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生产红碎茶新工艺的研究

2021-03-07 13:46:33热度:218°C

借助于萎凋叶中具活性的酶共同发酵制成的红碎茶能减缓高温季节发酵的速度。该项新工艺首次反生产绿茶的杀青工序引入红碎茶生产中，即把杀青叶与萎凋叶按一定比例混合揉切，又借助于萎凋叶中具活性的酶共同发酵制成红碎茶。这新工艺既减少萎凋面积，又克服多雨或采茶高峰期难以萎凋的困难，又可减缓高温季节发酵速度，稳定茶叶品质，并能改善红碎茶的香气和汤色叶底色泽，提高茶叶的浓强度。该成果属国际首创。

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