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茶叶提取茶膏:茶膏的产生

2020-11-07 03:15:02热度:163°C

茶膏的产生

普洱茶膏是中国独有的养生文化，有上千年的制作历史。它就成为皇家独享的养生御品，是中国古人发明的世界第一款“速溶茶”也是中国古老而庞大的茶产业中的一朵奇葩，茶膏始于南唐。成于宋，兴于清，盛于当代，经过了漫长的演变过程，有着悠久的历史，在清朝的时候更是成为皇室养生的专享品进贡皇室。南唐时的《十国春秋》、宋徽宗《大观茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纲目拾遗》等文献上均有茶膏的相关记载。1、茶膏的雏形始于唐朝在中国的历史发展中。唐代是我国茶业和茶叶文化发展史上的一个重要时代，陆羽作《茶经》、建立茶政收税、茶马贸易、民贡与官贡茶品的出现”都标志着茶业在唐代出现了前所未有的繁荣。茶膏也做为贡品悄然出现。所不同的只是以民贡方式出现，唐代的贡茶分为民贡与官焙两种，所谓民贡是由地方官吏将上等的好茶主动向朝廷进献。据《新唐书·地理志》记载，庐江郡(今安徽合肥、六安一带)在武德三年(公元620年)，也是唐王朝建立后的第三年，向朝廷进贡茶叶，这在唐代尚属首次，而官焙是朝廷直接设立贡茶院，专业制作贡茶，唐朝在湖州长兴与常州宜兴交界的顾渚山建立顾渚贡茶院。据吴任臣《十国春秋》记载。就有贡品茶膏进献，制以异味“从这段文字中，字样正式出现：显示贵重”数量极少，而不像其它贡茶以多少担计算；凸显珍贵，就具备一种显赫的身份。是其它贡茶所不能比拟的。使它在贡茶中处于上品，被纳入史书的记载之中。唐代的茶膏是怎么制作出来的呢，我们在仔细研究陆羽的《茶经》及唐代的制茶工艺后，可以做一个初步判断。茶膏的出现与唐代作饼制茶工艺有直接的关系，蒸青作饼的制茶工艺在唐代已经逐渐完善？这种陈茶制作方法是唐代乃至以后的宋代茶叶加工的主流，陆羽在《茶经》中对这种制茶工艺归纳为十四个字：采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，蒸、捣、拍，三个工序极易将茶叶中的部分茶汁与纤维物质分离“在空气氧化作用下”陆羽老先生在他所处的年代已经发现这一现象“并在《茶经》中多次提到”而且陆羽认为“真正的好茶一定是”即外形褶皱”茶汁流失少、茶味浓，《茶经》中列为第一位的好茶——“含膏者皱，有一点需要指出的是“虽然陆羽从制作饼茶中发现了茶汁溢出后出现”是茶叶中的好东西，但他没有将茶汁与茶叶中的纤维物质彻底分离，仍然保持在茶饼的表面，即使后来出现民贡的，都没有脱离茶叶的原始形态”唐代《国史补》记载唐代官贡茶品有十几个品目。2、茶膏真正形成是在宋代宋代是中国茶业发展史上一个有较大改革和建设的时代，茶业兴于唐、盛于宋”是因为宋代饮茶风俗已相当普及。北宋第八位皇帝宋徽宗赵佶(公元1082——1135年)时，珍膏油其面”则显得更为重视，膏”的质量好坏做为鉴茶标准。他在其撰写的著名的《大观茶论》一书中，就如何从外观鉴别饼茶时指出：茶之范度不同“其理敛以实，看茶的表面。膏稀者，饼茶表面多皱纹，饼茶表面纹理不明显；光亮凝聚，质地坚实，是宋代好茶的代表，这种制茶工艺却在明代戛然而止，明朝开国皇帝朱元璋下诏罢造龙团凤饼，散形茶，我们姑且不对这种变革妄加评论——无论是进步还是倒退“那就是这种变革使延续近千年的唐宋制茶工艺就此消失。