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茶叶晒青:茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？

茶叶的晒青、烘青、炒青、杀青、蒸青是什么关系？各有什么不同和优劣势呢？

除了杀青以外其它的是指茶叶最后的干燥工序，阳光晒干的茶叶；炒青：铁锅炒干的茶叶；

【茶工艺】普洱茶核心工艺——晒青，到底有何玄机？

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。生茶：以云南大叶种晒青毛茶为原料直接压制而成。以云南大叶种晒青毛茶为原料，加水渥堆发酵后制成。今天我们就来说说晒青，所谓晒青就是在太阳底下晒干？鲜叶由最初的绿色向灰mgc、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变，的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程“和晒青相对应的”还有其他的干燥方式。比如烘干机烘干、炒干机炒干，滚筒杀青机，就茶叶加工而言。工序并非普洱茶独有，福建的岩茶、广东的单纵等“的工艺要求，对普洱茶格外重要。是普洱茶区别于其它茶的重要标志之一，也是《云南普洱茶地方标准》的关健词之一“青过程一是避免烘青等方式高温下快速失水的过程”保留了一部分活性物质，对普洱茶后期转化起到了关键作用，更重要的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生，这就是为什么揉捻过程中采用“让微生物产生效能的条件之一是温度”过程中适宜温度的提供方”这个适宜温度是在15℃与40℃之间。超过40℃容易使茶叶变黑。微生物处在体眠状态”晒青的核心是低温干燥，这是保留的微生物的活性，也保留了后发酵的前提，普洱茶要越陈越香？必须采用晒青毛茶为原料，有真菌的孢子是普洱茶能够后发酵的源泉。晒青可以保证叶片上孢子的存在，而普洱茶的后发酵，则始于晒青毛茶的后发酵。其中最主要的便是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉，青霉也是曲霉的一种。能产生抗菌素，能抑制细菌的生长。比如青霉素就具有这种功能，酵母菌、木霉等都是有益真菌，像这一类的微生物就附着在晒青毛茶上，基本都传承了轻杀青、较重揉捻、晒干或mgc雨天低温烘制半干的工艺，绝没有温度超过200度以上的烘干工艺。就是为了避免这类有益真菌被高温杀死。云南普洱茶从茶树鲜叶到晒青毛茶及毛茶后期陈化，茶叶都处于不断变化、不断与环境进行物质交换的过程，这与普洱茶储存醇化。晒青茶不仅是普洱茶制作的原料，更是普洱茶存放醇化的前提和基础，晒青与烘青有什么区别呢“普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分”晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式，而不是杀青方式。标准的晒青毛茶制作流程？（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干晒青是揉捻后晒干：利用太阳光低温（低于60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长,但保留茶叶原味。有阳光滋味：烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉三至五成水分，再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法，晒青茶和烘青茶的辨别方法。从外观辨别。晒干墨绿，烘干青绿：两三年后光泽度下降明显：半烘半晒呈青绿偏灰。

