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为何黑茶需要陈化

2020-12-02 09:58:42热度:178°C

黑茶在加工过程有“发酵”等特殊工艺,通过“渥堆发酵”工序,促使茶叶中的大分子化合物变成对人体有益的小分子物质;同时,有的黑茶如茯砖等在“渥堆发酵”以及“存放”过程中有微生物参与,产生一种对人体极为有益的益生菌“金花”(即冠突散囊菌)。黑茶的存放是“渥堆发酵”的延续,即通过微生物、湿热、自动氧化作用等综合因素的影响,从而使黑茶中的大分子化合物变成小分子物质,其品质风味和保健功能得以进一步提高,因此,黑茶的适当存放是其品质的升华(黑茶的特殊品质“陈香、醇厚”,具有“消食减肥”,降“三高”等特效功能)。

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