3、普洱茶膏形成在清代虽然明朝废止龙团凤饼，但处在边疆地带的云南，或许由于远离京城的原因。的交易继续着团茶与饼茶的生产，云南的团茶与饼茶尽管没有宋代茶品精致“也可说是唐宋茶品的简单模仿”但这一保留却为后来清朝普洱茶的繁荣奠定了良好的基础。伴随着云南普洱茶的繁荣，茶膏的制作再次悄然出现。它最初是由云南土司采取大锅熬制方法，初创另一种制膏工艺，这种方法显然是借鉴唐宋制作饼茶工艺。蒸。煮“而且这种用大锅熬膏的方法很快通过茶马古道传播到mgc”并迅速被mgc上层人物所接受“藏族地区的饮茶与汉族不同”他们更喜欢熬茶或煮茶的方法。因此对大锅熬膏情有独钟，很多大的寺院甚至自建熬茶间。其熬制出的茶膏专供活佛级以上的人饮用，这一方法，实际一直保留到现在。我们从mgc很多大的寺院中仍能看到这种熬茶间及自制的茶膏，证明大锅熬制茶膏的方法一直在延续。那就是云南茶人为什么不直接采用宋代的制膏工艺，而是采取并不科学的大锅熬制方法。——是宋代制膏工艺保密性太强，不被云南茶人了解，还是大锅熬制工序简单，相比宋代制膏工艺来得更快、更直接？这已成为我们始终不解的谜，从科学的角度看，大锅熬制茶膏确实存在诸多问题？一是茶叶在反复高温的熬制中。其诸多的生物酶消失，使茶膏后续的转化缺乏，只能向霉变转化，不可能长期存放，二是茶叶在高温的状态下“大量营养物质会随水蒸汽一并挥发”必然造成产品的某种缺失，或许是当时科技的落后。人们并不了解这些;甚至误认为此种工艺简便可行，而忽视内在品质。很多人也误认为普洱茶膏就是大锅熬制而成，因为毕竟在清朝初年，雍正皇帝也将这种茶膏调入皇宫做为贡品。大锅熬膏属于普洱茶膏发展的第一阶段，只能定性为土制(土方法)，与后来皇宫。清乾隆年间，由于大锅熬制茶膏存在的品质问题，加上皇室从饮用安全性的角度考虑(因那时云南一直不稳定“害怕投毒)”直接迁入到清朝皇宫内的御茶房(原址在乾清宫东庑)，并且在制作工艺上做了非常大的改进，清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代，小榨去水，的工艺基础上。采取了一套近似我们低温提取、低温干燥的工艺。使其生产出的“跃上了新的台阶”进入第二个发展阶段，才使得当时的药学家赵学敏(公元1719——1805年)在乾隆三十三年(公元1765年)所著的《本草纲目拾遗》中。这是从官方的文献中看到的第一个正式称谓，普洱茶膏“就是指清朝皇宫御茶房制作出的茶膏”而非民间大锅熬制茶膏。因为《本草纲目拾遗》是一部非常严谨的著作：它是继《本草纲目》之后另一部集大成之作。这里所说的常温与宋代工艺中的常温是有所区别的。宋代工艺的常温是指日常温度，而清代工艺的常温是指相对恒定的温度，这一工艺利用了芳香物质和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性。最大限度的将这些茶叶的原有物质有效的溶解到茶汤再收敛成膏，中间避免了过高的温度造成芳香物质挥发和活性成分被破坏和过低温度的析出不足。所以制作的茶膏香味十足，陈化后的口感滋味也更好，茶膏是普洱茶有益物质高度浓缩的精华。所以制作普洱茶膏的目的就在于如何更好的保存和提炼普洱茶的香气、色泽、口感。

