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茶叶成品:茶叶成品之后为什么有青臭味

2020-11-07 03:00:10热度:179°C

茶叶成品之后为什么有青臭味

在茶叶制作工序中，杀青是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性。

茶的制造过程（从采摘到成品）

茶叶分绿、黄、白等不经发酵的生晒茶，经发酵处理的红、黑茶，半生晒半发酵的青（乌龙）茶。

六大类成品茶的分类依据？

茶叶的分类——按焙火程度来分类。成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。中国六大茶系：绿茶：不发酵的茶（发酵度为零）。代表茶有：黄山毛峰、普龙茶、蒙顶甘露、日照绿茶、崂山绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、都匀毛尖、黎平雀舌、官庄干发茶叶 [12] 、mgc毛尖茶。黄茶：微发酵的茶（发酵度为10～20m）霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽在制茶过程中，因而形成黄叶、黄汤。黄芽茶”（包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽）、“黄小茶”（包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑）、“黄大茶”（包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶）三类。乌龙茶：又称青茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。它既有绿茶的鲜浓，因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。全发酵的茶（发酵度为80～90m）祁门红茶、荔枝红茶，汉山红红茶等。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。黑茶：后发酵的茶（发酵度为100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）泾渭茯茶（产地陕西咸阳）原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，黑茶原来主要销往边区，黑茶主要品种要包括“

从采摘后的活茶到成品茶茶叶的加工费一般为多少钱一斤

是苦丁茶。

求茶叶,成品是卷起来的,很苦，棍状

是苦丁茶，一根或几根泡水喝，很苦。

怎样把新鲜茶叶加工成可以喝的茶叶

茶叶加工“是指把鲜叶干燥的全过程”就是从鲜叶到成品茶的全过程，鲜叶在通常气候条件下：薄摊散发水分，使叶质逐渐萎软，叶片面积萎缩，叶色由鲜绿转变为暗绿，青草气逐渐散发，透出清香，鲜叶经高温作用：制止了叶内主要化学成份茶多酚的酶促氧化，通过高温去掉部分水分，使叶质变软，除去部分青草气，透发良好香味，是用揉与捻的方法使茶叶面积缩小：卷成条形或圆形，塑造茶叶的外形，同时通过揉捻力的作用，破坏叶细胞，通过摇青（筛青或碰青）与凉青相结合的方法：使叶子旋转跳动并相互碰撞摩擦，叶缘细胞被破坏，多酚类化合物在酶促作用下氧化，叶缘出现红褐色即产生轻发酵或半发酵过程。