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普洱茶迷人的陈香

普洱茶一般指的是云南的茶，云南的思茅北边有一座县城叫“普洱”，清朝的时候叫“普洱府”，当地产的茶就称为“普洱茶”。并且，普洱也不再是专指地名，而是云南产所有经过二次发酵的熟茶，都称为普洱茶。
　　清朝在皇宫里有夏天喝龙井、冬天喝普洱的传统。皇族喝的普洱茶是将茶叶放入银壶，以玉泉山的水合煮，加牛奶饮之。
　　在普洱茶还未成为“名茶”之前，南方的百姓把它当药喝，认为它有“解油腻、利肠通泻、醒酒、消食去胃胀、生津、疗喉痛，和以姜汤能发汗治伤风”的功效，所以茶摊出售的药茶都以普洱茶为原料，甚至大家最熟知的茶叶蛋也使用普洱茶。
　　可能也是药效的缘故，清皇室才会把它当成冬天专饮的茶。根据《云南志》的记载，唐代时，普洱当地的居民就采茶叶与椒、姜、桂等香辛植物合煮而饮，当时的茶也是生叶，显然就是当药来用的。
　　至于夏饮龙井、冬饮普洱，那是因为绿茶是凉性，红茶是热性的，龙井使人轻身凉快，普洱则令人暖身增热，若再加椒、姜、桂、奶酥等，效果就更好了。
　　一般的茶叶都是越新越好，宋代唐庚在《斗茶记》中说：“吾闻茶贵新，江井水贵活。”唯有普洱茶是例外，贮放越久越醇美，是因为贮存过程由霉菌产生霉气，加上陈化所生的陈气，形成自然的陈香。