茶膏怎样制作

茶膏制作工艺在中国一脉相承，但最终还是留下了重要的制作工艺。随着科学技术的不断提升，茶膏制作工艺也得到了极大的改进，当代的每一种主要制作工艺，实质上都可以看作是古代不同制作工艺的传承。除了在民间和一些实力较弱的生产商身上我们还能看到一些落后的古法工艺，大多数有实力的茶膏生产企业尽管技术不同，但大多已经摒弃了成品品质极低的制作方式，转而使用现代的工艺制作品质更高的茶膏。（一）喷雾干燥工艺喷雾干燥工艺可以理解为民间土法熬制工艺的改进，这是基于民间土法熬制中有一个持续高温的过程，导致了茶膏芳香物质的过度挥发和活性成分的破坏。而喷雾干燥工艺制作的茶膏，尽管在茶汤提取上并无高温过程，但在最终的成膏工艺上却是通过现代技术，在高温下快速的将茶汤喷雾中的水分蒸发，这一干燥方式过程中，为保持茶汤喷雾的快速干燥，其温度会高达160℃左右，同样破坏了茶汤中的芳香物质和活性成分。这一工艺和土法熬制一样，所获得的茶膏几乎没有香气，也不存在保存越久越好喝的特点。（二）低温或超低温萃取工艺低温萃取制膏是运用现代生物科技对清代宫廷茶膏的模拟，它没有持续的高温过程，充分保护了茶叶中的营养物质与必备的生物“按照这种模式加工出的普洱茶膏，其品质的曲线是逐年向上的，创造一种低温状态下生产的，将茶叶原有营养物质做到最大的保留”二是突破现有固态速溶茶保质期较短的问题（一般为24个月）。且产品的品质与普洱茶一样，低温萃取、低温干燥。由于所有的加工环节保持低温状态”避免高温对茶叶内含氨基酸等营养物质及香气组织的破坏，如我们的低温干燥就是采用最先进的冷冻升华干燥方法，使产品呈多孔的海绵体结构，风味要比其它干燥产品更能接近原茶的固有特色，更贴近原茶的品质“（三）细胞破壁工艺胡庄玫瑰吃茶膏是一种创新型茶膏”采用的细胞破壁技术是对传统茶膏加工技术的一种现代化创新，突破了高温状态下生产茶膏的局限，胡庄玫瑰吃茶膏中的玫瑰花茶以微小分子存在，营养价值大大提升。吸收更加容易，植物细胞和动物细胞不同，在细胞膜外还有一层厚厚的细胞壁。其成分是植物纤维素。

茶膏是什么？茶膏又是怎么做出来的？

茶膏是将云南特有的乔木大叶种茶叶经过加工与发酵后，通过特殊的方式将茶叶中的纤维物质与茶汁分离，将获得的茶汁进行再加工，还原成更高一级的固态速溶茶。宋代赵汝砺所著的《北苑别录》中就第一次详细的记载了茶膏的制作工艺（原文节选）：又入大榨出其膏；从大锅熬制到宫廷加热提取工艺清代普洱茶膏制作工艺在制作上脱胎于古代唐宋的工艺”最初进贡到清代皇室的茶膏是采用土法熬制工艺的民间茶膏，清朝宫廷在研究古代工艺的基础上发展出一套独特的茶膏加工工艺。发展这一工艺的清代制茶工匠显然研究了茶膏的整个历史，了解民间土法的危害。也清楚宋代茶膏的制假历史，所以极为重视有效的保留茶叶的原汁原味，清代工艺的最大特色在于整个加工过程中采取了适度加热的方式，保证茶膏制作过程中的温度，与以往工艺制作的茶膏不同，清代皇家普洱茶膏在气味上能够保留茶香。越具有厚滑的口感，这都归结于其制作过程中通过适度的加热，有效的溶解出茶叶中的芳香物质和活性成分。保持了普洱茶叶的原始特性，现代茶膏制作工艺，到了现代茶膏制作多以制药工艺制作和高科技。仿生浸提：工艺取两种形式“制药工艺类似于制药中的冲剂提取法”后面一种工艺则主要是复原及模拟清朝宫廷茶膏制作工艺在常温、特定环境中将茶叶中有益物质析出凝结为膏。后者町花雨普洱茶膏就是采用国家专利技术常温仿生浸提工艺来制作茶膏，茶膏品质鉴定方法。1、汤色优质茶膏首先应该清亮通透：无沉淀，在色泽上要优于同年份普洱茶叶，要知道茶膏是对茶叶成分的精炼和浓缩，汤色因此不受茶叶杂质干扰，体现汤色的茶红素、茶黄素等物质与水的结合更加紧密，色彩表现只会优于直接冲泡普洱茶，则说明其压榨工艺不完善。出汤过程中杂质过滤有残留或者是人为添加了其它成分，2、香气优质普洱茶膏无论是否冲泡，都应该有香气散发。且香气必须自然，而不是添加香精的浓烈、厚重，由于在不同温度下普洱茶析出的芳香物质不同，每一款普洱茶膏的香气都会略有差异”加上原料拼配工艺的不同，普洱茶膏的香味可谓千变万化，但是仅仅就高温熬制和低温萃取而言。

