶杀青之前的环节应是摊晾还是萎凋？

1、鲜叶采摘后直接杀青除了品质不佳，必然会发生糊锅，导致成品带焦糊味和焦片。2、杀青前的步骤叫摊晾还是萎凋都无不可，静置萎凋”因为普洱茶的静置萎凋没有对鲜叶的翻动。名称如何并不会改变这道工序存在的事实。3、普洱茶的静置萎凋的目的有如下：n①、鲜叶走水，让鲜叶含水量降至适宜杀青的状态。n②、随着水分丧失，鲜叶变得更为柔软，适宜下一步的杀青工序进行。鲜叶内含物质会发生复杂的化学变化，其性状会发生变化，气味由刚刚采摘时的草青味逐渐向花香转变（同样时间同样品种，台地茶鲜叶的草青味更重），这会影响茶品成品滋味香气和内质的形成。4、供应大厂使用的台地茶，多是鲜叶直接滚筒杀青（锅炒杀青会导致成本严重超过售价），普洱无萎凋”5、传统普洱茶制作一定会带有刻意或不刻意的萎凋。熟悉普洱茶古茶园环境条件即可获知，现实中根本无法满足鲜叶采摘后即刻萎凋，都是将鲜叶转运集中至初制所后开始制作流程。茶品在期间除了萎凋发酵，还会因运输颠簸造成类似轻揉捻的效果，多不利于茶质。这种情况多发生在交通环境较差的茶园。6、现代普洱茶制作的萎凋流程，制茶师需懂得看天（温湿度、降水）做茶，看茶（鲜叶树龄、含水量）做茶，有时需适当堆高鲜叶减缓水分散失速度，或用萎凋槽通风来加速鲜叶水分散失。春茶季的静置萎凋时间，摊放的。古法48小时萎凋”那么其负面品质的出现就不稀奇了。就是典型的萎凋工序错误示范。在杀青之后揉捻之间还有一道摊晾工序，杀青过后的鲜叶，一则温度较高（叶温最高可到60~70℃），二来水分分布不均，叶缘水分散失较多，趋近于鲜叶主脉的位置水分保存相对较多。这就使得鲜叶各部分的机械性能产生差异，含水量较少的叶缘部分相对比较脆，此时立刻萎凋会导致叶缘部分破碎，而温度较高的情况下揉捻会使得鲜叶细胞壁过度破裂（理想的揉捻状态是细胞壁裂而不破），最终结果是茶汤冲泡时汤底多有碎片，鲜叶出锅后只要在竹席上经过数分钟摊晾其温度就会降至常温（鲜叶水分散发加速降温），此时鲜叶的水分分布趋于均匀，即可开始揉捻工序。在大宗台地茶品生产时，为了加速工序进度，云南部分茶区山头茶农工艺粗糙，~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~170614增补想到现在越发流行的一些错误工艺。现在在云南普洱茶茶区中。出现越来越多的错误初制工艺，1、鲜叶杀青闷炒：如此杀青杀青工人轻松省力。茶叶色偏黄，汤色偏黄，茶水苦涩降低，但会有上头、闷头的负面体感。同时降低了茶品在未来转化方面的品质预期，2、杀青后至干燥完成阶段。①杀青完即刻进行揉捻。仅仅对于制作者有增加极少数加工速度（数分钟）的微弱好处”茶品会产生大量碎末残渣，冲泡时可以明显观测到。②日晒干燥过度，旧时多是在无遮挡处直接曝晒导致产生日光臭。