绿茶四大类：蒸青、晒青、炒青、烘青、各具特色、冲泡简单

绿茶绿茶位居我国六大茶类之首。产量最大的茶类。绿茶按照加工工艺的不同，炒青绿茶，烘青绿茶四大类。采用高温蒸汽杀青后干燥而成。晒青绿茶工艺特点：不杀青不揉捻，日晒干燥而成。炒青绿茶工艺特点：即杀青又干燥。烘青绿茶工艺特点：采用炒制工艺后，再烘焙干燥而成。蒸青绿茶的故乡在中国。它是我国古代最早发明的一种茶类，如今是日本最盛行的一种茶类。茶圣陆羽在《茶经》中曰为：茶之干矣，在天气晴朗之日采摘后”将采摘来的新鲜茶叶：经蒸青或捞青（轻煮）软化后，再经揉捻、干燥、碾压、造形而成，蒸青绿茶的核心特点，干茶色泽深绿?茶汤色泽浅绿：条索纤细挺直如针?油润光泽：清香清鲜略闷，微带青气。青绿柔软，恩施玉露，原产于湖北恩施市南部的芭蕉乡及东郊五峰山等地。仙人掌茶?玉泉仙人掌：原产于湖北省当阳市玉泉山麓玉泉寺等地。阳羡茶：原产于江苏省宜兴市的阳羡。炒青绿茶的核心特点，有长炒青绿茶：圆炒青绿茶?扁炒青绿茶之分：按品质特点分：细嫩炒青绿茶之分，名茶众多，信阳毛尖，炒青绿茶品质特征：色泽油光灰绿呈，宝色。清汤绿叶：香气“清鲜的栗香高扬持久”醇香甘滑浓厚：黄亮光泽柔软：炒青绿茶的代表品种：西湖龙井，属于扁形炒青绿茶。中国十大名茶排行榜之一：碧螺春，原产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山一带。原产于河南省信阳市浉河区一带。属于细嫩炒青绿茶：烘青绿茶的核心特点。香气不及炒青浓郁：干茶色泽比炒青更深一些“多用作花茶的茶胚使用”烘青绿茶品质特征。条索紧结白毫显露。色泽墨绿光润。比炒青的色泽更加深一些：清香悠长：纯豆香清高持久，绿亮清澈?浓醇鲜爽，口感不及炒青那么浓郁，黄绿完整光泽：柔软有弹性，烘青绿茶的代表品种，黄山毛峰。徽茶，产于安徽省黄山一带。六安瓜片。原产于安徽省六安市裕安区金寨、霍山两县之毗邻山区和低山丘陵一带：太平猴魁?属于特种烘青绿茶：中国十大名茶之一“晒青绿茶的核心特点。清汤绿叶晶莹剔透，不杀青不揉捻日晒干燥而成。制作紧压茶的原料：晒青绿茶品质特征，条索粗壮肥硕叶厚：色泽墨绿油润。白毫显露，香气。清香清鲜：浓郁芬芳：汤色，黄绿明亮，晶莹剔透，滋味，苦涩味重略有水味。口感浓郁醇厚?独特温暖的阳光味：耐冲泡，叶底，绿润肥厚柔软。晒青绿茶的代表品种，滇青绿茶，原产于云南省境内的大叶种晒青毛茶。制作普洱茶的原料：原产于四川省境内的邛崃。陕青绿茶，原产于陕西省境内的mgc。绿茶05.绿茶的冲泡方法，准备茶具。瓷杯，盖碗。取适量绿茶投入玻璃杯中→一次性沿杯壁注入温度适宜的水至七分满→缓缓转动玻璃杯→使茶叶完全润湿后→品饮。适合冲泡的绿茶：适合普通绿茶，能够使绿茶更好的释放出有效物质。绿茶06.最后回顾一下：绿茶是我国六大茶类中最大的一个家族?绿茶因加工方法的不同。烘青绿茶核心特点“烘焙干燥而成”主要用途是制作花茶的茶胚。晒青绿茶核心特点：不杀青不揉捻日晒干燥而成，最天然的绿茶。

晒青是什么意思

是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种mgc干的，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶，乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的。

什么是“杀青”和“晒青”

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。中国六大茶类当中，唯一三种茶涉及到晒青工艺的，当然白茶还有一种mgc干的，云南月光白不属于晒青范围，但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶，乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的，如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶，那么也就不是普洱茶了。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序。

为什么说晒青是做青的开始，决定着茶叶的品质？

乐享关乎茶与生活点滴感悟。了解更多铁观音知识可以茶农【htgy8899】知茶，铁观音采摘之后，必须将茶青收集来，决定着茶叶的品质。吹风晒青，加温晒青，以傍晚日光晒青最佳，室内吹风比较好。茶叶收集后，要视气候而定，如果温度高，就要放室内摊凉吹风萎凋，摊至青叶柔软，如果气温不高，就可以在室外日光下进行晒青，待茶青软，发出微微青草香气，就可以收起摊凉进入下一步工序摇青。

为什么说晒青是做青的开始，决定着茶叶的品质

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