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茶叶如何杀青:茶叶的杀青时间多少

茶叶的杀青时间多少

你好，杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟，减去水分到生叶原料全部重量的20%----30%左右，杀青完后将叶子抖散摊开，待凉后进行揉捻。

茶叶杀青如何做到最好

茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“

茶叶杀青的原理及杀青的主要作用

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；抛闷结合、多抛少闷”高温、快速”炒青有手工和机械两种形式。制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，一般的绿茶之类的不需要二次杀青的。只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下（一）杀青的目的利用高温破坏做青叶中酶的活性，进一步逸散青气；发展香气，蒸发水分；使叶质变软，（二）杀青方法杀青方法有机械杀青和手工杀青两种。目前以机械杀青为主，1、机械杀青机械杀青。只需一次炒、揉，小锅的原则，至适度起锅揉捻，2、手工杀青手工杀青分初炒和复炒两次。锅温240—260℃，青叶下锅。待叶温上升，即扬炒，炒匀炒透的原则，翻炒的快慢。视叶子受热程度灵活掌握，做到看青炒青，含水量较少。叶片较薄的奇种以闷炒为宜，火温宜低。

茶叶杀青中的“杀青”是什么意思？

杀青宜掌握，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间一般在5--7分钟。

茶叶杀青的步骤和方法

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，我国明朝后普及使用炒青法，世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；抛闷结合、多抛少闷”

茶叶杀青的时间，温度是多少最适

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；

怎样选购茶叶杀青机种类？

（1）根据拟制茶叶内质要求选购 如果要求茶叶色泽更绿，选择热风杀青机、汽热杀青机、微波杀青机、蒸青机等。如果要求茶叶品质符合中国茶传统风格，（2）根据价格因素选购 滚筒杀青机价格便宜，（3）根据拟制茶叶外形要求选购 滚筒杀青机、热风杀青机后续机械适合配套茶叶揉捻机。