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茶叶渣洗头:阿萨姆、大吉岭、锡兰……我们喝的都是什么茶？

阿萨姆、大吉岭、锡兰……我们喝的都是什么茶？

明明中国有这么多茶，我的红茶启蒙，却是从立顿的那盒黄牌茶包开始？不少人对外国茶也有一个刻板印象，不就是廉价的茶包么？中国固然是世界第一茶叶大国，但迟迟没有建立起一个规范的标准（反例是葡萄酒），次货横行、价格虚高、鱼目混珠……但是跳出国门，在国内作为小品类存在的红茶：却是世界产量第一的茶类，英国人将红茶带出中国，构成了千姿百态的红茶帝国，品质丝毫不逊色于它的原产地，英国人还制定了一套严谨、细致到惊人的红茶分级制度，让茶叶价格趋于透明，茶叶知识浩如烟海。

论英国人是如何找备胎的？

斯里兰卡、印度的阿萨姆和大吉岭。

二、国外红茶大家族

国外红茶最大、最知名的产区有四个：斯里兰卡、印度的阿萨姆和大吉岭，肯尼亚：

1 | 印度

阿萨姆，尼尔吉里。

① n阿萨姆

这是一块河流冲击的平地，土壤肥沃，孟加拉湾和喜马拉雅山脉的夹击之下，阿萨姆是世界降雨量最大的地区，气候非常温暖。茶叶生长迅速，滋味强烈，茶汤浑厚，还略带麦芽香。阿萨姆是印度最大的茶叶产区，多数为机器制作的碎红茶，印度人习惯煮一锅浓浓的红茶。

② n大吉岭

阿萨姆和大吉岭几乎代表着印度茶的两个方向，高居产地的鄙视链上游，大吉岭产地标识鱼龙混珠的大吉岭不少，若自称大吉岭茶，大吉岭的高贵身份并非空穴来风。比起平原上的阿萨姆，大吉岭的海拔跨度超过2000米，弥漫的云雾为茶树遮挡阳光，沙质、弱酸性的土壤则是茶树最喜欢的沃土，低温让茶树生长放缓，长出的茶叶质地饱满、细腻丰富。大吉岭茶叶被严格分为春摘茶（First nflush）、夏摘茶（Second flush）、雨茶（Monsoon flush）和秋茶（Autumnal）。春摘茶滋味清淡鲜甜，略带花香，产量最少，价格最高；夏摘茶味道更成熟，茶汤光泽似红宝石。