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中国七大茶系

茶厂 中国七大茶系 　　绿茶：

　　不发酵的茶(发酵度为零)。

　　代表茶有：蒙顶甘露、日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖、紫阳毛尖茶。

　　

　　黄茶：

　　微发酵的茶(发酵度为10～20m)霍山黄芽蒙洱银针、蒙顶黄芽

　　在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

　　分黄芽茶(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、*********的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽)、黄小茶(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、黄大茶(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

　　

　　青茶：

　　又称乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。

　　它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

　　因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有绿叶红镶边之称。

　　但是安溪铁观音的新贵感德、长坑、祥华铁观音的最新清香制法是没有 绿叶红镶边的特征。

　　特别是感德下村(霞云村、霞春村等)更是该做法的典型代表。

　　代表茶有：铁观音、大红袍、冻顶乌龙茶。

　　

　　红茶：

　　全发酵的茶(发酵度为80～90m)祁门红茶、荔枝红茶，红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。

　　

　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

　　红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

　　这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

　　红茶性温热

　　黑茶：

　　后发酵的茶(发酵度为100m)普洱茶六堡茶湖南黑茶(渠江薄片金茶)

　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色， 压制成砖。

　　黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

　　黑茶主要品种要包括陕西咸阳茯砖茶、云南普洱茶,湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。

　　

　　白茶：

　　轻度发酵的茶(发酵度为20～30m)白毫银针、白牡丹，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

　　白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有银针、白牡丹、贡眉、寿眉几种。

　　白茶白毫显露。

　　比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡丹。

　　

　　其他：

　　台湾种植的茶树品种，另有武夷茶、红心大口、黄心大口、红心乌龙、黄心乌龙、水仙、软枝红心、台茶十四号(白文)、台茶十五号、台茶十六号、台茶十七号(白鹭)、淡水青心、佛手、乌枝、梅占等品种但面积较小，且不普遍。

　　茶叶的分类按焙火程度来分类

　　成茶精制过程中的焙火是改变茶汤品质的重要步骤，正确的焙火可以有效提高茶汤品质。

　　

　　以季节分类

　　1.春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。

　　春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。

　　不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。

　　安溪县饮香茶叶合作社的铁观音，是乌龙茶春茶的代表，其外形、汤色都可谓是一绝。

　　(又如六安瓜片、山龙红茶)

　　2.夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、*********、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。

　　(如普洱茶、枫树茶)

　　3.秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。

　　秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少，叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。

　　(如铁观音、粤梅香)

　　4.冬茶----大约在10月下旬开始采制。

　　冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。

　　因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。

　　(如冻顶乌龙)

　　以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，其主要包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

　　

　　药茶将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。

　　这种茶的种类很多，如午时茶、姜茶散、益寿茶、减肥茶、蒲凉支茶等。

　　

　　花茶这是一种比较稀有的茶叶花色品种。

　　它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。

　　一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。

　　它根据茶叶容易吸附异味的特点，以香花以窨料加工而成的。

　　所用的花品种有茉莉花、桂花、珠兰等好几种，以茉莉花最多。

　　从世界上来看，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。