萃取技术提取茶叶的茶膏,是否可以去除茶叶中的残留农药和黄曲霉素等有害物

古代茶膏制作方法：宋代赵汝砺所著的《北苑别录》中就第一次详细的记载了茶膏的制作工艺（原文节选）：从大锅熬制到宫廷秘制清雍正七年”云南的普洱茶膏也开始进贡朝廷，但当时云南普洱茶膏还采用大锅熬制的方式制作，在借鉴宋代茶膏制作工艺基础上“现代茶膏制作工艺，到了现代茶膏制作多以制药工艺制作和高科技。工艺取两种形式“制药工艺类似于制药中的冲剂提取法”后面一种工艺则主要是复原及模拟清朝宫廷茶膏制作工艺在常温、特定环境中将茶叶中有益物质析出凝结为膏。后者町花雨普洱茶膏就是采用国家专利技术常温仿生浸提工艺来制作茶膏，茶膏质量和茶叶相比到底如何。

茶膏是如何被制作出的？它的质量真的不好么？

古代茶膏制作方法：宋朝：入柞法制作茶膏公元1186年，宋代赵汝砺所著的《北苑别录》中就第一次详细的记载了茶膏的制作工艺（原文节选）：“茶既熟谓茶黄，须淋洗数过，方入小榨，以去其水；又入大榨出其膏。”清朝：从大锅熬制到宫廷秘制清雍正七年，清朝政府在云南普洱设立普洱府，管理六大茶山等地，云南的普洱茶膏也开始进贡朝廷。但当时云南普洱茶膏还采用大锅熬制的方式制作，存在口味、营养上的各种缺陷。为了提高茶膏品质，公元1729年雍正皇帝开始在宫内设立“御茶房”在借鉴宋代茶膏制作工艺基础上，经过186道工序72天制作茶膏。现代茶膏制作工艺：到了现代茶膏制作多以制药工艺制作和高科技“仿生浸提”工艺取两种形式。制药工艺类似于制药中的冲剂提取法，后面一种工艺则主要是复原及模拟清朝宫廷茶膏制作工艺在常温、特定环境中将茶叶中有益物质析出凝结为膏。后者町花雨普洱茶膏就是采用国家专利技术常温仿生浸提工艺来制作茶膏。茶膏质量和茶叶相比到底如何：对茶膏不明真相的消费者容易听信传言认为茶膏都用劣质茶叶的边角料熬制而成，其实这是极其不客观的说法。现目前具有生产制作茶膏的企业多采用制药技术或者如町花雨普洱茶膏这一类采用国家专利技术来制作，并不存在大锅熬制这种说法。其次如町花雨普洱茶膏等茶膏在云南景谷、玉溪等地均有自己的原料生产基地，运用劣质茶叶制作茶膏的说法也并不属实。

普洱茶茶膏是怎么做出来的？

国际上对茶叶的功能性划分，第一是营养功能：提供人体所需要的基础营养素，满足人体生存的需要;第二是感官功能：满足人们对色、香、味、形等嗜好的要求;既能满足营养与感官功能，又能增强机体免疫能力，调节人体生理节律，预防疾病或促进康复的特殊用途的功能。普洱茶膏恰恰就是具备了这种特殊功能。对普洱茶膏的药用价值作了这样的描述：普洱茶膏能治百病“受热疼痛，受暑擦破皮血者；普洱茶膏的药用机理还有很多。虽然普洱茶膏具有较长的发展历史，即我们对普洱茶膏特殊功能的挖掘尚处在一个起步阶段。