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真相！茶叶其实只有一种

天得茶叶 真相！茶叶其实只有一种 烫个大卷叫铁观音，挑染了几根金发就是滇红，身材平板的就是西湖龙井，打扮得五颜六色的就是金骏眉，心碎了的是阿萨姆，少白头的就是白毫银针，亭亭玉立的就是太平猴魁　　整容压成各种造型的，看背影就知道是普洱

　　▶茶叶的分类，归根到底是由工艺决定的，其中发酵度是很重要的一个指标，简述如下：

　　1、绿茶 (发酵度：0)

　　【特点】 清汤绿叶

　　【干 茶】 颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

　　【茶 汤】 呈绿黄色

　　【原 料】 为嫩芽嫩叶，不适合久置

　　【香 型】 有清新的绿豆香

　　【滋 味】 味清淡微苦

　　【茶 性】 较寒凉

　　【代表茶】 龙井、碧螺春、黄山毛峰等

　　【加 工】 鲜叶杀青揉捻干燥

　　【解释】杀青：用高温杀死酶的活性，使鲜叶失去一部分水分。

　　 揉捻：做形。

　　干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

　　2、红茶(发酵度：100%)

　　【特点】 红汤红叶

　　【干 茶】 颜色为深红色

　　【茶 汤】 呈朱红色

　　【原 料】 大、中、小叶都有。

　　分为条形红茶和红碎茶

　　【香 型】 具有麦芽糖香、焦糖香

　　【滋 味】 浓厚略带涩味

　　【茶 性】 温和，兴奋神经效能较低，温胃

　　【代表茶】 祁茶、滇红、宁红、宜红等

　　【加 工】 鲜叶萎凋揉捻发酵干燥

　　【解释】萎凋：鲜叶放置一段时间，失去一部分水分;去掉鲜叶的青草味;可能形成花香味;便于揉捻。

　　发酵：经揉捻工序后，细胞内酶液渗出，与茶叶中多酚类反应进行发酵，这种发酵称为内源性酶促发酵，称之为全发酵

　　3、青茶(发酵度：10%~70%)

　　【特点】 绿叶红边

　　【干 茶】 呈深绿色或青褐色

　　【茶 汤】 呈蜜绿色或蜜黄色

　　【原 料】 一芽两叶，枝叶连理

　　【香 型】 具有花香果味

　　【滋 味】 醇厚回甘，微苦有回甘

　　【茶 性】 温凉

　　【代表茶】 铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶(大红袍)、闽北水仙等

　　【加 工】 鲜叶萎凋摇青杀青揉捻干燥

　　【解释】摇青：茶叶经过摇动后檫伤叶缘，叶缘细胞被破坏轻度氧化，形成绿叶红边

　　4、白茶(发酵度：10%)

　　【特点】 绿叶红筋

　　【干 茶】 色白隐绿，外表披满白毫，茶汤呈象牙白

　　【原 料】 是福鼎大白茶种的壮芽或嫩芽

　　【香 型】 香气弱

　　【滋 味】 清鲜爽口、甘醇

　　【茶 性】 寒凉，有退热祛暑作用

　　【代表茶】 银针白毫、白牡丹、寿眉等

　　【加 工】 鲜叶萎凋干燥

　　5、黄茶(发酵度：10%)

　　【特点】 黄汤黄叶

　　【原 料】 带有茸毛的芽或芽叶

　　【香 型】 香气清纯

　　【滋 味】 甜爽

　　【茶 性】 凉

　　【代表茶】 君山银针、黄芽等

　　【加 工】 鲜叶杀青揉捻焖黄干燥

　　【解释】焖黄：把茶堆成一堆，比渥堆时间短，由湿热引起物质变化

　　6、黑茶(发酵度：随时间会变化)

　　【干 茶】 呈青褐色

　　【汤 色】 橙黄或褐色

　　【原 料】 多为大叶种茶

　　【香 型】 具有陈香

　　【滋 味】 醇厚回甘

　　【茶 性】 温和

　　【代表茶】 青砖、六堡茶、普洱茶等

　　【加 工】 鲜叶杀青初揉渥堆复揉干燥

　　(普洱熟茶的加工：鲜叶杀青揉捻干燥晒青毛茶潮水归堆翻堆干燥 普洱生茶的加工：摊凉杀青揉捻晒干)