当前位置：首页 > 资讯 > 茶叶知识> 正文

茶叶变味:茶叶变质的四大原因是什么

茶叶变质的四大原因是什么

茶叶变质的原因一、存放环境温度过高茶叶应由低温冷藏，这样才有效减缓茶叶变褐及陈化，反而，存放的温度越高，茶叶外观色泽越容易变褐色。茶叶变质的原因二、茶叶水分含量超过5%存放茶叶时应避免潮湿的环境，因为如果茶叶中的水分含量超过5%时，就会使茶叶品质加速陈化，使茶叶色泽变质。茶叶变质的原因三、氧气引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用，所以茶叶不能存放有氧气的地方。茶叶变质的原因四、光线直射光线直射会对茶叶产生不良的影响，而且还会令茶叶容易褪色，茶叶品质加速劣变。一般家庭存放茶叶的方法是用塑料袋、铝箔袋或者金属罐存储，有条件的最好可以使用冷藏或者冷冻库保存。

茶叶变质的原因是什么

在存放中陈化变质的原因很多，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。1、叶绿素的变化叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。形成脱镁叶绿素。脱镁叶绿素含量占70%时，茶叶色泽出现显著褐变。2、茶多酚的氧化和聚变茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，使红茶汤色加深变暗。茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。3、维生素C减少维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，含量越高，维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，既降低了茶叶营养价值，如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；

茶叶与空气接触，茶叶会变味吗

茶叶都是会与空气接触的，关键是茶叶接触的空气是否有以为，空气中的湿度是否达到八分之八十以上，如果答案是否，那么你的茶叶不会变味；茶叶和空气接触的面积还有时间。

怎么鉴别茶叶是否变质

茶叶变质的原因一、存放环境温度过高茶叶应由低温冷藏，这样才有效减缓茶叶变褐及陈化，茶叶外观色泽越容易变褐色。茶叶变质的原因二、茶叶水分含量超过5%存放茶叶时应避免潮湿的环境，因为如果茶叶中的水分含量超过5%时，就会使茶叶品质加速陈化，使茶叶色泽变质。茶叶变质的原因三、氧气引起茶叶劣变的各种物质均来源于氧化作用，所以茶叶不能存放有氧气的地方。

[7] => 茶叶的分类依据

0

茶叶的分类依据

茶叶为什么会变质啊？