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广西茶叶志:评茶篇————19，六大茶类 之 白茶篇

评茶篇————19，六大茶类 之 白茶篇

属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整。满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，白茶属轻微发酵茶。是中国茶类中的特殊珍品，因其成品茶多为芽头。满披白毫，如银似雪而得名，主要产区在福建福鼎。蕉城天山，基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同。主要品种分为，白毫银针：白牡丹，寿眉，贡眉白茶，素为茶中珍品，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的"，拜谒著名儒学大师许慎;便在其檐下席地嚼"，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香;许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，冲泡相观，但见其外形优美;白色叶底如银针坠壶;汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中，更激发其在《说文解字》中对 "，槚、茗、蔎"字的色、香、味;白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中;其记载;永嘉县东三百里有白茶山。陈橼教授在《茶叶通史》中指出，南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区）。系白茶原产地”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出：品种，能否作为起源证据还有待进一步商榷，有的学者认为白茶始于神农尝百草时期。湖南农学院的杨文辉先生就持此观点”他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶“宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110”有一节专论白茶曰，白茶。与常茶不同“其条敷阐”所造止于二三胯（銙）而已，汤火一失则已变而为常品，须制造精微；运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞；宋代的皇家茶园。设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境），《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，遂改县名关棣为政和。清嘉庆初年（1796年）已有白茶生产，当时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间（1851—1874年），政和铁山乡人改植大白茶，并于光绪15年（1890年）用大白茶制银针试销成功“次年运销国外，白牡丹始创于建阳县水吉镇，1922年政和县也开始制造白牡丹”运销香港。价格比普通红茶和绿茶高出一倍多白茶的制作工艺是最为原始而又自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下。或置于通风透光效果好的室内，晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。其制作过程以最少的工序进行加工。采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫，白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶。泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶，加工而成的为贡眉，采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺。一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋;萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气;采取室内萎凋或复式萎凋为佳，其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后;以文火进行烘焙至足干。只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4~5%时。虽然茶有一年茶，（白话后解释为）茶还要择时而饮，择人而饮。茶人陈馨在此建议大家不宜盲目疯狂饮用，药品等标签。可根据自身身体素质选择茶品及品饮时间。

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